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燉豬腿放什么配料( 四 )

生活百科豬蹄


燉豬腿放什么配料

文章插圖
如下：
主料：豬蹄1000克 。輔料：花椒少許 ， 八角1顆，蔥1段，姜3片，食用油5毫升，冰糖10克，料酒3克，老抽3克 ， 鹽3克 。
1、豬蹄切塊放入有水的鍋中，加入花椒、八角、蔥、姜、中火慢燉15分鐘 。
2、另起鍋放油、冰糖、姜片，倒入處理好的豬蹄 。
3、加料酒、老抽 ， 倒入涼水直至沒過豬蹄 。
4、小火慢燉1小時 。
5、加鹽 ， 出鍋即可 。

###其它資料參考###1、紅燉豬腿 。材料：豬腿肉500克，醬油15克，精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片 ， 50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團粉各少許，二道清湯適量，香菜 。做法：將豬腿肉煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋里，炸至皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出 。將整塊豬腿肉按蒸碗的大小，削成圓形 。用刀在豬腿肉的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊 ， 皮向下放在蒸碗里，放上蔥段、姜片、大料 。取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入豬腿肉碗內 。放在蒸籠里，用旺火蒸2個半小時即好 。出籠后揀去蔥段、姜片、大料，扣在湯盤內 。湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸豬腿肉的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精 。好口味，勾流水芡少許，沸后澆到豬腿肉上即好 。
2、黃豆燉豬腿 。主料：豬腿1000克 。配料：黃豆50g、干辣椒5個、花椒 15粒、八角1個、蔥1根、姜5片 。料：黃豆醬2大勺、醬油2大勺、料酒2大勺、鹽5克、冰糖6粒 。做法：鍋中燒水，水開后放入豬腿焯燙至變色后撈出瀝干；鍋中加入比平時炒菜略多的油燒到3成熱，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖；將冰糖炒至溶化 ， 倒入洗凈的豬腿翻炒均勻；豬腿上色后，放入蔥、姜、八角；加入料酒和醬油，繼續保持中小火翻炒；炒至豬腿變成棕紅色，放入黃豆；加開水沒過豬腿2/3處 ， 用大火將湯汁燒開；撇去表層浮沫，放入黃豆醬，加蓋用中火燜半小時，直到用筷子能很容易的扎穿豬腿，根據個人口味調入適量的鹽即可 。
3、花生燉豬腿 。材料：豬腿500克、花生250克、黃花菜50克、生姜10克、蔥5克 。調料：精鹽10克、味精8克、紹酒10毫升 。做法：豬腿洗凈斬塊，花生用清水浸透 ， 黃花菜切去頭尾，生姜切片，蔥切段 。鍋內加水燒開，放入豬腿稍煮片刻，撈起待用 。取燉盅一個，將豬腿、黃花菜、花生、姜片、蔥段、紹酒一起放入盅內，加入清水，用中火燉約3個小時，調入精鹽、味精即成 。
###其它資料參考###可以用黃豆燉豬蹄，需要準備一些雞精，鹽 ， 糖，八角，生姜，大蔥，黃豆以及豬蹄，黃豆提前浸泡一下，然后豬蹄放到水里面燙2到3分鐘清洗干凈，鍋里面放油，油熱以后把豬蹄 ， 八角，蔥段，生姜片放下去爆炒，然后再加入一些醬油料酒翻炒一下，加入適量的水，水要沒過豬蹄大火燒開，再改成小火煮20分鐘，加一些黃豆，用大火燒開 ， 然后加入鹽糖，用小火慢慢的燉煮，一直燉煮到豬蹄軟爛，如果還沒有煮熟的話，再加入開水稍微的煨一下，也應該讓黃豆變軟，最后加一些味精，蔥花就可以出鍋吃了 。
花生燉豬蹄，準備適量花生，豬蹄，生抽，料酒 ， 蔥姜 ， 老抽 ， 冰糖 ， 蒜瓣以及鹽 ， 花生放到淡鹽水里面浸泡兩個小時，然后再把豬蹄清洗干凈剁塊，冷水下鍋燙到發白，撈出來把浮沫洗干凈，鍋里面加油燒熱，把生姜絲爆炒一下，然后再改成小火，加入冰糖以及一點點的水炒出糖色，豬蹄放進去翻炒上色，加入生姜絲，蒜瓣，花生，老抽 ， 生抽，加入一些熱水大火燒開，再用高壓鍋上氣以后52分鐘左右冷卻 ， 等到鍋里面湯汁濃稠加一些鹽調味就可以盛出來吃了 ， 顏色好看 ， 味道又非常鮮美 。

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