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方便面青辣椒豆角能做什么( 二 )

豆角生活百科


焯好水的豆角撈起瀝干水分備用
起油鍋，爆香蔥姜蒜末
放入肉絲翻炒
放入豆角翻炒，放入適量料酒和白糖
放入適量海味耗油，添加少量的鹽翻炒入味即可出鍋
干煸豆角
用料
豆角300克；肉末2勺；芽菜2勺；泡椒3個；姜2片；蒜3瓣；生抽1勺；料酒3勺；糖一點點
做法
姜切絲，蒜拍碎，泡椒切碎 。肉末加1勺料酒拌勻 。
豆角折斷，撕去老筋，洗凈 。入沸水鍋焯水2分鐘 ， 撈起瀝干 。
鍋燒熱 ， 入豆角干煸至水汽變干，豆角皮微微發皺 。
加適量菜油（比一般炒菜略多） ， 煎炒豆角至表皮焦糊 。豆角撥至一邊，入姜 ， 蒜，泡椒煸炒出香味 。
入肉末劃散，炒至發白后倒入芽菜 。
所以食材翻炒均勻 。加2勺料酒，1勺生抽 ， 一點點糖，炒勻關火 。
裝盤 。
不加肉末的【素干煸豆角】
紅燒肉燉豆角
用料
豆角半斤；五花肉半斤；土豆2個；蔥1根；姜4片；八角2個；桂皮1片；老抽；醬油；冰糖；料酒；鹽；開水
做法
土豆去皮切滾刀塊 ， 用少量油將土豆煎至微黃 ， 撈出備用 。
豆角摘取老筋，掰成長段 。用煎土豆剩的油將豆角煎至微微發皺，撈出備用 。
五花肉切塊，用加了料酒的涼水浸泡20分鐘 。瀝干水分，放入鍋中小火慢慢煎出油 。
將煎出的豬油倒出，鍋中只留五花肉 。放入蔥段和姜片炒香 。
加兩湯匙老抽，將肉炒到上色 。
倒入大半鍋開水，加八角、桂皮、一湯匙料酒、適量冰糖，大火煮開，轉小火加蓋慢燉 。
肉燉到6成軟爛時，加入豆角和土豆一起燉，此時可以根據自己的口味加醬油和鹽調味 。
大約需要燉半小時，燉到肉、豆角和土豆都軟爛后 ， 開蓋轉大火收湯 。
收到這種程度即可 。喜歡用湯汁拌飯的，可以多留些湯
###其它資料參考###加工一般包括自然風干、熱風干以及冷凍干燥三種方式 。目前在我國普遍存在的是自然風干和熱風干 。但最終在市場上 ， 蘑菇、木耳等農家傳統蔬菜自然風干的比較多，冷凍干燥則是葉菜類多一些 。像青刀豆、花椰菜、白菜、胡蘿卜、大蒜等等 。這些脫水蔬菜商品倒也豐富，但很多蔬菜干要么直接作成湯料包，或者就是作成發菜、香菇類的特干蔬菜，脫水是脫水了，但還不能速食，甚至比吃肉還麻煩 。那么可以不妨自己DIY 。
常見可用來DIY的蔬菜有，菠菜、洋蔥（紅洋蔥、黃洋蔥、白洋蔥）、大蒜頭、香菇、蘿卜（胡蘿卜、白蘿卜、紅蘿卜）、辣椒（青椒、紅椒等）、韭菜、大蔥、茄子、包菜和白菜、豆（青豆、扁豆、豇豆）、土豆、蕨菜等 。不同的蔬菜有不同的脫水方法，比如香菇買回來時大多都是干制品，但還要得浸泡變濕再作成速食品 。不管是什么蔬菜，一般都得經過過晾干、制熟、脫水、包裝的過程 。
并不是每個蔬菜都能作成脫水蔬菜的，有些蔬菜本身是一種膠體或水營養性蔬菜，一脫水它什么都沒有了，比如黃瓜、西紅柿、豆腐等 。DIY速食脫水蔬菜，一方面要將水脫掉，一方面能作到泡熱水即食，另外還得確保蔬菜內含的各種營養成份不流失 。工業上廠家會采用熱風工藝；在家庭內部制作，其原理也就是，保證了干菜營養成份在干燥制熟過程中，不被破壞，所DIY出的干菜有很好的新鮮度 。下面舉例幾個筆者愛吃的 ， 也是登山有實用價值的速食型脫水蔬菜作法：
1）菠菜類葉類蔬菜：新鮮菠菜洗干凈后 ， 可用小篩子空水后 ， 陰涼處涼干8小時以上；之后 ， 在火灶上架起干鍋，將鍋燒熱但火一定要調整到最小，鍋的溫度絕對不能太高，達到手可以輕輕一觸的程度即可，火可以時關時開 。然后把菠菜放到鍋內，不停的攪翻10分鐘，盡量讓菠菜的顏色不要有太大變化 。如果有陽光，在陽光下曬4小時以上 。然后，用大碗或者微波紙封閉包裝，在冰箱保鮮層放置1-2天 。如果有時間 ， 再繼續通過陽光、熱鍋處理一次 。之后，在冰箱里繼續放置直到出行的日子，菠菜可切碎也可不切碎 。這種方法也適用于基本能生吃的其他蔬菜，如白菜、韭菜、大蔥、茄子、大蒜頭、包菜和白菜、洋蔥、豇豆 。在高山使用時 ， 用開水一燙即可食用 。不同的菜時間有所不同 。

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