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醬燜鮮鯽魚最好是用什么大醬

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醬燜鯽魚做法？

醬燜鮮鯽魚最好是用什么大醬

文章插圖
文章目錄
一、醬燜鯽魚簡介
醬燜鯽魚怎么做最有營養
做法一、鯽魚挖鰓去鱗,拽出腥線,清洗干凈 。加入約1大匙的料酒淋在魚身和魚腹中 。腌制十分鐘 。炒鍋燒熱,用姜片在鍋內來回擦拭 。(煎魚不破皮的妙招)用廚房紙擦去魚身上的水分 。鍋內放油,加入鯽魚 。兩面煎至金黃撈出待用 。用煎魚剩的油爆香姜絲、干辣椒段、和花椒八角 。加入大醬翻炒 。加入2碗水 。加入煎好的鯽魚大火燒開 。小火燉煮15分鐘左右 。把燉好的魚撈出裝盤 。把蒜末加入剩余的湯汁中 。大火燒開 。把湯汁淋到魚身上即可食用 。
做法二、小鯽魚數條,收拾干凈瀝去水份,在兩側分別拉幾刀,姜蒜分別切片、蔥切段 。炒鍋倒油,油要多一些 。大火燒至待油溫七八成熱時,順著鍋邊輕輕放入鯽魚,一要做好保護措施,小心燙傷 。稍炸一會兒后,輕輕晃動鍋,以免粘鍋 。炸好一面,輕輕翻面,繼續炸另一面,然后換中火繼續將魚炸透,中途要晃動鍋,跟著翻一翻 。待魚兩面完全炸脆,用筷子碰時能聽到“嘩啦嘩啦”聲響時就可以了,關火,將魚撈出控油 。倒出鍋中多余的油,留少許底油,將所有輔料依次下鍋,然后開火翻炒至出香味 。加入約400ml的清水燒開,再將炸好的魚輕輕擺入,再次大火燒開后轉小火(我用的中心火)燉40分鐘即可 。中途要用筷子輕輕撥弄一下,防止粘鍋,動作一定要輕把最上層的魚輕輕翻個身,使其入味更充分 。40分鐘后,湯汁已經不多了,撒些蔥花和紅椒圈再用大火燒半分鐘,香噴噴的醋燜酥魚就可以出鍋了 。
做法三、將魚劃刀裹面粉放油鍋煎炸,待焦黃后放入盤中待用 。另起鍋放油,油熱后放入蔥姜蒜,八角,出香味后放入豆瓣醬,煸炒后放入魚,然后加水進行熬制 。湯濃出鍋 。
用姜擦鍋是為了防止煎魚的過程中魚破皮兒 。魚下油鍋煎的時候,不要馬上翻動 。魚煎到金黃時再翻動 。由于醬已經很咸了,所以不用額外加鹽了 。燒汁的過程中,也可以加入適當的水淀粉,把湯汁收稠再淋入魚身上 。
醬燜鯽魚各食材的處理方法
小鯽魚數條,收拾干凈瀝去水份,在兩側分別拉幾刀,姜蒜分別切片、蔥切段 。炒鍋倒油,油要多一些 。大火燒至待油溫七八成熱時,順著鍋邊輕輕放入鯽魚,一要做好保護措施,小心燙傷 。
醬燜鮮鯽魚最好是用什么大醬

文章插圖
醬燜鯽魚的家常做法
食材
鯽魚 2條
豆瓣醬 適量
生抽 適量
姜 適量
醪糟 適量
蔥 適量
食用油 適量
干辣椒 適量
料酒 適量
八角 適量
桂皮 適量
白糖 適量
醋 適量
老抽 適量
方法/步驟
鯽魚清洗干凈后加入料酒、醪糟、姜片腌制片刻去除腥味，后撈出瀝干水分
鍋中倒油加熱，放入魚炸至金黃撈出控油
取小碗，放入豆瓣醬、生油、老抽、白糖、醋調成醬汁；蔥姜用刀拍碎，辣椒切小
鍋中留底油放入蔥、姜、八角、大料煸香后倒入醬料炒香，然后倒入適量開水，大火煮沸
放入事先炸好的鯽魚，轉小火蓋蓋燜煮1小時左右將鯽魚盛出
將湯汁大火收至濃稠澆在魚上，撒入蔥段、辣椒即可
注意事項
炸魚之前一定要瀝干水分 ， 否則油會濺起來傷到自己
再煮料的時候水要沒過魚少許
調料的多少可根據自己口味和做魚的數量來定

###其它資料參考###醬燜鯽魚最正宗的做法
醬燜鯽魚是一道色香味俱全的特色傳統佳肴，主要食材是鯽魚 ， 主要烹飪工藝是燜 。

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