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在家做牛排怎么做好吃又簡單

生活百科牛排

在家牛排怎么做好吃又簡單？

在家做牛排怎么做好吃又簡單

文章插圖
1先科普一張，如何判斷牛排的成熟度，在煎牛排的過程中用食指去按牛排，通過肉的柔軟度來判斷成熟度 。
2牛排先用鹽和研磨的黑胡椒去腌制20分鐘左右 。在煎牛排之前，一定要用紙巾把血水吸干 。
3平底鍋放一塊黃油 ， 讓黃油化開 。
4準備一些大蒜瓣和干羅勒 。
5把牛排和大蒜一起放入鍋中，中大火煎 。
6翻面，煎另一面，我比較喜歡勤翻面，這樣受熱均勻，有利于牛排成熟 。
7用手指去按牛排的柔軟度，判斷成熟了幾分 。
8最后一次翻面，把一塊黃油和干羅勒放在牛排表面，用鍋底的熱油去化開黃油，以及讓羅勒變香 。
9煎好的牛排不能馬上吃，一定要讓它呼吸一下，蓋上蓋子，肉還有一個自熟的過程，十分鐘，肉汁會很飽滿 。
10煎過牛排的油不要倒了哈，加熱后，倒入事先調好的牛排調味料，按個人喜歡，我用一勺番茄醬兌一勺黑胡椒牛排醬加勺清水調和，倒入鍋中，煮到濃稠就好了 。
11把調味汁澆在牛排上就可以 。
在家做牛排怎么做好吃又簡單

文章插圖
材料
三份牛排 。
適當的鹽
橄欖油
適量的黃油
黑胡椒適量
2迷迭香
零失誤牛排練習
腌制牛排很重要 。用廚房紙把牛排擦干，撒上鹽，但要兩面都撒，兩邊都撒 。用手均勻擦拭，冷藏至少24小時，但不要超過48小時 。
在烹飪牛排之前，把它從冰箱里拿出來，讓它溫熱到室溫 。淋上橄欖油和黑胡椒 。我這里還加了碾碎的迷迭香，其實可以以后再放 。烤箱200度，20分鐘全熟，13分鐘5分鐘熟 。
你需要把它翻過來 ， 檢查它的成熟度 。這個時間差不多熟了 ， 可以縮短在烤箱里的時間 。
取出牛排，將鑄鐵鍋加熱至冒煙，加入黃油和迷迭香，將牛肉瀝干 。讓黃油侵入牛排的每一個角落 。炒個好看的顏色就行 。
讓肉醒幾分鐘再吃 。配上自己喜歡的配菜和主食 。
從包里拿出牛排時，一定要把牛排表面弄干 。這一步非常重要 。牛排誘人的色澤和香味之所以能形成，是因為高溫下牛排表面的蛋白質與還原糖發生了著名的美拉德反應 。最基本的反應條件是高溫 。這個溫度需要達到100到180度 。而且要快速升溫，盡快跳過從室溫到100度這段時間(這個溫度范圍內產生的口感和肉質的變化都不是我們需要的)，達到100度以上的美拉德反應才是我們想要的 。如果牛排表面有大量的水，水作為一種熱容量很大的物質，即使是一點點(水瞬間沸騰只有100度)，也會吸收大量的熱量，這會降低煎牛排時牛肉表面的油溫，延緩“室溫~ 100度”升溫過程 ， 影響美拉德反應 。所以，一定要，一定要，把牛排表面的水擦干 。愿意使用大量廚房用紙 。
###其它資料參考###1、做法一：
把牛排用廚房用紙擦干，均勻地抹上油 ，  撒上鹽，胡椒粉 。這樣腌一個小時 。注意最后的30分鐘要放在室溫，讓牛排的溫度到室溫狀態 。
油鍋燒熱，要很熱的狀態 。然后把牛排放下去 。大火煎3-4分鐘 。翻面， 大火繼續煎3分鐘左右 。
牛排起鍋后，鍋子里面的油其實是留有牛排豐富的風味在里面，扔了也可惜， 把它用做sauce的制作是極佳的原料 。
在煎過牛排的熱油鍋里面下切碎的洋蔥末和蒜末，炒香后，加牛肉高湯大火沸騰收干 。用玉米淀粉稍許增加液體的厚度，調味即可 。
2、做法二：
食材：牛肉1塊、洋蔥半個、蒜頭2個、黃油1小塊、黑胡椒粉少許 。

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