4、再將腸子放在開水里燙一下，待稍一卷起、顏色變白時，迅速撈出放入涼水中；
5、去掉線繩，切成長7.3 厘米的段，再用開水燙一下，瀝凈水；
6、將青椒切絲、青蒜切段與蔥絲一起放入碗內，加入醬油、黃酒、味精、精鹽、醋5克調成汁；
7、將蔥油倒入炒鍋內，置于旺火上燒到將要冒青煙時，倒入調好的汁 ， 隨即下入鴨腸顛炒約10 秒鐘左右 ， 加入紅辣椒油炒勻 ， 再淋入芝麻油即可 。
###其它資料參考###用料
鴨腸200g
韭菜花300g
干辣椒適量
食用堿適量
大蔥適量
姜適量
花椒適量
八角適量
生抽適量
桂皮適量
胡椒適量
步驟
1. 用食用堿來清洗鴨腸；
2. 洗過的鴨腸再用水沖洗，重復一，兩次；
3.燒鍋水，加入花椒，干辣椒，姜片，大蔥段，八角 ， 桂皮等大料，加入適量的料酒和醬油 ， 熬煮三分鐘， 再下入洗好的鴨腸
4.煮開后再上兩，三分鐘，瀝干控水，切成小段；
5. 準備好其他配料，韭菜花 ， 新鮮紅辣椒和姜；
6. 將鍋燒熱，加入適量的油，下入紅辣椒和姜爆香；
7. 下入韭菜花翻炒；
8.翻炒到韭菜花微微發軟時下入炒過的鴨腸一起翻炒；
9..翻炒幾下后加入鹽和胡椒調味；
10.翻炒均勻即可，出鍋裝盤 。
小貼士
1. 我在超市買的鴨腸，已經預處理過了的，中間的油脂已去掉（如果沒去，要自己動手喲），但異味還是很大 ， 所以回家后自己再用食用堿清洗兩，三道；
2. 焯水不僅能進一步去除異味，而且提前讓鴨腸預熟，記得焯的水是加入姜， 大料，生抽等調味料，這樣能幫助去除異味；
3. 為了保持鴨腸的脆感 ， 斷生即可，以免過老，影響口感 ， 所以焯水的時間不要過長，所以將焯的水先熬煮一下，才能讓材料發揮更大的功效；
4. 這是道快炒菜，鴨腸已提前處理，所以先煸炒香料，再炒韭菜花，發軟后下入鴨腸，加入調味料一起翻炒均勻即可 。
###其它資料參考###基本材料 鴨腸1公斤 ， 青椒絲120克，青蒜段6克 。調料 香油6克，紅辣椒油10克 ， 蔥姜油60克，料酒15克 ， 鹽26克 ， 醬油10克，醋80克，味精2克，蔥絲6克 。
(1)把鴨腸上的白油擇干凈，去掉盲腸、直腸，剖開洗干凈 。然后慢慢理順，用根小線繩從腸子中間系上，放在盆里，加上鹽(24克)、醋(75克)，浸泡一會，用手慢慢揉搓，待揉出>白泡沫時，馬上用水洗凈 。
(2)揉好后，把腸子放在開水里燙一燙，當燙到稍一卷縮起來、顏色變白時，盡快地撈出放進涼水中 ， 解開線繩 。
(3)等腸子泡涼后，撈出切成7～8厘米長的段，然后再放入開水里燙一下 ， 瀝凈水分待用 。
(4)把青椒絲、青蒜段和蔥絲放在一起，加入料酒、醬油、鹽、味精、醋調成清汁 。
(5)把炒勺放旺火上，倒入蔥姜油，燒到冒青煙時，加入調好的清汁，馬上下入鴨腸顛炒10秒鐘左右，再加入紅辣椒油攪拌均勻，然后再滴入香油即成 。
(5)把炒勺放旺火上，倒入蔥姜油，燒到冒青煙時，加入調好的清汁 ， 馬上下入鴨腸顛炒10秒鐘左右，再加入紅辣椒油攪拌均勻，然后再滴入香油即成 。
###其它資料參考###鴨腸煮5分鐘可熟 。
辣炒鴨腸的做法：
主料：鴨腸200克，青椒三個，紅辣椒一撮 ， 剁辣椒一勺 。
輔料：油一勺，鹽一撮，姜絲一把 。
1、所有的食材準備好 ， 鴨腸清洗干凈 。
