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怎么樣挑牛排( 六 )

生活百科牛排


有不明白的地方？ 小貼士：
制作前要用松肉錘或刀背，把牛排肉纖維拍拍松，還可以加點嫩肉粉 。也可以在茶葉水或淡醋水里泡一下 。
1 ， 少放油，多了就成炸的了
2，不要總翻動它，總翻里面的水分就會流失，口感不好
3，如果是在家里，放些小蘇打，可以起到“嫩肉粉”的作用
4，簡單的說，一般厚的牛排，每面各煎3分鐘就是標準的五成熟，每加一成熟就多煎一分鐘 。
牛排的生熟度辨認：
生牛排：牛排內部為血紅色而且溫度不高 。
一分熟牛排：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度（高于生牛排） 。
三分熟牛排：內部為桃紅且帶有相當熱度 。
五分熟牛排：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙 。
七分熟牛排：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色 。
全熟牛排：牛排內部為褐色 。
注：XO醬，XO汁并非XO目前我看到市面上的XO醬只有李錦記的味道純正一些 。
woocai/cookbook/2328
問題八：什么部位的牛肉最適合煎牛排?牛排的取出部位不同 ， 則有不用的名稱及烹調方式
牛小排：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分 。肉質鮮美，有大理石紋 。適合用以烤、煎、炸、紅燒 。
帶骨沙朗：牛的肋脊部 。運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜 。
沙朗：牛的后腰脊肉，肉質嫩 ， 含油花，適用于牛排 。
腓力：牛的里肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，可用以做牛排或鐵板燒 。
丁骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位 。
牛肉的熟度辨別
3分熟：表明滲有暗紅色血水
5分熟：滲有淡紅色血水
7分熟：滲有粉紅色血水
全熟：滲有透明色的汁液
問題九：煎牛排 最好用什么樣的牛肉毫無疑問是里脊肉煎出來的牛排肉質是最不老的 ， 但是煎牛排也需要一定功力的，肉片要切的不要太?。?西式牛排一般都要2厘米以上厚度，切完之后一定要用酒瓶之類的東西拍打肉片打松肉質 ， 下鍋的時候牛排的一面撒上黑胡椒粉和鹽先煎，火候的話需要幾熟就要自己把握了 。
另外要想做出像外面餐廳那種吃起來很嫩的也是可以的，只要加嫩肉粉，但是加那個東西會破壞肉質 ， 吃起來也不健康 。
【怎么樣挑牛排】最后，煎牛排其實沒有烤牛排好，用那種專門烤肉的粗網格鐵盤碳烤出來是最贊的~
###其它資料參考###想要挑選出優質新鮮的牛排 ， 那么我們進行要注意方法才行了，首先就要對牛排的品質進行重視了 ， 主要包括牛排的顏色、嫩度、風味、系水力和多汁性 。肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的，這些都是可以看出來牛排的好壞程度 。而且正常牛肉的顏色為鮮紅色 。牛年齡越大顏色越深 ， 從淺白色到紅色、深紅色 。牛肉在空氣中與氧氣接觸 ， 顏色會發生變化，所以這也是我們去判斷牛排新鮮程度的方法 。當新鮮肉置于空氣中，開始是鮮紅，約30分鐘后，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發褐 ， 這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅 。但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐 。
不過我們在學會挑選牛排了也是不夠的，很多時候我們都不會只購買一塊牛排，因此牛排選好后還有一個問題就是保存，牛肉如果在兩天內吃完 ， 可放在冰箱冷藏室保存，是可以方便的進行保存的 。但是如果肉量較多，要冷凍最好將牛肉切成小塊狀，放入冷凍室保存，每次食用時取出一小塊解凍即可 。這是可以產期去保存牛排的 。一般來說，冷凍的牛排口感比冷藏的牛排質量稍差 。也可以將牛排制成醬牛肉，因為其中含有鹽分 ， 放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右，這也是不錯的一個吃法，但是最好還是盡快的吃完，新鮮的牛排吃起來才健康 。

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