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怎么樣挑牛排( 三 )

生活百科牛排


###其它資料參考###西冷、肉眼和菲力是三種不同的牛排部位，它們的區別在于肉質的口感和質地、脂肪含量、價格等方面 。
西冷牛排（Sirloin Steak）：西冷位于牛腰部上方，是牛腰肌肉和腰肋骨之間的部位 。西冷肉質緊密 ， 口感比較嫩 ， 但比較有嚼勁 。西冷牛排含有一定量的脂肪，但不多，因此比較適合喜歡偏瘦口感的人食用 。西冷牛排相對來說比較經濟實惠，適合經常食用牛排的人 。
西冷牛排做法：
將西冷從冰箱中取出，等它變得室溫后在烤盤中抹上一些橄欖油和鹽巴；
預熱烤箱至200°C ， 將西冷放入烤箱中烤10-15分鐘 ， 時間取決于你想要的熟度；
取出西冷 ， 用錫紙蓋上靜置5-10分鐘，讓汁液均勻分布；
切片后即可享用 。
你也可以在烤制前加入調料，例如黑胡椒、迷迭香、大蒜或其他香草來增加味道 。記得根據自己喜好和口感決定烤制時間 。
肉眼牛排（Rib Eye Steak）：肉眼位于牛肋骨周圍，是牛身上最嫩、最多脂肪的部位之一 。肉眼牛排肉質細嫩，有一定的脂肪含量，因此比較鮮美多汁 。肉眼牛排價格相對較高 ， 適合追求高質量的美食家 。
紅燒肉眼牛排的做法：
將肉眼牛排從冰箱中取出，放置室溫下30分鐘左右，讓其均勻升溫 。
切好大蔥和姜片備用 。
把平底鍋加熱至高溫 ， 加入一點油或牛油，等到油開始冒煙 。
將肉眼牛排放入平底鍋中，煎至兩面金黃色，大約需要 2-3 分鐘 。將煎好的牛排取出，備用 。
在鍋中加入適量的油 ， 加入姜片和大蔥爆香 。
加入適量的料酒，煮至酒精揮發 。
加入醬油、冰糖、八角、香葉和肉湯（或清水），煮開后再放入煎好的牛排 。
將鍋蓋蓋上 ， 小火燉煮 20 分鐘至 30 分鐘，直到牛排煮熟 。
最后加入少量鹽調味，用淀粉水勾芡，煮開后即可關火 。
菲力牛排（Filet Mignon）：菲力位于牛脊椎附近，是牛身上最嫩的部位之一 。菲力牛排肉質非常柔嫩，幾乎不含有脂肪，因此口感非常嫩滑，但相對較為柴硬 。菲力牛排價格較高，是一種高檔的牛排 。
做法：
準備煎鍋，在高溫下加熱至冒煙 。
在牛排兩面均勻涂上鹽和黑胡椒粉 。
放入牛油到煎鍋中，等待牛油融化并開始冒煙 。
將牛排放入煎鍋中，煎至一面呈現出金黃色的焦糖色，大約需要 2-3 分鐘 。
翻轉牛排，用夾子將它翻轉過來，繼續煎另一面 ， 煎大約 2-3 分鐘，直到牛排達到所需的熟度 。一般來說，煎 2 分鐘是中等熟度，3 分鐘是稍微偏熟的熟度 。
如果你想要更多的味道，可以在煎的時候加入一些牛油、大蒜和迷迭香煮一下，澆在菲力牛排上 。
總之 ， 西冷、肉眼和菲力都是非常受歡迎的牛排部位，但每個人對牛排的喜好和口感有所不同，所以可以根據自己的口味和預算選擇不同的部位 。

###其它資料參考###選牛排超簡單的，只要三步！
第一步、首先看配料表，如果配料表只有牛肉兩個字就是原切牛肉，有各種調料添加劑就是合成肉 。如果第一步就不滿足，這個牛排直接就被被pass了
第二步、其次看肉的紋理，原切牛排自然的雪花紋理，形狀都是不規則的，如果每個牛排都是圓圓的一個形狀那就是合成牛排
最后看肉的顏色，正常牛肉的顏色為鮮紅色，如果放置時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐 。
經過我長期的精挑細選，最終我們家固定的牛排購買鎖定了一山和牛這個品牌 ， 阿根廷、俄羅斯、新西蘭等國家進口的原切安格斯牛，肉質鮮美，制作起來又簡單，推薦試試～

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