烙餡餅怎么能做得皮薄餡厚？？
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餡餅一定要皮薄餡大才好吃 。我烙的餡餅正是皮薄餡大，深得家里那兩位挑嘴的爺的喜愛 。那么怎樣做皮薄餡大的餡餅呢？
1、面粉放入盆中，加少許食鹽，加水揉成柔軟的面團 。
2、將面團蓋??，松?0分鐘 。經過醒面，面團更加柔軟、延展性更好了，面皮不容易破 。
3、醒面的功夫做餡兒 。我這次做的白菜、粉條、雞蛋餡兒:白菜剁碎輕輕擠去多余的水分，粉條泡軟剁碎，雞蛋炒散放涼，放少許花椒粉、生抽，放油拌勻，加鹽調味 。
4、將松弛好的面團直接整理成長條，揪成大小均勻的劑子 。
5、將面劑搟開搟??，中紴^院癖咴當 。?包入多多的餡料，然后收口成包子形狀，并揪掉收口處多余的面 。
餡大皮薄的技巧和注意事項:
（1)皮要搟得稍薄一些 ， 餡要多放 ， 包的時候邊提拉面皮邊收口，這樣能包入更多的餡料，且餅皮會更薄 。
（2)另外因為餅皮較??，显滪冷槨量不要有隅姞N執罌櫚氖卟耍?比如白菜幫或者芹菜桿兒這樣的，要單獨剁得細一點，避免扎破餅皮 。
6、將包子按扁，尤其是餅中間收口處那一塊，要輕輕的向四周按壓延展 ， 使其變薄 。
這里也是餅皮薄而均勻的技巧:一般餡餅烙出來，很容易出現中間收口處部位餅皮比較厚的情況，在揪掉多余面團的基礎上 ， 再盡量把餅皮往四周按壓推開，餅皮整體會薄而均勻 。
7、電餅鐺刷油預熱 ， 放入餅胚，烙至兩面金黃，為讓受熱均勻 ， 中間要一次或多次翻面 。至上雙面均勻上色成金黃色，按壓餡餅側面有彈性 ， 即說明餅熟了，出鍋 。
皮薄餡大的餡餅就做好了，餅皮薄而柔軟 ， 餡多味香 。炒了青菜很多孩子不愛吃，可以試試做成餡餅~
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用料
主料
五花肉500g
面粉300g
調料
食鹽
5g
老抽
10ml
植物油
40ml
水
210ml
花椒粉
3g
芝麻油
10ml
薄皮肉餡餅的做法
1.300克面粉加入30克油 ， 210克水用筷子攪勻
2.和好的面備用（用保鮮膜包?。?
3.五花肉剁碎
4.在剁好的肉餡中加入5克鹽、10克姜末、3克花椒面、一個雞蛋、少許白糖、30克花生油、15克料酒攪拌均勻 。
5.加入10克老抽上色，加入10克香油拌勻 。
6.最后加入50克蔥末拌勻 。
7.揪35克面團和70克肉餡（肉餡用手團成肉丸好包)
8.面團搟開蓋在肉餡上，再包起來
9.將包好的餅封口朝上按扁
10.搟開（封口朝上搟容易搟的均勻）
11.依次做好其余的餅 ， 平底鍋放油燒熱烙制兩面金黃即可 。
###其它資料參考###做肉餅皮薄餡大的方法
需要的食材：普通面粉500克 ， 肥瘦豬肉餡500克，大蔥150克（3根）
調餡用的調料：生抽4勺，老抽1勺 ， 料酒2勺 ， 白胡椒粉半勺，鹽1.5勺，清水4勺
以上食材是8張長肉餅的量
詳細做法：
第一步，和面 。面粉入盆，一分為二 ， 一半用開水拌面，用筷子拌成大面絮，另一半用涼水拌大面絮，再把兩種面絮拌勻，入2勺植物油拌一下
【怎么樣做出皮包餡大的餡餅】第二步 ， 不燙手的時候揉勻 ， 這個面非常軟，有點黏手 ， 可以手攥拳頭蘸水揣面 ， 細膩就可以了，蓋上蓋子餳最少一小時 。
