第三步，我用來做早餐用，所以睡前就揣好面，放入了冰箱冷藏室餳了一夜 ， 早起我又簡單揉了三五下，彈性非常好，用來烙餅太棒了，不要久揉
第四步，調肉餡 。我用的是買現成的肥瘦豬肉餡，大概4肥6瘦，還不能直接用，需要再進一步處理，這樣的肉餡才細膩好吃 。肉餡放入絞肉機里，大蔥切蔥花一起放入 ， 往肉餡的部分淋入清水4勺 ， 放鹽、醬油、料酒、白胡椒粉，絞至大蔥細膩，和肉餡完全融到一起就可以了
第五步，這回的肉餡和大蔥比較多 ， 我分了兩次操作，絞細膩后倒入盆里 。這是我放冰箱一夜的，細膩有黏性
第六步，面比較軟 ， 操作的時候用面粉防粘，搓成長條后切成8個劑子
第七步，把面劑子按扁 ， 搟成長面皮 ， 留出來1/3空地兒，2/3都抹勻肉餡
第八步 ， 把空地兒的地方往下折過來，蓋住肉餡
第九步，再把底部折上去，把頂部的面皮拉整齊
第十步，四邊封口捏牢 ， 不要搟，只需用手輕輕壓一壓整整型就可以了
第十一步，只需滴入幾滴植物油刷一下就可以 ， 開中小火，鍋里的油有點熱度的時候，碼入肉餅餅坯即可 。
###其它資料參考###怎樣才能做出像外面賣的那么柔軟的餡餅呢？今天呢分享一個軟面素餡餅，詳細講解一下做法，餡料非常豐盛，又軟又香非常好吃，推薦大家試一下 。
【所需食材】
【面團】300g面粉，2g鹽，240g溫水
【餡料】1根西葫蘆，1根胡蘿卜 ， 1把粉絲 ， 木耳，雞蛋4個，香油，蠔油，鹽 ， 五香粉
【具體做法】
1、首先來和面 。300g面粉，加2g鹽增加筋性，再加入240g溫水，用筷子攪拌成稠面糊，再蓋蓋醒面40分鐘以上，醒好的面很有光澤度，也特別有彈性，用筷子挑起來不易斷 。想做出外面賣的那么柔軟好吃的餡餅，這是第一個關鍵點 ， 水要多，面要軟，醒到位 。
2、醒面的同時，來準備餡料 。西葫蘆、胡蘿卜擦成細絲，稍微切幾下 ， 加少許鹽攪拌均勻，腌5到10分鐘 ， 再擠出水分 。然后放入切碎的粉絲、木耳、炒熟放涼的雞蛋，加入鹽、蠔油、香油、五香粉 ， 攪拌均勻進行調味 。軟面餡餅最怕餡硬戳破皮 ， 也怕餡出水陰破皮 ， 所以要加鹽腌一下，這樣擠出水分，還能讓餡變軟 。這是軟面餡餅的第二個關鍵點 。
3、面醒好之后，放在干面粉上 ， 不用揉面直接整理一下形狀，切成小劑子 。我分了4個大劑子 。這個面很軟，全程都要借助干面粉操作，讓面團上裹一層干面粉，這樣才不粘手 。4、劑子切開粘上干面粉防止粘手，再用手按扁一點，放上餡料，收口 。這個面片很有彈性，餡料可以多放一些，如果是面食新手 ， 可以少放 。
5、電餅鐺或平底鍋都可以，預熱刷油，放入包好的餅，再試探性的按薄 ， 按到可以隱約看到餡料，上面再刷油鎖水 。蓋蓋大火烙1分鐘左右，再翻面烙 ， 烙至餅子鼓起、兩面焦黃變透明就熟了 。餅兩面刷油鎖水、鍋預熱刷油大火烙，這是第三個關鍵點，目的都是減少水分流失，讓餅口感更柔軟 。
餅子出鍋之后摞到一起，還會繼續回軟，涼了也不會硬 。這樣做的餡餅，皮薄餡足，柔軟又勁道，非常的好吃，愛吃餅子的朋友可以試一下哦 。
###其它資料參考###餡餅的家常做法如下：
1、食材：面粉300克，雞蛋2個 ， 韭菜1把 ， 鹽2克 。
2、做法：面粉中加入適量的水和成光滑的面團，蓋上蓋子餳半小時 。
