炸鴨爪怎么炸得脆？
文章插圖
脆到不行的椒鹽帶皮鴨腳的做法做法簡單，但是味道超棒…吃了停不下來…
用料
鹽少許
辣椒粉少許
油沒過鴨腳
帶皮鴨腳只
脆到不行的椒鹽帶皮鴨腳的做法
洗干凈 ， 用廚房紙完全吸干水分
用筷子測一下油溫，筷子有小氣泡時放入鴨腳，然后馬上蓋上蓋子，小火炸4-5分鐘 。
【怎么樣做脆嗎鴨爪子】炸到沒有炸聲時，把金黃色的鴨腳夾出來 。然后再中火復炸半分鐘 ， 讓皮更脆 。
把鹽和辣椒粉均勻的撒在炸好的鴨腳上就可以了 。我用的鹽是現磨的玫瑰鹽 ， 能吃辣的辣椒粉就多放點，看個人口味…喜歡吃孜然的也可以放點孜然粉…
最后擺盤就可以啦…完美…此時可以來一杯啤酒
文章插圖
剔骨鴨爪的做法步驟：
購買兩斤左右的鴨爪，市場上的鴨爪 ， 一般都是凍鴨爪 ， 如果你可以買到最新鮮的鴨爪，那自然是最好的 。買回家以后的鴨爪 ， 我們要對其進行清洗，在清洗之前，先用食鹽水浸泡一下，能讓鴨爪清洗的更干凈 。清洗干凈的鴨爪，將其加入鐵鍋中，并加入清水、蔥姜、米酒，大火對其焯水8分鐘，將里面的血沫煮出 。
在對鴨爪進行焯水的時候，如果你家里有香葉八角的話，也可以往里面多加入兩片香葉和一個八角 。鴨爪焯水的時間，最好就是在8分鐘左右，因為大海5分鐘的時候，水溫就會被完全燒開，再煮上三分鐘，鴨爪就會被完全煮熟 。等時間到了以后，就可以把鴨爪控水撈出，時間不能太久，否則鴨爪的肉質會太老 ?？馗伤趾蟮镍喿ΓⅠR放到冰水中讓它冷卻，這樣鴨爪口感會更脆 。
接下來我們要準備一些配料 ， 首先準備一小塊泡姜 ， 將其切成絲裝入碗中備用 。接著還要準備一小碗泡姜時的酸水 ， 酸水是制作涼拌鴨爪的重要所在，它能讓鴨爪味道得到最好提升 。然后再準備一些小米辣，切圈備用 。小蔥香菜切成自己喜歡的樣子，再準備一些大蒜，切成蒜末備用 。最后還要準備一些油炸花生米，再準備半個檸檬切片，配料就全部準備好了 。
準備一個大一點的盆 ， 并把準備好的酸水先倒入盆中，接著加入蒜蓉、小米椒、姜絲，再加入生抽一大勺，雞精半勺，食鹽一勺，然后把準備好的鴨爪，倒入盤中給它攪拌一下，讓鴨爪入味 。這時的鴨爪，我們要用保鮮膜給它覆蓋起來，并放到冰箱中，腌制半個小時，讓鴨爪更入味 。等時間到了以后 ， 把腌制好的鴨爪從冰箱中取出，這個時候的鴨爪，味道其實已經變得很入味，特別酸爽 。
為了讓鴨爪的味道變得更好吃，我們還要往鴨爪中再加入紅油兩大勺，芝麻香油少許，最后加入準備好的花生碎、檸檬片，小蔥香菜段這些配料，一同和鴨爪攪拌均勻 ， 再讓鴨爪腌制上一小會兒，無骨鴨爪就會變得特別香 。做好以后的涼拌鴨爪，我還喜歡給它擺個盤，這樣看起來會更好吃一些 。
###其它資料參考###脆皮燒鴨的制作方法
腌制配方：
光鴨：100kg （50只） 脆皮燒鴨腌料：5kg 脆皮燒鴨醬料：1.25kg 姜片：0.75kg 蔥頭：1.5kg 香葉：0.25kg 八角：0.5kg 芫綏：1kg
工藝流程：
宰殺去毛——修整造型——腌制——燙皮打氣——上色晾皮——烤制成熟——燙皮刷油——成品上柜或真空包裝 。
制作工藝：
1：商品填鴨毛重2.5kg-2.75kg口腔宰殺或下額開口宰殺，65度燙皮去毛 ， 要求去毛干凈，無殘絨毛、毛根等 。
