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豆制品做的都有什么菜( 二 )

生活百科豆腐


鍋加水燒開 ， 下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，撈出，香菇焯下水，可以去除雜質 ， 香菇的傘柄有褶皺，很難洗凈，焯水，可以把雜質去除干凈 ， 還可以去除蘑菇的異味，可以使香菇的味道更純正 。
把焯好水的香菇用刀片成片，這樣香菇能更好的入味
鍋加油燒熱，把豆腐分兩批煎制，逐片下入豆腐煎制，待豆腐一面煎制定型，再翻面煎制另一面，將豆腐兩面煎制金黃，盛出待用 ， 豆腐煎制一下，可以能更好的入味，煎制豆腐選擇中火，這不僅可以使豆腐表面酥脆，而且密封豆腐中的水分，保持內部嫩滑 。
鍋加油燒熱，下入蔥花 ， 姜末 ， 蒜片爆香，再下入香菇翻炒1-2分鐘
下入煎好的豆腐，淋入半碗水，再加入醬油 ， 雞精，鹽，燒開，將豆腐燒制入味2-3分鐘
淋入適量水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，下入韭菜，翻炒均勻，韭菜很容易熟，不要加熱過久，熟過火，否者會失去韭菜鮮嫩的味道了，關火，盛出裝盤即可 。
【尖椒干豆腐】 材料：干豆腐300克、豬肉100克、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、水淀粉適量、
做法：
準備好所需材料，干豆腐最好選用東北干豆腐，薄而韌的，
先把干豆腐切成3厘米左右寬的條，再斜刀切成菱形片
把尖椒去蒂，去籽，再切成菱形片
豬肉切成薄片，放在碗中，加入料酒，淀粉抓勻，腌制10分鐘，料酒可以去除豬肉的腥味，淀粉可以使肉片滑嫩
鍋加水燒開，下入干豆腐焯水2分鐘，撈出控水待用，這樣可以去除干豆腐的豆腥味
鍋加油燒熱 ， 下入蔥花 ， 姜末爆香 ， 再下入肉片翻炒，把肉片翻炒至顏色變白
下入干豆腐，淋入半碗水（如果有老湯，用老湯最好，味道香），加入鹽，燒開，煮幾分鐘
下入尖椒 ， 翻炒均勻 ， 淋入適量的水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，加入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【家常涼菜】 材料：黃瓜2根、干豆腐3張、綠豆芽300克、粉絲1把、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋3湯匙、生抽2湯匙、
做法：
準備好所需材料，黃瓜洗凈，干豆腐是東北叫法，有的地方叫：豆皮，千張，綠豆芽投洗干凈 。
把粉絲放在大碗內，加入開水，把粉絲燙軟，再用溫水將粉絲泡發，將粉絲泡發至無硬芯 。
將黃瓜先切成片，再切成絲
干豆腐順長切成兩半,再疊在一起，把干豆腐切成細絲 。
鍋加水燒開 ， 下入干豆腐絲焯水2-3分鐘 ， 將干豆腐絲焯水至變軟，將干豆腐絲撈出，放在涼白開中投涼，撈出攥凈水分待用 。
鍋內水再重新燒開，下入綠豆芽焯水，將綠豆芽焯水至斷生，將綠豆芽撈出，放在涼白開水中投涼 ， 撈出瀝凈水分 。
將綠豆芽、干豆腐絲、黃瓜絲、粉絲放在盆內，加入鹽、白糖、米醋、生抽、蒜末、辣椒油、香油 。有香菜放些香菜更好 。
用筷子從下往上快速翻拌均勻，盛出裝盤即可 。

【腐竹拌菠菜】 材料：腐竹（干）150克、菠菜300克、植物油適量、香油1湯匙、鹽適量、大蒜2瓣、花椒1湯匙、干辣椒6個、白糖1湯匙、米醋1湯匙、
做法：
提前把腐竹放清水中泡發
菠菜擇去老葉，投洗干凈，菠菜根可以保留，最好不要丟掉，和菠菜一起洗干凈就可以了 ， 菠菜根屬于紅色食品一類 ， 具有很好的食療作用 。菠菜根營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質，卻不含脂肪 。

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