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豆制品做的都有什么菜( 三 )

生活百科豆腐


大蒜切成末，或者蒜泥都可以，大蒜在涼拌菜里起到提味和殺菌的作用，干辣椒對(duì)半切開成段，辣椒籽不用，把干辣椒用水沖一下 ， 這樣就不會(huì)導(dǎo)致干辣椒太干，炸制時(shí)容易炸焦 。
鍋內(nèi)加入水燒開，下入腐竹焯水1分鐘，腐竹已經(jīng)泡發(fā)好了，焯水時(shí)間不要過長(zhǎng) ， 腐竹容易碎，撈出放在涼開水中投涼，撈出用手攥凈水分待用 。
鍋內(nèi)再添加水燒開，在水中加入少許鹽，這樣會(huì)使菠菜焯水時(shí)顏色更綠，先把菠菜梗推入到開水中 ， 燙半分鐘，在把葉子一起推入，待菠菜葉子顏色變深綠，撈出，放在冷水中投涼 ， 撈出，攥凈水分，切成寸段，菠菜焯水后要放在冷水中投涼 ， 這樣菠菜葉子就不會(huì)變黃，保持菠菜鮮嫩的口感，不會(huì)過火
鍋內(nèi)加入適量油燒熱 ， 下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要 。
關(guān)火 ， 把油溫稍降一些，下入干辣椒段炸香，油溫太高 ， 干辣椒容易炸糊，有苦味 。要掌握好油的溫度 。
把菠菜和腐竹放在容器內(nèi)，加入炸好的調(diào)料油，再加入鹽、香油、蒜末、白糖、米醋、用筷子翻拌均勻 ， 盛出裝盤即可 。
【芹菜拌腐竹】 材料：腐竹（干）200克、芹菜250克、胡蘿卜半根、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、花椒適量、
做法：
準(zhǔn)備好所需材料 ， 首先提前把干腐竹放在盆內(nèi)，加入溫水，再加一點(diǎn)鹽 ， 這樣泡發(fā)的時(shí)間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開，將腐竹泡發(fā)至無(wú)硬心 ， 芹菜擇去葉子，投洗干凈，瀝凈水分，芹菜葉子不要丟掉，焯下水，加生抽，辣椒油 ， 拌一下，也是一道開胃小菜 。
將芹菜切成段，胡蘿卜切成片，大蒜切末
將泡發(fā)好的腐竹攥凈水分 ， 切成段
鍋加水燒開，下入腐竹焯水1-2分鐘，將腐竹撈出，放在涼開水中投涼，撈出攥凈水分待用 。
下入胡蘿卜片焯水，將胡蘿卜片焯水至顏色變深 ， 將胡蘿卜片撈出，放在涼開水中投涼，撈出瀝凈水分待用
鍋內(nèi)水燒開，加入少許鹽 ， 下入芹菜焯水，將芹菜焯水至顏色變深綠，將芹菜撈出，放在涼開水中投涼，撈出瀝凈水分待用 ， 芹菜焯水時(shí)，在水中加入少許鹽，可以使芹菜顏色更綠 ， 放在冷水中投涼，可以保持芹菜的脆嫩，顏色不會(huì)變黃 。
鍋加油燒熱 ， 下入芹菜小火炸制花椒油，將花椒用小火炸至微焦，將花椒撈出不要，花椒油就炸好了，花椒油要用小火炸制，椒香味濃 。
將芹菜、胡蘿卜、腐竹放在容器內(nèi)，加入蒜末 ， 鹽，炸好的花椒油 ， 香油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可 。
【腐竹燒平菇】 材料：腐竹（干）150克、平菇250克、尖椒1個(gè)、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、白糖1茶匙、水淀粉適量 。
做法：
提前把腐竹放清水中泡發(fā)
把平菇切去根部投洗干凈，瀝凈水分 ， 再用手把大一些的平菇撕成條 。
將尖椒去蒂去籽，切成條，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜茄片 。
鍋加水燒開 ， 下入平菇焯水，將平菇焯水至變軟 ， 撈出放在冷水中投涼，撈出攥凈水分待用 。炒平菇前焯一下水會(huì)使得平菇更容易入味，還能去除木屑等雜質(zhì)，并且炒出的平菇更加爽口鮮美 。
鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香 。
下入平菇翻炒均勻 ， 淋入半碗水 ， 加入生抽和鹽，白糖，放白糖有提鮮的作用 ， 要少放，以吃不出甜味為宜 。

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