2、切好的肝片放在清水中浸泡30分鐘左右，其間要反復(fù)換水直到水變得很清 。如果把浸泡肝片的清水換成淡鹽水就更好了，因?yàn)榈}水的滲透作用更有利泡出肝片中的有毒物質(zhì) 。
3、鍋里水開后放入豬肝塊，調(diào)整火力保持水溫在95度左右，煮5分鐘左右馬上離火(煮到豬肝用筷子扎的時(shí)候不冒血水就是熟了)，然后將豬肝泡在湯里任其自然冷卻到室溫 。
二.涼拌豬肝的做法
食材
主料
新鮮豬肝250克
輔料
洋蔥絲50克 小蔥20克 小米辣10克 鮮辣露15克 醬油15克 花椒油5克 香油3滴 花椒粒5-8粒 料酒5克 豆瓣醬10克 白糖3克
步驟
1.將原材料準(zhǔn)備好
2.將買回來的新鮮豬肝用流水沖10分鐘，再放入清水中浸泡30分鐘
3.鍋內(nèi)倒清水加5-8粒花椒粒，將豬肝冷水下鍋加料酒煮熟
4.洋蔥切成絲小蔥切成段小米辣切成圈
5.將煮熟的豬肝撈出放涼后切成薄片
6.將豬肝和洋蔥絲、小米辣圈、蔥段、鮮辣露、醬油、香油、花椒油、白糖、豆瓣醬拌勻
7.拌勻的豬肝即將裝盤
8.一盤爽口的豬肝就大功告成啦
###其它資料參考###正常情況下，豬肝只要煮3-5分鐘左右就可以熟透了 。
還有關(guān)鍵是要看大家如何去煮豬肝，如果將豬肝切片 ， 是可以讓豬肝更快煮熟，而整個(gè)豬肝放進(jìn)水中是很難煮熟的 ， 需要的時(shí)間也會(huì)增加，同時(shí) ， 不利于豬肝里面的毒素清洗，所以大家在平時(shí)制作豬肝最好是將豬肝切片 ， 在將豬肝清洗干凈 。豬肝含有多種礦物質(zhì)，特別是鐵元素，可以起到補(bǔ)血的作用 。
煮豬肝注意事項(xiàng)
1.肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官 ， 所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘
2.烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上 ， 使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好 。
3.豬肝常有一種特殊的異味 ， 烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然后剝?nèi)ケ∑ぃ湃氡P中 ， 加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后，豬肝異味即可清除 。
4.豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做,新鮮的豬肝切后放置時(shí)間一長(zhǎng)膽汁會(huì)流出,不僅損失養(yǎng)分,而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上,影響外觀和質(zhì)量 ， 所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻,并盡早下鍋 。
###其它資料參考###豬肝一般要煮40分鐘 。
煮豬肝的步驟如下：
1、浸泡 。把買回來的豬肝順著形狀切成3-4塊，放在水龍頭下流動(dòng)水浸泡2小時(shí)把豬肝內(nèi)的血水泡出 ， 減少血腥味；
2、焯水 。燒開水把豬肝在開水中焯水5分鐘，撈出放在清水中沖洗浮沫；
3、煮制 。水能沒過豬肝為宜 ， 時(shí)間為40分鐘，溫度不超過95度，就是不要讓水沸騰 ， 溫度過高豬肝就會(huì)老了 。
另外注意煮好的豬肝不要馬上撈出來，那樣豬肝表面會(huì)變成醬黑色 ， 最好放在煮制湯中浸泡至常溫，這樣的豬肝切面非常細(xì)膩口感很笨嫩 。
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