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煮速凍水餃怎么不粘鍋( 三 )

生活百科餃子


第三招
在水燒開之前，先在水中放入一些大蔥尖 ， 等水燒開后再下餃子，這樣煮出的餃子不易破皮，也不會粘連 。
第四招
為防止餃子粘鍋 ， 在和餃子面時，可在每500克面中加1個雞蛋，用這種方法和出來的面 ， 蛋白質(zhì)含量增多 ， 包餃子時容易捏合；煮餃子時 ， 蛋白質(zhì)會收縮凝固，使餃子皮變得結(jié)實，不易粘連；餃子出鍋放涼后也不會“坨”在一起 。
另外，如果想讓肉餡熟得快些，還可以在水里略加些醋 。
###其它資料參考###煮速凍餃子雖然看似簡單 ， 但是想要餃子味道變得好吃，且煮出來的速凍餃子，不會有夾生現(xiàn)象，不粘鍋不破皮的話，是要講究方式方法的，可不能直接就入鍋去煮 。
一、清水浸泡
剛從冰箱中取出來的速凍餃子，在其表面會有一層冰塊，如果不把這層冰塊給處理掉的話，餃子在煮的過程中，是很容易就會導致破皮的 。
所以在煮速凍餃子之前，我們要先提前準備一碗清水，然后把速凍餃子放入到清水當中，用清水進行浸泡一分鐘左右，將餃子表面的這一層冰塊解凍 。這樣做還能補充一下，餃子中的水分，讓餃子口感變得更好 。
二、溫水入鍋、加鹽
浸泡好以后的餃子，我們要將其溫水入鍋，切忌熱水入鍋 。因為凍餃子本身就很冰涼，熱水入鍋的話 ， 就會導致餃子因溫差受熱太大，出現(xiàn)夾生的現(xiàn)象 。正確的餃子入鍋時間，是等鍋中水溫加熱至底部有氣泡出現(xiàn)時就可以了 。
除了溫水入鍋以外，我們還要往水中多加入一勺食鹽，食鹽能讓餃子在熬煮的過程中，加快熬煮時間，從而讓煮出來的餃子，變得更入味 。
三、點水
餃子入鍋以后，我們要用大火對其進行熬煮 ， 等餃子被完全煮沸以后，我們要往鍋中進行點水步驟 。也就是往鍋中加入適量涼水 ， 讓鍋中的沸水變的靜止，采用平靜的熱水 ， 去對餃子進行熬煮 。
點水步驟一定要經(jīng)歷三次 ， 這樣煮出來的餃子口感，才會變得更加勁道 。點水主要有三個作用 ， 一是對鍋內(nèi)起到降溫作用，能防止餃子因熱水沸騰，而導致破皮 。二是能提高餃子湯的清爽程度，讓餃子不粘黏 。三是利用熱脹冷縮原理，能讓熱量更好進入餃子中，讓餃子熟得更快 。
###其它資料參考###1、和餃子面時，每500克面加1個雞蛋清，可使蛋白質(zhì)含量增多，煮時，蛋白質(zhì)收縮凝固，餃子皮變得結(jié)實 ， 不易粘連 。
2、在煮餃子的時候，往開水里加入少量的鹽 ， 待鹽溶解后再下餃子，這樣煮出的餃子表皮勁道，不粘鍋、不破皮，而且在煮的時候也不會溢鍋 。煮餃子一定要多放水 。
3、在水燒開之前，先放入一些大蔥尖 ， 等水燒開后再下餃子，這樣煮出的餃子不容易破皮 。
4、餃子下鍋后 ， 用勺子從鍋邊下去，順著一個方向推動餃子，這樣可以防止沾鍋底 。一定不能來回或者煩亂翻動 ， 否則是會攪壞餃子的 。
5、煮速凍餃子，火不能太大，因為餃子是冷的，冷熱交替 ， 皮就容易破；現(xiàn)包的餃子要用沸水煮 ， 皮不破，如果是涼水煮的話，就容易把皮煮糊掉 。
###其它資料參考###取一盤冷水，把冷凍餃子取出來，倒入冷水中泡3分鐘上下 ， 時長千萬別過長，太長了也非常容易破 。隨后依照平常煮餃子的辦法來煮，用那樣簡單的方法煮好的冷凍餃子不皮破，漂漂亮亮的完好無缺，并且煮餃子的水還很干凈，不油膩 。這是因為餃子在冷凍時，餃子皮的水份被蒸發(fā)了，餃子皮也就收縮起來了 。

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