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發(fā)芽時間過長花生苗發(fā)芽時間過長，長出了較多的真葉，這種花生芽會產(chǎn)生出一些帶有苦味的成分，食用具有苦味 ， 這種發(fā)芽時間過長的花生苗也不建議食用，其營養(yǎng)成分的含量低了很多，食用營養(yǎng)價值受到影響 。
細菌污染花生苗含水量高，還含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂質(zhì)、脂肪酸、碳水化合物、多糖等營養(yǎng)成分；并且苗芽的萌芽需要適宜的溫度，這種環(huán)境也適合細菌的生長，因此花生苗培育過程中如果出現(xiàn)了一些細菌、真菌感染，會導(dǎo)致花生苗腐爛、發(fā)黃，產(chǎn)生一些苦味 。
本身帶有的苦味花生苗本身帶有一些苦味成分 ， 如：生物堿、甙類化合物，同時花生的種皮有些也含有一定的苦味 ， 因此花生苗吃起來會苦 ， 如果把花生苗的外衣去掉，苦味會淡很多，這樣食用味道比較好 。
烹飪不當(dāng)花生苗的烹飪方式不對 ， 食鹽放多了，煮制時間過久 ， 燒焦了等原因都會導(dǎo)致花生苗帶有苦味，一般這種情況改變烹飪方式就可以緩解 。
【花生苗為什么有點苦 花生芽會不會有毒】
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