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酸菜肉包加什么好處( 二 )

生活百科酸菜


4. 2小時(shí)后嘗一下味道，如果不夠咸再加些鹽 。最后撒上蔥絲即可 。
tipps..這道菜關(guān)鍵是油要多 ， 酸菜很吸油，所以即使是看起來很fett的五花肉，最后吃到嘴巴里也感覺不出任何的油膩 。
###其它資料參考###1、用溫水把酵母化開，加入適量白糖 ， 靜止5分鐘，酵母水倒入面粉攪拌雪花狀 。
2、用手揉成光滑面，蓋上保鮮膜放溫暖處發(fā)酵 。
3、豬肉剁碎，酸菜剁碎 。
4、放少許肥豬肉炸出油，把酸菜放下去爆炒 。
5、加入糖，鹽，生抽，蠔油炒勻 。
6、把炒好的酸菜倒入豬肉 。
7、攪拌均勻 。
8、發(fā)酵到2倍大，手指粘一些面粉，在面團(tuán)插一下，不回縮面就發(fā)好了 。
9、把發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板上排氣，加適量干面粉反復(fù)揉搓 。
10、揉成長(zhǎng)條切成劑子 。
11、桿成中間后四邊薄的皮 ， 放入適量餡料 。
12、右手拇指跟食指捏一個(gè)折，左手食指推一下包子皮，右手捏出折子 。
13、捏完收口捏緊 。沒人幫我拍照，不然就拍一下手勢(shì) 。
14、包好的包子放案板上醒發(fā)20分鐘 。
15、冷水下鍋蒸，水開中火蒸15分鐘，熄火燜3分鐘 。
16、美味包子就好了 。
###其它資料參考###酸菜肉包的做法
1.
將豬肉、酸菜、香菇、木耳、姜剁碎 ， 調(diào)入適量水、植物油、鹽、雞精、蠔油、十三香，拌勻備用
2.
面粉與酵母粉混合，慢慢倒入溫水，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀
3.
將面團(tuán)揉至表面光滑
4.
蓋上蓋子或保鮮膜，置溫暖處發(fā)酵至二倍大
5.
食指沾上面粉，在中間戳個(gè)洞，洞口不塌陷不回縮，扒開面團(tuán)中間能看到里面已經(jīng)成了蜂窩狀，就發(fā)酵好了
6.
將發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻至表面光滑 ， 將其分成小劑子
7.
將小劑子搟成包子皮，包入酸菜豬肉餡
8.
【酸菜肉包加什么好處】包好包子后，放在鋪有屜布的蒸籠上 ， 中間要有間隔，因?yàn)檎舻臅r(shí)候還會(huì)變大 。二次醒發(fā)20-30分鐘
###其它資料參考###酸菜肉包
用料
面堿一丟丟
酸菜適量一袋
面粉250克
酵母10克
蔥適量
油適量
鹽適量
十三香少許
肉餡200克
酸菜肉包的做法
面粉一碗 。
溫水兌酵母一碗面大約半碗水，等一兩分鐘完全融化在慢慢用筷子和面粉一起攪拌棉絮狀 。
和成這樣的面團(tuán)蓋濕籠屜布 。
如圖等待一個(gè)小時(shí)左右就好 。
等面發(fā)酵的過程剁肉餡 ， 雖然有破壁機(jī)料理機(jī)這種東西可以代替，但是我覺得沒有手工剁陷味道好 。
酸菜半袋就夠了剩下的可以做酸菜粉或者酸菜湯 。因?yàn)槲覀兗抑挥形液蛢鹤觾蓚€(gè)人飯量小，如果人多就酌情加量 。
酸菜洗兩次以后，剁成這樣在放盆里洗一次，這樣剁的酸菜會(huì)有一種腌酸菜那種水的味道有人不喜歡，剁完以后洗就去除異味了 。然后用細(xì)漏勺撈起來，用力擠干水分 。
肉沫放十三香 ， 海鮮醬油，我覺得老抽顏色太深也不夠好吃所以習(xí)慣放海鮮醬油 。蔥沫多一點(diǎn)，味精少許花生油多一點(diǎn) 。
順時(shí)針攪拌這樣蓋起來防止風(fēng)干了表層 。
面大概一個(gè)小時(shí)就發(fā)酵成兩倍大小了 。
面堿兌少許水融化了以后澆在上面那一層，然后揉面均勻多揉一會(huì) 。（圖片右側(cè)是我手機(jī)掛繩搶鏡了流汗流汗……）等待二次發(fā)酵堿面充分吸收進(jìn)去 。大概20分鐘
揪均勻的面擠我揪了20個(gè) ， 搟包子面皮中間厚外邊薄 。
包出來了

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