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自己做雞腿怎么吃( 二 )

生活百科雞腿


2.瀝干水的雞腿 ， 表面涂上香油能增加爽滑度 。
3.調料汁的時候 ， 醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5，是我比較常用的配比 。
【香酥雞腿】
材料：
雞腿600克姜15克，大蔥15克 ， 花椒15克，黃酒25克，鹽30克，椒鹽10克 ， 植物油50克 。
做法：
1、雞腿洗凈 ， 用花椒、姜片、蔥結、紹酒、精鹽腌漬片刻 。
2、將腌漬過的雞腿上籠蒸約15分鐘取出，揀去蔥、姜、花椒 。
3、炒鍋上火，倒入油，燒至七八成熱時，將雞腿投入炸呈金黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽即成 。
【鹽焗蜜汁烤雞腿】
用料
雞腿、鹽焗雞粉、洋蔥、蒜粒、黑胡椒粉、鹽、蜂蜜、清水
做法
雞腿洗凈擦干表面，用牙簽扎些小洞(或者干脆用刀劃上幾道)，以使雞肉腌得更加透徹入味
蒜粒剁碎成蒜蓉 ， 洋蔥切絲備用
雞腿放入一個稍大的盆中，加入剁碎的蒜蓉、洋蔥絲、鹽焗雞粉、黑胡椒粉和鹽，直接下爪子抓捏拌勻，再全部倒入一密封容器，冰箱冷藏腌制一夜
蜂蜜用少少冷開水調勻調開
腌制好的雞腿放烤網上 ， 下面接一個烤盤(以防烤時滴得烤箱里到處都是)
刷上一層蜂蜜水 ， 送入預熱200度的烤箱，中層，烤焙約30分鐘
中途可取出雞腿翻上一兩次面并刷上蜂蜜水
【醉雞腿】
材料：
土雞腿1支，鋁箔紙1張，A.鹽1/6茶匙，紹興酒300cc ， B.水200cc，當歸3公克，枸杞5公克，鹽1茶匙，雞精粉1/2茶匙 ， 細糖1/4茶匙 。
做法：
1.將土雞腿用刀把肉畫開，然后將骨頭與肉分離 。
2.將骨頭與肉分離開，用刀于骨頭間的交合處，切去骨頭 。
3.將去骨后的肉均勻灑上1/6茶匙的鹽 ， 再用鋁箔紙卷成圓筒狀 。
4.把開口卷緊，固定肉塊形狀 。
5.再入鍋中以滾水煮25分鐘至熟，將煮熟的肉塊撈起后用水泡涼 。
6.起一鍋水 ， 將當歸切成小片，再將所有調味料B一起放入，煮開約1分鐘后放涼待湯汁涼后倒入紹興酒一起拌勻 。
7.再將作法5 撕去鋁箔紙后浸泡湯汁中，放入冰箱冷藏室一晚，即可切片食用 。
【鹵雞腿】
材料：
雞腿6只，黃酒25克，醬油15克 ， 白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小塊 。
做法：
1、雞腿除凈絨毛，去骨(不能將皮肉切開拆骨)，放入盆內
2、燒開水喚，投入雞腿，煮約2分鐘后撈起，洗凈血沫
3、原鍋洗凈，放下雞腿，加入清水150史、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮，燒開后，轉小火燒熟約30分鐘，取出，冷卻后，切片裝盆，澆點原鹵即好 。
【檸香歐芹烤雞腿】
用料
【自己做雞腿怎么吃】雞腿6只、蒜2瓣、歐芹碎2茶匙、檸檬汁4湯匙、橄欖油3湯匙、生抽2茶匙、鹽適量、黑胡椒適量
做法
雞腿兩面都用刀劃3道口子,以便更好的入味
蒜切片,備用
用橄欖油,生抽,鹽,黑胡椒,檸檬汁,蒜片,歐芹碎將雞腿腌制至少30分鐘(可用保鮮膜封住放入冰箱)
烤箱預熱180度,烤8分鐘,翻面烤8分鐘,再翻面烤8分鐘,直至雞肉全熟并表面略微焦黃為止
【豆豉醬蒸雞腿】
食材明細
雞腿適量、洋蔥適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、料酒適量、白胡椒粉適量、花椒粉適量、糖適量、鹽適量
做法
1.準備材料 。
2.雞腿洗凈后切一刀方便入味 。(或者用牙簽戳小孔)
3.洋蔥切絲、蔥姜蒜切碎待用 。
4.洋蔥絲、蔥姜蒜加入雞腿中，再加生抽、老抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、少許鹽 。

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