第三步，晾干葡萄 。葡萄清洗之后，盛放在筐子等漏水的容器內 ， 放在通風的陰涼處晾干 。
第四步，捏碎葡萄 。把洗凈晾干的葡萄方茹經過消毒的容器內，容器可以使小壇子 ， 也可以是小缸，但是最好能選擇泡藥酒的透明玻璃桶，尤其是帶有閥門的玻璃筒，絕對是第一選擇 。捏碎葡萄的時候，手或者其他物品一定要消毒 。按照十斤葡萄三斤白糖的比例 ， 加入白糖，然后攪拌均勻 。
第五步，發酵觀察 。發酵的溫度最好再15至25度之間，最好不要超過35度，葡萄在容器內，一般經過一天即可開始發酵 。液面開始是平靜，但其實這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生；兩三天之后 ， 有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減 ， 酒味漸增 。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉 ， 變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，排出二氧化碳，使酵母得到氧氣 ， 發酵更旺盛，一定要注意筷子的消毒 。高潮后 ， 發酵勢頭開始減弱，直至平靜 。此處需要說明的是 ， 有一次釀造的時候，我沒有把漂浮起來的葡萄皮壓下，也沒有影響葡萄酒的釀造 。
第六步，壓榨 。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，讓酒液流出來 。酒液流出來之后，按照30毫升葡萄酒約加雞蛋清一個的比例，將雞蛋清打成泡沫狀，加入酒液中，充分攪拌，然后放在陰涼處靜置 ， 一直到酒液透明，把沉淀物扔掉就可以了 。到了這一步，你就會明白，我為什么要選擇帶有閥門的玻璃桶了，除了能觀察到葡萄的發酵情況 ， 更關鍵的是，往外放酒液的時候方便 。
第七步，儲存 。此處 ， 根據自己口味，可以加糖 。加糖的比例約為原酒和糖10:1 。不過 ， 加糖的葡萄酒一般綿柔度不夠，此處建議加蜂蜜，加的量可以根據個人口味 。裝瓶最好選用葡萄酒瓶 ， 如果沒有的話，選用深顏色的瓶子，最好不要選用塑料制品 。
第八步，細節說明 。如果釀造出的葡萄酒，喝了一杯之后發現拉肚子 ， 這說明在釀造的時候酒液被細菌感染了 。你可以扔掉酒液，也可以選擇在加蜂蜜之前蒸餾 。蒸餾之后，加蜂蜜，最好是優質蜂蜜，我用的是椴樹蜜，口味相當不錯 。不建議選用有特殊香味的蜂蜜，否則會影響葡萄酒的口味和品質 。
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