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自做羊肉火鍋怎么做的( 二 )

生活百科羊肉


調料
料酒35克，精鹽4克，味精3克 ， 白糖3克 。
蔥、姜各30克，高湯1000克，辣椒油30克 。
調料包(內裝花椒、八角、陳皮各4克 。
桂皮5克 ， 香葉、丁香各1克)，香油10克，鹵蝦油50克 。
做法
1、首先我們要將羊肉清洗干凈 ， 然后將其切成合適大小的塊狀 ， 并放入鍋中將其焯透撈出，備用 。
2、羊肉放入鍋內，加足水，放入料酒20克、調料包、蔥段、姜片煮至熟爛撈出 。
3、羊肉切小塊 。腐竹、香菜切段 。白菜切小片 。
4、然后將高湯加入鍋中，再加入適量的人參用小火煮10分鐘后，就可以將羊肉放入鍋中 。
5、下腐竹、木耳、白菜，加料酒、精鹽、白糖、蔥、姜汁、味精、香油燒開 ， 放入香菜，配辣椒油、鹵蝦油等均可 。
小訣竅
湯鮮肉爛，濃香滾燙，口味咸鮮 。此菜具有大補元氣，補脾益肺，寧神益智，生津止渴等功效 。
沙鍋羊肉燉土豆
材料
羊肉(瘦)300克，土豆(黃皮)300克 。
調料
醬油5克，料酒10克，甜面醬15克，鹽5克 。
大蔥15克，姜5克，白皮大蒜5克，八角3克 。
做法
1、土豆洗凈，去皮 ， 切成滾刀塊 。
2、然后我們要用熱油將其炸透，等到金黃色的時候我們就可以將其撈出，并將其瀝干水分，備用即可 。
【自做羊肉火鍋怎么做的】 3、羊肉切成2厘米見方的塊，用開水焯一下，撈出瀝凈水 。
4、放在鍋中加調料和水，上微火燉至八九成熟 。
5、加入炸好的土豆同燉幾分鐘，倒入沙鍋內即成 。
羊肉火鍋怎么做2香辣羊肉火鍋
材料
羊肉、料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽
做法
1、水燒開，加入蔥白、生姜、料酒 ， 放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗凈血水 。
2、鍋里加入適量油，放入冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒 。
3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕干、無花果干、紅棗繼續翻炒均勻 。
4、一次性加入漫過所有材料的開水 。
5、大火煮開，轉中小火慢燉1-2個小時 ， 燉至肉爛湯香，加入少許鹽調味即可 。
小訣竅
1、羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉，肥嫩好吃，膻味小 。
2、各種配料可以自己搭配，香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的`膻味，請酌情添加 。
3、爆炒羊肉的時候，趁熱噴入料酒，酒精受熱揮發的同時 ， 可以帶走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受熱的時候，才能為食物掛上好看的顏色，生抽、蠔油主要是調味 。
4、燉煮肉類，最好一次性加入足夠的水，不要中途添加水（實在不行，加開水），否則味道會大打折扣 。
5、調味的鹽最好最后放，以免肉質緊縮，不宜燉爛，香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有咸味，請注意用量，以免太咸 。

###其它資料參考###做法如下：
準備材料：羊肉后腿400克、干辣椒1把、濃湯寶2個、姜5片、料酒1勺、大蔥4段、白砂糖1小勺、蒜6瓣、草果2顆、香葉3片、八角2顆、桂皮2小節、郫縣豆瓣醬3勺 。
1、羊肉洗凈，焯水后在換清水，水燒開加入黃酒去腥，燒半小時 。
2、準備鍋底食材 。
3、鍋里油燒熱 ， 加入豆瓣醬炒香 。

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