###其它資料參考###正常情況下，普通炒菜的調(diào)料添加順序為：食用油→濕香料（蔥、姜、蒜）→干香料（花椒、干辣椒、八角這些）→醬料（豆瓣醬、甜面醬、黃豆醬這些）→菜→食鹽→醬油→提鮮料（雞精 ， 雞粉，味精這些） 。
當(dāng)然，也有很多菜并不是這個順序 ， 比如紅燒魚就需要先在油里放鹽，以免粘鍋 。比如蒜蓉青菜 ， 需要快出鍋前的一兩分鐘才放蒜蓉，這樣才更有蒜香味 。中國菜肴成千上萬，放調(diào)料的順序和方法也各有講究，這肯定不是個統(tǒng)一固定的流程，如果想要飯菜做的色香味俱全 ， 放調(diào)料的順序就需要根據(jù)自己做飯的經(jīng)驗，每種食物的特性來加以定奪 。
一、不同菜的放蒜順序
我們還是先拿最簡單的燒青菜來說，如果做蒜蓉味道的燒青菜，不少人習(xí)慣將蒜沫放在油里先煸香后再放青菜 ， 這樣做出來的就是熟蒜的香味，而且這個香味并不是太濃郁 ， 基本上沒有蒜蓉青菜的獨有特色 。
最好的方法是，建議先將油燒熱后放入干辣椒段，以及一小半的蒜沫 ， 煸香蒜發(fā)黃以后再放入青菜，將干辣椒和熟蒜的香味融入青菜之后 ， 這時候的青菜也基本斷生了，這時候再放食鹽 ， 因為食鹽放早了會出水太多 。然后再加入剩下的生蒜蓉，翻炒至生蒜輕微斷生即可放雞精提鮮出鍋 。這樣做出來的蒜蓉青菜不僅有了熟蒜的香味還有半生蒜的香味，細(xì)心的人會發(fā)現(xiàn)這兩種蒜香是截然不同的 。
二、不同菜的放鹽順序
再說一下紅燒肉鹵肉和清燉肉湯 ， 其實大家都知道無論燉什么肉湯，這種營養(yǎng)湯品都是需要最后放食鹽的，因為放的早了容易讓肉的營養(yǎng)成分流失 ， 隨著湯水的蒸發(fā)也不好把握咸淡 。
而同樣是煮肉，鹵肉或者紅燒肉就需要先放鹽，因為這些菜肴對湯品的營養(yǎng)要求并不高，主要吃的是個味道，所以先放鹽也沒什么問題，而且如果不先放鹽再煮肉也入不了味 。
說到放鹽，再說回?zé)~，除了清蒸魚，清燉魚以外，大部分的燒魚做法都是需要先煎香再燉煮，但是魚的肉質(zhì)嬌嫩，皮上含膠質(zhì)多很容易粘到鍋底，所以一定是要更早的放食鹽 ， 也就是在倒入油之后就放鹽，這樣可以讓魚和鍋底有一定的縫隙，才不會粘鍋 。
三、放醋順序
除此之外 ， 比較特殊的就是放醋的順序，醋是個易揮發(fā)的調(diào)料，如果放的過早，往往會有一部分的酸味會隨著加熱而揮發(fā)，這可能是由于醋酸成分容易變成氣體的緣故 。所以炒熱菜尤其像醋溜土豆絲，綠豆芽這些，放醋最好是最后一兩分鐘再放 。除非不需要太重醋味的菜，比如糖醋魚，醋酸味不是非常的重要，所以可以事先放 。
###其它資料參考###生姜：這是家中最常用的作料，生姜可用處也非常多，葷菜是一定要放的，素材可以根據(jù)個人喜好 。而且生姜的功效十分多 。
蒜瓣：作為家中常備調(diào)料之一，在各類葷菜中是必放蒜頭的 ， 可以提升香味，蒜頭本身味大，亦可以減少異味 。飯店里的各種蒜蓉菜是十分美味的 。
蔥：根據(jù)個人喜好，因為有很多人不吃蔥 ， 蔥本身有一股香味十分明顯，炒飯里，或者燒魚燒肉燒湯 ， 最后都可以撒上一把蔥綠，不僅美味也很美觀！
八角：非常適合肉類，尤其是食用較多的豬肉 。有不少人不吃豬肉，很大一部分是因為豬肉的異味，八角就可以去除，還可以增香 。在燒排骨之類的湯時，最常用八角 ， 用量一般1-2個即可！
陳皮:給各種肉類食材提香，還能中和各種辛香料的異味，并且可以加快肉的燉爛 。用量一般可以稍微多一些！
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