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六月黃清蒸多久才好吃( 二 )

生活百科螃蟹


六月黃全部是公蟹，因為這時的母蟹還沒有黃，相比于成年大閘蟹 ， 它的膏黃呈流脂狀，鮮美甘甜而不膩口，蟹肉則特別嫩滑 。由于殼薄且軟的緣故，六月黃除了清蒸以外，還可油炸、炒、煎和煮粥煲湯，毛蟹炒年糕是上海的名菜 。
擴展資料
“六月黃” ， 蟹的腹部呈黑褐色 ， 和“塘蟹”有點相像 。“六月黃”還沒有最后蛻殼完畢 ， 所以不能拿‘青背白肚’的成年膏蟹標準來要求它” 。以手輕觸“六月黃”的蟹腳，手感偏軟，蟹也不像秋風吹過之后的那般張狂 ， 面對外來的壓力，只是虛虛地舞動一下大鉗 ， 沒有反抗之力，這可是“六月黃”的一大特征 。
參考資料：百度百科：六月黃大閘蟹

###其它資料參考### “六月黃”是大閘蟹進入成熟期前的最后一次蛻殼，亦是大閘蟹從“少年”步入“青年”的中間階段 。因此，“六月黃”又稱為“童子蟹”，體重一般在2兩左右，具有外殼脆、內殼軟、腥味重、肉質豐滿的特點 。以下是我搜集的臘蒸六月黃的做法，歡迎閱讀 。
材料
六月黃3只、金針菇100g、臘肉30g、蔥、老姜、料酒、鹽、醬油
做法
1.提前準備原材料
注意：六月黃一般體重在2兩左右，買回來的蟹一定要及時處理，食用新鮮的蟹，死去的蟹不僅失去美味，還會釋放對人體有害的物質
2.用刷子清洗蟹的腹部及腿部
注意：河蟹生長在湖里，難免有泥 。尤其是腹部和腿部容易藏污納垢，所以一定要用刷子清洗干凈
3.清洗干凈的六月黃
注意：六月黃最好食用公蟹，鑒別六月黃的性別很簡單：公蟹穿丁字褲，母蟹則包尿布 。也就是說公蟹腹部有一塊貼肉長的`殼甲是尖形的 ， 母蟹則是圓型的 。所以下面這只一定是公的啦
4.將清洗干凈的六月黃從中間一分為二
5.蔥切成段
6.姜切成片
注意：將不僅能去腥，還能綜合蟹的寒涼，蟹屬于大喊之物，所以孕婦禁食
7.用料酒、醬油、姜片、蔥段、鹽腌制六月黃，研制時間30分鐘左右
8.將金針菇清洗干凈 ， 去掉底部，然后平鋪于碗中墊底
10.將臘肉洗凈后切成薄片，越薄越好
注意：臘肉有一種特殊的香味，讓蟹肉多了一層熏香 ， 如果沒有臘肉也可以用白肉替代，肉最好挑選肥一點為宜
11.將切好的臘肉片平鋪在金針菇上
12.再將腌制好的蟹鋪在最上面，淋適量剛剛腌制蟹的料酒汁
13.最后放入蒸鍋中大火蒸15分鐘即可
注意：大閘蟹蒸制的時間依據蟹的大小而定，一般2-3兩的15分鐘即可，時間太長影響肉的嫩度

###其它資料參考###六月黃大閘蟹的做法如下：
準備材料：大閘蟹 ， 蔥，姜 。
一、大閘蟹買回來以后在水里喂養2個小時，讓螃蟹把肚子里的臟東西吐出來，期間換水幾次：
【六月黃清蒸多久才好吃】二、蒸鍋中放入適量的水，在蒸閣上鋪上蔥段和姜絲，將大閘蟹放入，此方法不要綁住蟹腿 。
三、大火燒開后蒸15-20分鐘 。
四、時間到即可拿出食用 。
六月黃大閘蟹吃法如下：
一、剪掉大閘蟹的八只腳，包括兩只大鉗，放涼后其中的肉會自動與蟹殼分開 ， 很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后來吃 。
二、將蟹掩去掉，順勢揭開蟹蓋 。
三、先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈 。
四、吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉 。
五、用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄 。

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