1. 首頁 > 生活百科 > >

炸白蘿卜圓子 里面戶要放什么( 二 )

生活百科丸子


特點：色澤金黃透綠，口感脆嫩酥香，口味鮮美 ， 具有一定的食療作用 。
第三、做法三
原料：
大大的白蘿卜一個（一斤左右，要水氣很大的那種）、雞胸脯肉一塊（喜歡肉多再加一塊也可以），鹽、黃酒、姜汁、麻椒水適量，麻椒在川菜配料店可以買到 。
制作：
蘿卜擦成絲，用開水燙過擠去水分 。
雞胸脯肉斬剁成蓉，加如鹽、黃酒、麻椒水、姜汁拌均勻，切記！要拌，但是不要攪 ， 那樣容易上勁兒，口感就不細嫩了 。然后就把蘿卜絲和雞肉蓉用手抓勻，少加一點淀粉，團成大丸子（一定要大一些，不然不好吃，直徑大約4厘米就可以了）就可以上籠蒸 ， 喜歡用高壓鍋，細嫩好看 。
蒸好之后馬上卸壓，不要等高壓鍋自己卸 ， 不然會有很多水汽，丸子容易散，就不好看了 。最后出來淋一點香油和高湯，撒一點香蔥就ok了 。
第四、做法四
香酥蘿卜丸子
原料：
白蘿卜、草魚（做成魚茸）、白面饅頭切粒調料：鹽、味精、雞粉、白胡椒粉、料酒
制作：
將白蘿卜去皮切粒備用 。草魚宰殺后去皮去骨取凈肉加姜蔥水泡后用攪拌器打成魚茸備用 。將白蘿卜粒用少許鹽抓勻后用紗布包住擠干水分后加入魚茸、味精、雞粉、白胡椒粉、料酒、蛋白、少許生粉，充分攪拌起勁 ， 然后擠成大小均勻的蘿卜園子，外面均勻的沾上白面饅頭粒，依次做好后備用 。鍋內燒干凈的色拉油至三成油溫，放入備用的蘿卜園子，慢火炸至全部浮起后撈出裝盤（如圖） 。制作關鍵：白面饅頭一定要用放干后切小粒備用 。另外炸蘿卜園子的時候油溫不能夠太高，應該是慢火浸炸至熟，否則饅頭粒會炸成黃色 ， 從而影響出品色澤 。
特點：外觀潔白，大小均勻 ， 賣像可愛，口感外酥內嫩，物美價廉 。
###其它資料參考###蘿卜，小蔥，姜，鹽 ， 面粉 ， 植物油，五香粉 。
【烹飪步驟】
①炸蘿卜丸子，首先選到個頭大非常有水分的蘿卜，掂量一下蘿卜，比較重的水分就比較大一些，這樣的吃起來口感會更好，把蘿卜清洗好之后先去掉蘿卜皮上坑坑洼洼不太好的地方，然后用擦子擦成細絲 。
②接下來再把蘿卜絲剁成蘿卜碎 ， 剁的越細越好，剁好的蘿卜里面會有很多水分被逼出來，這個時候放入盆之前可以用手去攥一下，把蘿卜里面的水分攥出來，然后再放入一個盆子中 。
③注意蘿卜里面的水分不要攥的太多，否則炸出來的丸子也會口感發硬，然后在蘿卜里面加入鹽 ， 再加入五香粉和蔥花，姜末，倒入面粉，邊加面粉邊去攪拌，把面粉和蘿卜充分地融合在一起 ， 達到比較粘手的狀態就可以了 。
④接下來就用手攥出一個個小丸子的形狀 。在鍋里面倒入植物油，等油溫三成熱的時候放丸子，注意，既不是冷油下鍋，也不是熱油下鍋，要等油溫三成熱的時候 ， 油還沒有開始冒青煙，這時候可以用干燥的筷子放入油中去試探一下，如果筷子上起小泡泡了 ， 說明已經油溫合適了，這時再把小丸子一個個放入油里面去炸 。
⑤炸丸子的過程要保持小火，否則第一個丸子放入鍋中炸糊了，后面的還剛放進去 ， 這樣就非常受影響，一定要快速的將丸子放入鍋中，另外保持小火慢慢炸，不要著急 。
⑥炸丸子的過程中不斷地用漏勺去翻一下，這樣能夠讓丸子均勻受熱 ， 等丸子表面炸至金黃色，就把它撈出來 ， 控一下油放入一個盆中 。

相關經驗推薦