###其它資料參考###水煮雞片的做法
1、把生菜去蒂洗凈、蔥、蒜苗洗凈切成長節(jié)、姜洗凈拍破待用 。
2、把雞肉片成較大的薄片（見圖） 。
3、給片好的雞片加上少許鹽碼上芡待用（見圖） 。
4、炒鍋置旺火上 ， 放入化雞油，油溶化后依次放入姜塊、蒜苗、蔥節(jié)翻炒數(shù)下 ， 加入白開水 。放入少許鹽、醬油、胡椒粉 。見水滾開后放入生菜煮熟（
5、將煮熟的生菜撈起放在裝菜的餐盤中
6、將碼好味的雞片放入煮過菜的湯中煮沸約5分鐘，撈起前放入味精推均（見圖） 。
7、將煮熟的雞片撈起放在生菜面上蓋住生菜，用湯把雞肉淹沒一大半 。在亮出的肌肉上放上熟油辣子和花椒面（見圖） 。
8、炒鍋洗凈燒熱，放入食用植物油，將油燒至7成熟 ， 然后直接將油分多次澆在熟油辣子和花椒面上，油澆完后ok！
###其它資料參考###水煮鳳片
·配 料: 雞脯肉250克，青蒜75克 ， 白菜心125克，芹菜心100克 ， 干辣椒20克，花椒5克郫縣豆瓣40克，醬油10克，精鹽5克，味精1克，料酒15克，姜片25克，蒜片25克，水豆粉80克，花生油150克，肉湯500克 。
·操 作: ①雞脯肉去筋膜，切成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片，裝碗內(nèi)用醬油、料酒碼味，再用水豆粉拌勻 。
②青蒜、白菜心、芹菜心洗凈，分別切成7百米長的段 。
③鍋內(nèi)油熱，下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色 ， 撈出剁細(xì) 。鍋內(nèi)下青蒜、白菜心、芹菜心，炒斷生裝盤 。
④鍋內(nèi)油熱 ， 下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯稍煮 ， 撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜心、芹菜心入鍋 ， 加醬油、味精、料酒、鹽、姜片、蒜片，燒透入味 ， 撈入深圓盤或荷葉碗內(nèi) 。
⑤將雞片抖散入鍋，用筷子輕輕撥散，剛熟即倒在盤內(nèi)配料上，撒上干辣椒、花椒末，然后淋上少量沸油即成 。
操作要點(diǎn)：雞脯肉要切得厚薄均勻 。碼芡的水豆粉不宜太多太干 。雞片下鍋時(shí)要用手或筷子分散，切不可一次倒入，以免成坨不散、張片不伸 。
·營養(yǎng)價(jià)值: 雞肉 - 雞肉有溫中益氣，補(bǔ)精添髓，補(bǔ)虛益智的作用 。《神農(nóng)本草經(jīng)》上說常吃雞肉能通神；后世醫(yī)家大多認(rèn)...【所有雞肉菜譜】
辣椒 - 辣椒營養(yǎng)價(jià)值很高，堪稱“蔬菜之冠” 。據(jù)分析，它含有維生素B、C、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣...【所有辣椒菜譜】
·所屬菜系: 川菜 - 川菜系也是一個(gè)歷史悠久的菜系，其發(fā)源地是古代的巴國和蜀國 。據(jù)《華陽國志》記載，巴國“土植五...【所有川菜】
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