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做面條的面粉怎么和面( 二 )

生活百科面條


材料：高筋面粉500克、水300克、鹽1克、堿面12克、玉米淀粉適量 。
1 按照人數(shù)確定面粉的量，在面粉里均勻的撒上一點(diǎn)鹽，面條更筋道 。用涼水，邊和邊加 ， 慢慢和成絮狀，盆底帶有少許干面，然后揉成潤(rùn)滑的硬面團(tuán) 。一定要有硬度才能做面條 。感覺(jué)揉面比較費(fèi)力才行 。和一次面，就有感覺(jué)了，比煮餃子面要硬一些 。
2 蓋上蓋子，醒面15—20分鐘 。這一步很關(guān)鍵 ， 多醒一會(huì)，讓面和水充分融合，不愛(ài)斷條，好搟，筋道更好吃 。前提是面要有硬度 。提前燒開(kāi)水，水要充足 。面條搟好了，水也燒開(kāi)了 ， 要不搟好面條再燒水，面條容易粘在一起，搟好就煮 。
3 面團(tuán)醒好，放面板上，撒上底面繼續(xù)揉至面團(tuán)變得光滑 。再多撒底面，搟成均勻的大面片 ， (如果用粗玉米粉做底面更好，玉米粉時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)也不粘，而且煮的時(shí)候不宜粘湯，清新更好吃，比面粉的效果好 ， 家里有的可以試一下)再把面皮來(lái)回一層層折疊起來(lái)，每一層再撒上足夠的面(或玉米粉) 。然后用刀切成寬細(xì)均勻的面條，把面抖一下再煮，水沸騰再放面條 。大火燒開(kāi)，小火再煮3分鐘就好 ， 別煮過(guò)火 。
和面條面的時(shí)候需要注意，在和面的時(shí)候一定要放入適量的鹽和堿面，因?yàn)榉湃臌}可以使得面團(tuán)的筋度增強(qiáng)，同時(shí) ， 放入堿面可以改善面團(tuán)的延展性，所以這兩樣?xùn)|西是不可缺少的 。
晚餐吃什么營(yíng)養(yǎng)又簡(jiǎn)單1、面條
對(duì)于白天工作非常繁忙的年輕人來(lái)說(shuō)，在晚上回家之后吃碗面條就是非常好的一個(gè)選擇 。面條當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量非常高，能夠滿(mǎn)足身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求 。而且面條做起來(lái)也非常方便 ， 將面條煮熟，放上一個(gè)雞蛋和一些蔬菜，一碗熱騰騰的面條就出鍋了，既簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng) 。
2、水果加燕麥片
晚餐可稍微簡(jiǎn)單點(diǎn)，同時(shí)也要注意營(yíng)養(yǎng)豐富 。燕麥片的糖分和熱量含量少，適合晚餐吃 ， 不會(huì)導(dǎo)致熱量積累過(guò)多 。而水果則含有豐富的維生素和微量元素等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 。晚上吃些水果和燕麥片，制作簡(jiǎn)單，特別適合晚上胃口不好的人以及打算減肥控制體重的人 。
3、簡(jiǎn)單炒菜加米飯
受到傳統(tǒng)的影響 ， 很多人晚上也愛(ài)吃米飯 。為了搭配米飯，可以稍微炒些清淡的菜肴，不需吃得像午餐那么豐盛 ， 也不要過(guò)于油膩，稍微炒一兩個(gè)菜即可 。像是西紅柿雞蛋湯、手撕包菜、肉炒杏鮑菇、清炒黃豆芽及青椒炒千張等 ， 可適當(dāng)炒一兩樣 。
4、面條或粗糧
晚上要吃得簡(jiǎn)單，也可煮面條來(lái)吃，比如雞蛋面、蔬菜面等 。或是蒸幾個(gè)紅薯、煮些玉米 ， 還可以熬粥來(lái)吃，比如小米粥、紫米粥和蝦米粥等，做法簡(jiǎn)單，又能使每天攝入的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)種類(lèi)更豐富 。

###其它資料參考###面粉加入鹽、溫水和面，并且醒發(fā)兩次 ， 做出來(lái)的面條好吃 。下面介紹做法：
準(zhǔn)備材料：中筋粉300克、鹽水溫水95克、鹽15克、蔥1根、青菜1小把、辣椒粉1-2勺、花椒粉半勺、鹽適量、醋適量（多半勺）、生抽半勺、雞精10粒、味精3～5粒
制作步驟：
1、面粉中均勻加水 ， 邊加水邊和面，這樣可以隨時(shí)觀察面的軟硬程度，面團(tuán)不要太軟 。
2、加水和面，初次和面，盡量把面團(tuán)揉的光滑 。這代表面團(tuán)揉的是否勁道，越光滑，越勁道 。
3、用容器扣住面團(tuán) ， 讓面團(tuán)醒20分鐘左右，可以讓面團(tuán)更筋道 。
4、面團(tuán)越揉越光滑，基本可以了 。
5、面團(tuán)切開(kāi)，揉成如圖，準(zhǔn)備做扯面劑子 。
6、切成大小合適的段，準(zhǔn)備刷油 。

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