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豬頭的骨頭怎么做好吃( 二 )

豬頭肉生活百科


3.鹵豬頭肉
鹵豬頭肉也是我們生活中經(jīng)常吃的一種，它的做法也是很簡單的：
首先將買回來的豬頭肉洗干凈，尤其是將它豬皮上的豬毛給收拾干凈，然后再用清水泡一下洗干凈，然后放一些食用鹽和白醋幫助豬頭肉去味兒 。之后就可以準(zhǔn)備花椒、八角、冰糖、桂皮還有蔥姜蒜等輔助材料，把它們準(zhǔn)備好之后，剝皮洗干凈，然后再將它們都切好，用一塊布把它們都裹在一起，用線固定包裹嚴(yán)實(shí) 。這個(gè)時(shí)候就可以拿出高壓鍋，把買回來的豬頭用刀把它們分開 ， 放進(jìn)高壓鍋里，再把剛才包好的那個(gè)材料包也放到鍋里，打開火 ， 等到鍋里的豬頭肉變色成紅色的時(shí)候放適量的食用鹽、料酒和老抽等調(diào)料，用大火將鍋里煮開，然后就可以用小火慢慢的燉一會(huì) ， 看鍋里的豬頭肉要被煮爛或者顏色變成深紅色的時(shí)候，基本上就可以關(guān)火了 。關(guān)火之后不要?jiǎng)永镞叺呢i頭肉，放在鍋里接著燜一會(huì)，保證鍋里的豬頭肉能夠更好的入味 。這個(gè)鹵豬頭肉也就做好了 。

###其它資料參考###1、豬頭一個(gè) ， 將豬毛剔除干凈 。可以用火燒也可以用剃須刀刮 。再用水清洗干凈 。備用 。
2、重點(diǎn)處理豬耳的里面，要切開洗凈 。豬頭對(duì)半切 。
3、將處理干凈的豬頭，豬耳豬舌放進(jìn)鍋中焯水 。鍋中放入生姜片和大蔥段 。并倒入料酒 。目的去腥味 。
4、鍋中將浮沫渣滓撇去 。讓湯水干凈些 。
5、將肉取出 。換一盆干凈的水 。放入干凈的水 。將豬頭放進(jìn)去 。將香葉，八角兩顆，花椒適量，桂皮適量 。放入水中 。
6、放入蒜 ， 生姜，干辣椒 。各取適量 。根據(jù)您豬頭的大小而定 。喜歡吃辣椒的朋友可以多放些 。
7、鍋中放入少許油，下入白糖 。炒出泡泡 ， 炒出糖色 。然后加入一些水 。將炒好的糖水 。放入豬頭鍋里 。給豬頭上色 。
8、蓋上鍋蓋中火煮一小時(shí) 。
9、一個(gè)小時(shí)候后，將豬頭撈出 。將骨肉剝離 。
10、繼續(xù)將骨頭和肉放進(jìn)湯里煮 。放入適量鹽巴 。蓋上鍋蓋 。煮20分鐘出鍋 。
11、出鍋后 。將需要吃的部分 。用來拌著吃 。炒著吃都可以 。
###其它資料參考###1、主料：豬頭5000克 。輔料：韭菜50克,黃瓜50克 。調(diào)料：鹽50克,姜50克,大蒜（白皮）50克,陳醋100克,香油50克 。
2、把生豬頭的毛用松香拔凈，放在冷水里，用粗砂石搓洗幾遍，再用火紅的烙鐵，燙掉各處細(xì)毛；
3、用斧子從豬頭的中部一破兩半，割去耳根 ， 放到冷水里用細(xì)砂石搓洗絨毛和各種臟物，搓洗干凈為止；
4、把鹵鍋?zhàn)酵鹕?nbsp;， 放入豬頭，添入清水淹沒，不放任何調(diào)味品，煮2小時(shí)即熟；
5、撇去浮油，撈出豬頭 ， 放入冷水中浸透，去掉骨頭 ， 再把凈肉泡入大缸內(nèi)用冷水浸泡，成白色即成；
6、將干凈濕布鋪在案板上 ， 取一塊豬頭肉，用和尚帽刀（魚肚刀）片成包裝紙那樣薄的云彩片 ， 片越大、越薄越好；
7、將黃瓜洗凈，切片；
8、韭菜擇洗干凈，切段；
9、姜蒜搗成泥，兌入老陳醋調(diào)制成汁，即成姜蒜湯；
10、將片好的白豬頭放入小盆中，放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻，盛入盤內(nèi)即成 。
###其它資料參考###醬豬頭肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜
口味：五香味工藝：鹵醬豬頭肉的制作材料： 主料：豬頭10000克
調(diào)料：鹽15克,醬油25克,料酒25克,大蔥10克,姜10克,八角5克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克醬豬頭肉的特色： 咸香，松爛 ， 色艷 。教您醬豬頭肉怎么做，如何做醬豬頭肉才好吃1.火燎好豬頭肉,在涼水中浸泡后，刮凈皮上的污穢和耳內(nèi)眼窩內(nèi)的毛，由豬下頦割出豬舌，將豬頭順劈成兩半 ， 取出腦子，再把舌頭用開水燙一下，刮去舌面的皮，一同與豬頭用清水洗凈 。

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