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豬頭瘦肉怎么炒好吃( 四 )

生活百科豬頭肉


4.然后放豬頭肉 。
5.翻炒幾下后，加適量的味極鮮 。
6.然后放青椒，翻炒至青椒顏色變綠即可 。
小貼士
豬頭肉本身有咸味，所以不要額外加鹽 。
豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸 。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血 。青椒能增強(qiáng)人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞 。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用 ， 能增進(jìn)食欲，還可以幫助消化，對于食欲不振，腸胃不好的人群來說不妨試試 ， 還可以有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)緩解便秘的作用，而且還可以有預(yù)防貧血的作用，是不錯(cuò)的養(yǎng)生食譜 。
青椒炒豬頭肉的具體的做法大家都學(xué)會了吧，方法簡單，促進(jìn)食欲補(bǔ)充蛋白質(zhì)緩解體力，不僅含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，而且還可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)和氨基酸，對于身體虛弱的人群來說是不錯(cuò)的選擇，而且還可以預(yù)防貧血 。
###其它資料參考###美食做法1、將豬頭治凈后劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物 。豬腦另作它用 。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復(fù)刮洗，去盡雜物血污后 ， 放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗凈2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟 。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內(nèi)澄清待用3、另取凈鍋上火 ， 加白糖炒成糖色，盛入碗內(nèi)待用 。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調(diào)好色 。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，扎好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然后大火稠濃湯汁即成 。美食特色 色澤紅潤，香糯濃醇，咸甜適度，肥而不膩 。2:鹵豬頭肉原料: 豬頭1個(gè)，蔥段250克，姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陳皮10克，丁香5克 ， 桂皮10克，精鹽25克 ， 麻油20克，白糖75克，紹酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，醬油100克 。制法: (1)將豬頭鑷凈毛茬，洗凈 ， 剔去頭骨，劈成兩半，放入冷水鍋內(nèi)煮約30分鐘 ， 取出用冷水洗凈 。(2)鍋內(nèi)放上竹墊 ， 注入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、姜片，用潔凈紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起，扎好口，放入鍋內(nèi)燒沸 ， 改用小火熬約40分鐘 。待各種香料充分出味后，放入煮過、洗凈的豬頭肉，燒沸，改用小火煮約3小時(shí)，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻 。(3)將鹵好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤 ， 食用時(shí)切片裝盤，澆上少許鹵汁即成 。特點(diǎn): 肉色紅潤，質(zhì)地軟嫩 ， 鹵味濃郁，醉香味美 。3:白豬頭肉白豬頭肉是長治一帶群眾喜食的一種具有獨(dú)特風(fēng)味的鹵肉制品 。據(jù)說，古時(shí)潞安府(今長治市)東街香角巷孫家上一輩人 ， 在外地學(xué)制臘肉和豬頭肉的手藝，有一次，在鹵豬頭肉時(shí)卻忘了放醬油，當(dāng)師傅發(fā)覺時(shí)，肉已煮成八成熟 。師傅讓他立即撈出來用涼水沖泡，想找一個(gè)補(bǔ)救的辦法 。如果再放上醬油鹵制，時(shí)間短了上不了色，時(shí)間長了肉就會脫骨并化成肉糜 。他們坐在那里一天一夜也沒能想出一個(gè)好辦法 。第二天一大早 ， 師徒倆發(fā)現(xiàn)浸泡后的豬頭肉，色澤潔白，肉質(zhì)脆軟 ， 表皮起光發(fā)亮，香味撲鼻 。切成片，用蒜泥拌食 ， 感到清香可口，肉味獨(dú)特 。后來，孫家就在長治街頭做起了鹵"白豬頭肉"的營生 ， 一二代一代傳了下來 。現(xiàn)在，年已七旬的孫老師傅，用祖?zhèn)髅胤禁u制的白豬肉聞名上黨地區(qū) 。在1960年山西省晉東南地區(qū)財(cái)貿(mào)技術(shù)比武大會上 ， 他精心制作的白豬頭肉，奪得了"頭蹄、下水鹵制品"項(xiàng)目中的第一名 。加工白豬頭肉首先是要選好豬頭，然后將松香用火化開，將豬頭刷上松香，待松香冷卻后，即可將松香剝?nèi)ィ旁诶渌薪荩詈髮⒇i頭各處的細(xì)毛用烙鐵燒紅燙掉 。洗凈后將豬頭從中一破兩半，并割去耳根洗凈 。將放有老湯的鹵鍋上火 ， 放入豬頭，不加任何調(diào)料，煮兩小時(shí)即可 。將浮油撇去 ， 撈出豬頭，放入冷水中浸泡成白色即成 。食用時(shí)，將干凈濕布鋪在案板上 ， 取豬頭肉，用魚肚刀將肉片成象包裝紙一樣薄的云彩片，片越大、越薄越好 。將片好的白豬頭肉，放入小盆內(nèi) ， 放適量的精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜汁(姜、蒜泥、醋)和香油拌勻盛入盤內(nèi)即可食用 。其特點(diǎn)是:肉白質(zhì)脆，片薄如紙 ， 辛辣爽口 。4:豬頭肉特點(diǎn):外形美觀，色澤褐紅光亮，味道濃香，富含膠質(zhì)蛋白，肥而不膩 。制法:1.醬豬頭肉的作法與醬肉、醬肘花基本相同 。要用新鮮的豬頭(冷凍者次之，老母豬、老公豬的頭一律不用)，要挖凈眼毛、耳根毛，除凈污物、肉棗等雜物 ， 劈為兩片，刷洗干凈，入清水鍋中煮沸，換湯再煮 ， 以去除異味 。2.煮時(shí)要根據(jù)豬頭的份量加上適量的食鹽、醬油、花椒、大料、茴香、桂皮、蔥、姜等調(diào)料(香料可裝紗袋內(nèi)) ， 待煮至六七成熟時(shí)，撈出并乘熱去骨，即成豬頭坯子 。3.將拆骨的豬頭坯子碼放在另一鍋內(nèi)，中間需留"湯眼"，放入煮肉老湯，兌適量清水 ， 使咸淡適度，再加上上述調(diào)料 ， 加鍋蓋醬制 。4.醬制豬頭肉的火候十分重要 。開始要用大火煮制90分鐘左右，然后逐步撤火，在湯回頭時(shí)加入適量料酒，再改用文火煨制到熟爛 。出鍋時(shí) ， 動(dòng)作要快速、準(zhǔn)確，否則會把肉搞碎 。醬制時(shí)間一般為4小時(shí)左右 。5.出鍋時(shí)要把豬耳朵和拱嘴壓在下邊，使之呈不規(guī)則的方塊狀 。撈完肉后，湯內(nèi)加適量味精，并乘熱將豬頭肉刷上一層醬汁即成 。5:制作方法: 1.原料整理:選用京東八縣一帶的豬 。這種豬個(gè)頭不大，重50千克左右，皮薄肉嫩，沒有大膘 。醬豬頭肉選用鮮豬頭，用松香去毛，再放進(jìn)開水中去掉松香，然后將豬頭下頦的肉皮挑開，打開牙板骨，將骨頭劈開，泡在清水中過一夜，刮洗干凈后，用開水燙洗，去掉小毛和毛根 。2.輔料:大料、桂皮、小茴香和紹興黃酒 。3.制作:先將選好洗凈的豬頭肉坯 ， 放置在燒開的老湯鍋內(nèi)，旺火煮至七成熟取出脫坯 ， 清掉煮湯中和沫子，再把豬骨頭鋪在鍋底，把煮好的肉碼在上面 ， 放入裝有新佐料的紗布袋，添足水，旺火煮1.5小時(shí) ， 慢火煮1小時(shí)，燜0.5小時(shí)，最后把剩下的少量醬汁均勻地擦在醬豬頭肉的皮上 ， 使之光潔透亮 。產(chǎn)品特點(diǎn):色鮮味美，熟爛不碎，皮有彈性，夾在烙餅里吃，味道厚，不肥不膩，皮和肉兩味俱佳 ， 老幼皆宜 。冷盤下酒，旅游野炊，均自適宜 。6:【菜名】 宿遷豬頭肉 【所屬菜系】 江蘇菜【特點(diǎn)】 肥肉酥爛 ， 精肉鮮香，味純而嫩，香氣芬芳 。【原料】豬頭一個(gè)(約2500克) 。精鹽30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、醬油40克、甜面醬50克 。【制作過程】豬頭泡入水中洗凈 ， 鑷去細(xì)毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊 ， 再放入水中浸泡，漂去血水 。下水鍋煮半小時(shí)，撈出洗凈切成塊 。取鍋上火放油，下甜面醬炒成甜醬色 ， 加入鹵汁，放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水 ， 先用旺火燒沸，再用炆火煮約3小時(shí)至肉酥爛即成 。7: 豬頭方肉豬頭方肉始產(chǎn)于上海 ， 亦稱"五香豬頭方肉"，有近30年歷史，系仿照西式火腿的原理，并利用西式火腿的模型而創(chuàng)造的一個(gè)新品種，所不同的是以豬頭肉為原料，成品每只重約3.5千克，價(jià)廉物美，改變了豬頭肉的形狀和口味，深受廣大消費(fèi)者的歡迎 ， 豬頭方肉分"紅"、"白"兩個(gè)品種，前者在輔料中多加紅醬油，成品呈深紅色，后者則增加鹽的用量，酌量使用白醬油，成品色澤較淡 。食用時(shí)切成片狀 ， 具有西式產(chǎn)品形狀和風(fēng)味，又便于攜帶和保管，是大有發(fā)展前途的大眾化肉制品 。原料配方 豬頭肉50千克 蔥130克 姜130克 茴香130克 桂皮100克 丁香15克 白醬油4~5千克 味精30克 白砂糖1.5千克 粗鹽1.5千克 硝酸鈉15克 制作方法1.白燒:將豬頭肉倒入鍋內(nèi)，加水至淹沒的平面時(shí)為止，加入少量硝和鹽0.5千克，用旺火燒沸 ， 用鏟刀翻動(dòng)原料 ， 撇去浮油雜質(zhì)，用文火燜煮1.5小時(shí) ， 燜至容易拆骨時(shí)，取出用冷水沖澆退熱 ， 拆去大骨，去凈小骨、碎骨，擠去眼珠，刮去唇衣，揀出牙床肉 ， 操作時(shí)注意保持坯料完整 。2.紅燒:鍋內(nèi)先墊滿竹篾，防止原料貼底燒焦，如用老湯 ， 不宜加過多 。將蔥、姜、桂皮、茴香分裝于2個(gè)小麻布袋內(nèi)，置于鍋底，再放入坯料 ， 皮向上，肉向下，一層一層放入 ， 每層灑一些鹽，坯料放舀后，加入紹酒、白醬油及去凈雜質(zhì)的白燒肉湯，湯的加入數(shù)量，以掌握低于肉體3厘米為度，蓋好鍋蓋，用旺火燒煮1小時(shí)20分鐘左右，不必加以翻動(dòng)，待坯料酥爛時(shí) ， 加入白砂糖、味精，再用旺火燒煮10分鐘左右，即可出鍋，稍預(yù)冷卻，以待裝模 。3.裝模:模型為鋁質(zhì)方形合，有蓋 。先在模型內(nèi)墊以白布，必須攤平 。將坯料攤于工作臺板上，割下鼻肉、耳朵，切成與模型相適當(dāng)?shù)膲K狀，用手撳入，將皮貼于模型四周，互相聯(lián)結(jié) ， 中間撳入鼻肉、耳朵、碎肉，精肉與肥肉搭配務(wù)求均勻，待基本裝滿時(shí)，上面復(fù)以整塊坯料，再蓋上白布及模型蓋，壓緊彈簧 。裝舀后，先側(cè)放 ， 使其流出內(nèi)部汁液，再壓縮，平放于陰涼通風(fēng)處，經(jīng)過12小時(shí)冷卻，開模取出即為成品 。產(chǎn)品特點(diǎn) 成品長方形，結(jié)實(shí)堅(jiān)硬，長23厘米、寬12厘米、高3厘米，色澤金黃、皮面無毛，肉內(nèi)無骨，味鮮爽口 。8: 豆渣豬頭【特點(diǎn)】 色澤棕紅 ， 汁濃味醇，肉質(zhì)糍糯，豆渣酥香 。原料:豬頭肉750克、豆渣200克 。姜、蔥各20克、花椒3克、胡椒2克、八角5克、草果3克、料酒25克、醪糟15克、冰糖汁25克、鹽3克、醬油20克、豬油50克、味精1克、清湯500克 。【制作過程】豬頭洗凈，去盡毛、骨渣 ， 入清水鍋用旺火煮五分鐘撈出，用清水沖洗后，改切大菱形塊 。姜、蔥拍松 ， 用于凈紗布將姜蔥、花椒、胡椒、八角、草果包好 。在大口砂鍋中，放清湯 ， 加料酒、醒糟、冰糖汁、鹽、醬油和香料包，再放入豬頭骨，豬頭骨上放改切好的豬頭肉，用旺火燒開 ， 然后將鍋口用草紙封嚴(yán)燒約4小時(shí) 。磨細(xì)的豆渣，上籠蒸10分鐘取出晾冷 ， 用凈布包起，擠去水分 。鍋置火上 ， 下豬油燒熱，放入豆渣用微火炒至豆渣酥香起鍋 。揭去砂鍋封口草紙，撈豬頭肉裝盤，將燒肉原汁潷入炒鍋中，放入炒好的豆渣和味精，拌勻淋于豬頭肉上即成 。

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