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海蠣子燉豆腐燉多久( 二 )

生活百科海蠣子


第六步：加入豆腐煮約1分鐘 。
第七步：加入海蠣子煮1分鐘 。
第八步：加入少許胡椒粉，分次調入水淀粉 ， 至湯汁粘稠，均勻包裹在豆腐和海蠣子上 。
第九步：出鍋撒點蔥花即可 。
注意事項
1、豆腐和海蠣子焯水時間一定要短，不要太久 。
2、生抽和蠔油都比較咸，可以先嘗一下湯的咸淡再加鹽，避免過咸 。
3、最后調入水淀粉要分幾次調入，加一點攪拌均勻后，再次加入再攪拌均勻，直至湯汁完全包裹在食材上 。

###其它資料參考###牡蠣豆腐材料
牡蠣 內酯豆腐一盒 郫縣豆瓣醬一小勺 蒜泥一小勺 淀粉適量 綠蔥末 鹽 雞精
做法
鍋內放少許油把蒜泥煸炒出香味兒后放入一勺豆瓣醬再炒一下
炒好豆瓣醬后放入熬好的高湯（濃湯寶也行），接著把內酯豆腐切塊放入湯里 湯一定得蓋過豆腐
開鍋后把爐子改成小火再放入牡蠣燉2分鐘左右，接著用淀粉勾芡倒入鍋里 ， 在放入鹽和雞精調味，最后撒上一些綠蔥末，完成！
小訣竅
做這道菜的時候盡量不要用勺子在鍋里翻炒，這樣會把內酯豆腐弄散的 。淀粉水均勻的倒在鍋里再輕輕地晃動鍋就可以 。
牡蠣禁忌人群：虛而有寒者忌食 。
牡蠣選購技巧：在選購優質牡蠣時應注意選體大肥實，顏色淡黃，個體均勻，而且干燥，表面顏色褐紅 。煮熟的牡蠣，殼是稍微打開的 ， 這表示煮之前是活的 。如果是死后去煮 ， 殼是緊閉的，因為活著的，煮的時候有反應，故貝殼張開，而死的沒有反應 。
儲存方法：新鮮的牡蠣在溫度很低的情況下，如0下的時候，還可以多存活5~10天，但是其肥度就會降低 ， 口感也會也變化，所以盡量不要存放，現買現吃 。

###其它資料參考###海蠣豆腐湯
食材:海蠣100g、內酯豆腐一塊、金針菇半包、地瓜粉少許、姜絲、蔥花少許、鹽少許
做法：
1. 海蠣洗干凈后加入姜絲、2勺地瓜粉攪拌均勻 ， 另外用兩勺地瓜粉調小半碗地瓜粉水勾芡用 。
2. 金針菇去掉根部，撕開洗凈，豆腐成來2cm的方塊（切大塊一點 ， 煮的過程中還會碎掉）
3. 水開后加入豆腐金針菇煮一小會兒 。然后等水再次開了之后，加入地瓜粉水勾芡 。加入后要不停攪拌防止粘鍋 。等水開后，關火，加入牡蠣，等個5秒后再用筷子輕輕攪動，然后接著開火 。這個步驟是為了防止水在翻滾的過程中把原本裹在牡蠣表面的地瓜粉給滾沒了 。
湯再次煮開后加入少許鹽調味，撒上蔥花就可以出鍋了 。
海蠣燒豆腐是福州一道傳統的家常菜，屬于閩菜菜系 。它采用市場上最常見的原料，海蠣和豆腐 ， 在傳統制法的基礎上改進做法，豆腐更加美味可口 。
— 制作材料 —
主料：豆腐(南)(300克) 牡蠣(鮮)(300克) 豬肉(肥瘦)(50克) 香菇（干）(100克) 冬筍(50克) 青蒜(30克) 芹菜(150克)
調料：鹽(4克) 味精(1克) 淀粉(玉米)(5克) 香油(10克) 大蒜(5克) 花生油(40克)
— 制作工藝 —
1. 海蠣洗凈，揀凈貝殼；
2. 豆腐切1.5厘米見方的塊；
3. 大蒜切片；
4. 鮮豬肉切絲；
5. 香菇、冬筍切菱形厚片；
6. 芹菜應摘凈葉子，取梗部分；
7. 青蒜去根部 ， 切3厘米長的段；
8. 鍋置旺火上，下適量花生油，取幾個蒜片煸一下；
9. 出香味時倒入肉絲、香菇、冬筍炒幾下；
10. 下清湯、豆腐塊 ， 燒沸幾分鐘，調味；
11. 下海蠣、芹菜、青蒜，用濕淀粉勾芡，淋上香油即成 。

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