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蒸海魚 什么魚好吃又簡單( 三 )

生活百科鱸魚


3、也可以將調好的、準備最后淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個小碗里 ， 與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀 ， 魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味 。
介紹幾種不同菜系,不同口味的清蒸魚,想吃什么魚就蒸什么魚!!!
清蒸魚
所屬菜系 浙江菜
特點 口味咸鮮,色澤潔白，肉質極嫩 。
原 料
鯉魚750克,鹽、味精各5克，蔥20克，姜30克，大油50克，醋15克，雞湯50克，香油5克，料酒5克 。
制作過程
將鯉魚兩側切花刀 。蔥切厚片，姜切厚片，放入魚身內外側 ， 加入鹽、料酒腌5分鐘,取出濾干水分 ， 淋入香油 。將10克姜末和醋、香油、味精調成姜醋汁，隨魚一同上桌 ， 蘸汁食用 。
清蒸加吉魚
所屬菜系 魯菜
特點 原汁原葉，鮮嫩爽口，久食不膩，吃時外帶姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳 。
原料
加吉魚750克 。豬肥肉膘20克、冬菇20克、火腿15克、冬筍20克、油菜心25克 。紹酒15克、花椒10克、清湯150克、蔥段25克、姜片10克、雞油3克 。
制作過程
將加吉魚刮去鱗，掏凈魚鰓、內臟 ， 洗凈 。在魚身打1.7厘米見方的柳葉花刀 ， 放入開水中一燙即撈出，撒勻精鹽 ， 整齊地擺入盤中 。豬肥肉膘打上花刀，切成33厘米長、1厘米寬的條，蔥切小段，姜切片 。冬菇、冬筍、火腿、油菜心都切成寬1厘米、長3.3厘米的片 。將魚放入魚盤內，加入紹酒，花椒、清湯、再把豬肥肉膘、蔥段、姜片、冬菇、火腿均勻地擺在魚身上，入籠蒸20分鐘熟后取出 ， 將湯潷入炒鍋內，去掉蔥、姜、花椒，將油菜心入鍋一燙 ， 整齊地擺在魚身上 。將炒鍋內放湯旺火燒開 ， 打去浮沫，澆在魚身上，淋上雞油即可 。
清蒸石斑魚
所屬菜系 浙江菜
特點 魚形完整，魚肉鮮嫩，肥美細滑，精香馥郁 。
原料
石斑魚一條（重約1000克） 。豬板油50克 。精鹽5克、味精0.5克、紹酒15克、蔥段5克 。醬油25克、姜片10克 。
制作過程
將石斑魚宰殺，洗凈 。在魚身兩側剞上5刀，將豬板油切成1......>>
問題五：哪些海魚清蒸比較好吃？清蒸石斑魚的做法 【原料】 石斑魚一條（重約1000克） 。豬板油50克 。精鹽5克、味精0.5克、紹酒15克、蔥段5克 。醬油25克、姜片10克 。【制法】 將石斑魚宰殺，洗凈 。在魚身兩側剞上5刀，將豬板油切成10片 。在魚的每個刀口處塞進豬板油，姜片各1片及蔥段 。再取杯子一只 。放入精鹽、醬油和紹酒 ， 連同魚一起上蒸籠，用旺火蒸至魚刀紋露骨即可 。揀去蔥、姜、豬板油片 ， 撒上味精，帶上蒸過的醬油味料即可食用 。【特點】 魚形完整 ， 魚肉鮮嫩，肥美細滑，精香馥郁 。香炸石斑魚塊的做法 【特點】 魚塊金黃，外酥脆，里軟嫩 ， 鮮香適口 。【原料】 凈斑魚300克 。精鹽1.5克、芝麻油5克、干淀粉40克，凈雞蛋40克，面包糠300克，烹調油1500克（實耗油100克） 。【制作過程】 常規宰殺石斑魚 。去鱗 。去腮 ， 剖腹去內臟，去頭尾，改兩片，剁成長5厘米、寬3厘米的長方塊，用精鹽、麻油腌過，將雞蛋打散加淀粉，攪打成蛋糊，均勻的裹在魚塊上，然后每塊上拍面包糠渣 。旺火燒熱炒鍋，加烹調油，燒至五成熱（約125℃）時，放入魚塊，用中火炸浸至金黃色 。炒魚 材料 石斑魚片、綠花椰菜、蘆筍、蒜頭、紅蔥頭、紅蘿卜、大蒜、姜,乾辣椒、油蔥酥 調味料 XO醬、蠔油 烹調步驟 1.綠花菜先川燙，蘆筍也一同川燙 2.起油鍋，炒熟綠花椰菜及蘆筍，綠花椰菜和蘆筍排盤，即可 3.另起油鍋，等鍋熱后再到入油燒至七分熱后加入魚肉片炸二分鐘后起鍋備用 4.油瀝掉后，鍋中爆香大蒜、胡蘿卜、姜、乾辣椒拌炒后，加入2碗高湯、XO醬、蠔油各一大匙炒勻后加入魚片一同拌炒 5.等湯汁收乾后即可起鍋 毛峰石斑魚 主料：石斑魚450克 輔料：黃山毛峰茶葉40克、 調料：淀粉、料酒、蛋黃、椒鹽、鹽、雞精、蔥、姜 烹制方法： 1、將毛峰茶葉用70度的溫水泡開，擠干水分，拍干生粉炸酥待用； 2、將石斑魚加蔥、姜料酒腌制，把蛋黃、淀粉放入器皿中加水拌勻，放入魚掛糊，再放入油鍋中炸至金黃出鍋； 3、坐鍋點火，倒少許底油，將魚和茶葉一起放入鍋中加少量椒鹽翻炒一下即可 。特點：外酥里嫩，帶有茶葉的清香，風味絕佳 。石斑魚燉包心菜 準備材料:新鮮石斑魚,劃刀,放一點鹽腌半個小時,魚頭另放一湯鍋,燉出魚湯,留燉這個魚用. 1.不沾鍋,油熱放生姜片,干辣椒少許,然后放魚,醋,一點鹽(剛才腌過鹽了,故少放一點),一勺糖,醬油少許,料酒.上面撒上蔥段. 約2分鐘后,把魚頭燉的魚湯倒入,大約正好淹沒魚就可以了. 2.把包心菜切塊,注意要連菜心,先十字切開,再切小塊,成三角形的樣子..切半個洋蔥,洋蔥也切成十字,再切小條.我覺得洋蔥配魚燒有特別的香味.大蒜瓣捶爛. 3.上面魚燒大約5-6分鐘后,把包心菜放鍋,盡量往空地方塞.洋蔥就撒上去,因為洋蔥遇熱就會變軟散發出香味.蒜瓣也撒進去. 4.繼續燒,一直到湯汁快干就可以起鍋了.不能燒干了,要留一點湯汁才好,湯汁澆在飯上面那是一絕!這是魚快要燒好了的時候,吃透魚湯汁的包心菜,燒到這樣才好吃 . 5.OK,起鍋了,上面撒一點香菜碎.趁熱吃吧!

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