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做豬肉丸子怎么做好吃嗎( 二 )

生活百科丸子


###其它資料參考###醬香肉丸子
【食材】豬肉、雞蛋、蔥、姜、玉米淀粉、鹽、老抽、生抽、胡椒粉、蠔油、冰糖
【具體做法】
1，新鮮豬肉，有肥有瘦 ， 洗凈后切成小塊 。然后放在料理機中絞成細(xì)膩的肉糜，然后打入一個雞蛋，再加入1勺玉米淀粉、適量姜末和蔥末、適量鹽、1/3勺老抽、1勺生抽、半勺蠔油 。
2 ， 接下來，用筷子沿著一個方向?qū)⑺械恼{(diào)味料充分拌勻，繼續(xù)沿著一個方向?qū)⑷饷訑嚢枭蟿?。攪拌好的肉糜非常黏稠 ， 而且特別有彈性，這樣做出的丸子才會軟嫩有彈性 。
3，鍋中倒油，燒至微熱 。將肉糜擠成丸子狀放入油鍋，中小火翻炸 ， 將其炸至定型 ， 表面微黃后，不需要完全熟透就可以撈出 。
4，把鍋里多余的油倒出來，留少許底油，放入蔥姜炒香 。
5，再加入1/3勺老抽、半勺生抽、半勺蠔油炒出醬香味
6，倒入炸好的丸子，小火炒香 。
7，加入沒過丸子的清水 ， 再加入幾顆冰糖（或者一勺白糖也可以）增加風(fēng)味，大火煮開，然后調(diào)小火煮10分鐘左右 。
8，最后淋入水淀粉勾芡，攪拌均勻 ， 再大火收一收湯汁就可以關(guān)火了 。可以適當(dāng)多留一些湯汁，味道很鮮，拌飯很好吃 。
盛入盤中，連湯汁也一起倒進來，再撒些香蔥碎，這道醬香肉丸子就做好了 。
肉丸子鮮香軟嫩，裹上湯汁，味道更好 ， 盛碗米飯，開動吧 。
飯飯小貼士：
1，肉糜中加入雞蛋和淀粉，都是為了丸子的口感更嫩，不能少 。
2，要想丸子的口感更有彈性，攪拌這一步要有耐性 。用筷子沿著一個方向多攪拌一會，使肉餡上勁，攪拌時間不少于5分鐘吧 。
3，生抽、蠔油都是有咸味的 ， 而且肉餡在調(diào)味的時候也是放過鹽的，所以最后丸子在燒制的過程中就不需要放鹽了，以免咸了 。
###其它資料參考###做豬肉丸子做法步驟如下：
1、大蔥，姜，蒜切末放肉餡里 。
2、放入老抽醬油，料酒，鹽 ， 少量淀粉，兩個蛋清 ， 食用油，然后朝一個方向（順時針逆時針均可，切記不要往反方向）攪拌五至十分鐘左右，直到肉餡纖維全部攪上勁兒為止（這樣丸子下水不會散，熟了有嚼勁兒） 。
3、準(zhǔn)備好娃娃菜和土豆粉當(dāng)輔料，搭配吃不會油膩 。
4、水燒到60-70度后調(diào)小火，用勺子把肉餡挖成丸子下鍋 。
5、丸子全部下鍋后，開大火煮丸子 。
6、快熟時，放入娃娃菜和土豆粉，再煮一會，就可以出鍋了 。
###其它資料參考###松軟好吃豬肉丸子的做法
食材
主料
豬肉餡500g
白糖3g
鹽5g
大蔥7g
五香粉6g
雞蛋1個
面粉5g
淀粉8g
午餐肉調(diào)味料5g
姜蓉10g
雞精5g
步驟
豬肉餡加適量水?dāng)噭颍偌游逑惴?br /> 2.加一勺姜蓉
3.把大蔥切碎末，放到肉餡里，攪拌
4.加一勺鹽
5.加一大勺白糖
6.加適量雞精
7.加了適量的午餐肉調(diào)味料，用筷子順著一個方向攪拌，并把肉餡用筷子撅起一團 ， 在盆里摔打
8.把全部肉餡都摔打后，加入一個雞蛋，繼續(xù)攪拌
9.加入適量面粉，再攪拌
10.加入玉米淀粉，繼續(xù)攪拌
11.把肉餡繼續(xù)攪拌，使之上勁
12.鍋中加冷水，肉丸從虎口處擠出
13.用勺子把肉丸放進冷水里，邊擠得時候，邊小火燒水 。
14.等全部肉丸都擠完后，再把火開大，不要用鏟子翻動，待肉丸煮成型之后，再用勺子推動 ， 防止粘鍋底，撇去浮沫

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