小貼士
柳橙蒸蛋
用料
橙子、雞蛋、白糖 。
做法
1、雞蛋打散 ， 加一小勺白糖攪勻
2、把橙子洗干凈放在案板上揉個三五分鐘
3、橙子對切兩半，用手和勺子在橙子里擠呀攪呀 ， 把橙汁兒和橙肉都擠到裝有蛋液的碗里（其實也不用真的擠太干凈，反正蛋液一會兒也得再倒進橙子皮里 ， 所以用勺子掏橙肉的時候不要太過用力把橙皮兒弄破了）
4、把加了橙汁兒攪拌均勻的蛋液倒進兩個橙碗里，不用倒得太滿，留個1厘米邊邊比較好（我倒的有點兒滿，所以蒸好后有點兒漫出來）
5、把橙碗上蓋上一層保鮮膜（這樣比較不容易有小洞洞）放在蒸鍋里大火燒開水后就轉小火，一共10分鐘就好啦~~~
如何蒸出又滑又嫩的雞蛋羹
原料要好：要蒸出鮮香的雞蛋羹，好的原料可以達到事半功倍的效果，我試過用自家雞生的蛋燉出來的蛋羹真的超贊 。
過濾：打好的蛋液用篩網過濾一下，使蛋液更均勻 。
蛋與水的比例：蒸蛋羹的時候在蛋液里兌一些水，這樣蒸出來的雞蛋羹又滑又嫩，口感很好，非常適合小寶寶們食用，我一般使用蛋液與水的比例是：1：2，也可以根據自已的要求增減，1：1也可以 。
蒸蛋要蓋蓋子：在蒸蛋的時候，最好在上面扣一個蓋子或是用微波爐專用的保鮮膜、錫紙封?。?這樣可以防止蒸鍋上的水蒸氣滴入蛋液中影響外觀 。
涼水上鍋：蒸鍋中添加涼水，蛋液緩慢受熱，不會因突然受熱而產生氣泡 。蒸蛋的時候，水量是雞蛋的兩倍，蒸出來的蛋會比較嫩，喜歡吃稠些的，可以減少水的用量 。
蒸制的火候：大火燒開后轉小火蒸 ， 蒸制的時間按蛋液的多少來定 。
蛤蜊蒸蛋
用料
蛤蜊、雞蛋、姜兩片、少許蔥、香油、海鮮醬油 。
做法
1、買來新鮮的蛤蜊，花蛤、毛蛤、文蛤都可以 。最好買肉肉多的 。用鹽加香油水浸泡兩小時以上，讓它們把沙子吐干凈 。
2、將吐沙干凈的蛤蜊洗凈，放鍋里 ， 配兩片姜和蔥，大火煮熟，蛤蜊一張嘴就撈出，時間稍微長一點肉就老了 。（不是等所有的蛤蜊張嘴才撈，那樣就晚了，可以一起撈出來，掰開它 。）謹記：湯不要倒掉 。
3、雞蛋打散，加入煮蛤蜊的水（一定要等其冷卻后） ， 比例是1：1，一起打顫 。
4、取個盤子，將盤子刷一層油（據說好洗盤子 ， 但是我沒刷也沒覺得難洗 。依據個人喜好來吧） 。將蛤蜊擺好在盤子里，將蛋液過篩倒入碗中，蛋液不用過多，沒過蛤蜊一半即可 。（可以直接將蛤蜊帶殼煮，或者刨出來 。帶殼就是樣子美 。）
5、外面覆一層保鮮膜（保鮮膜可以防止蒸出蜂窩蛋羹，做出的蛋羹平滑），涼水入蒸鍋 ， 大火燒開轉中火十分鐘 ， 蒸熟即可 。
鮮蝦蒸蛋羹
用料
雞蛋、鮮蝦、香蔥、蒸魚豉油、香油 。
做法
1、將雞蛋打入容器，鮮蝦挑去蝦線
2、雞蛋打散加入一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1 。然后朝一個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理干凈鮮蝦
3、在蒸之前,先在容器的內壁上薄薄地抹上一層香油，這樣吃完蛋羹的碗不會粘滿了雞蛋不易清洗鮮蝦
4、最后把蛋液倒入到容器里，倒入8分滿就可以了
5、蒸的時候一定要水開以后 ， 水冒熱氣以后，倒進一點涼水迅速把蛋液放入蒸鍋隔水蒸
6、蓋上蓋先大火開鍋后再轉小火 ， 大概1、2分鐘后就可以轉小火了
7、如果掌握不好可用牙簽插一下，判斷里面的蛋液是不是已經熟了）
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