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小黃花魚燉什么一起吃嗎( 三 )

生活百科黃魚


當鍋足夠熱時，加入適量的油，不要太多也不要太少 。用勺子把油均勻的抹在鍋底，油足夠熱 。然后把黃花魚整齊的放下，放好之后不要馬上轉身 。先煎一面，煎到有點干，再依次煎另一面，煎到兩面都比較干，略硬(只是沒有剛做好的魚那么軟) 。
在這個過程中，先用大火，看到有白氣往上冒，就改成中小火 。(一定要注意白氣，因為白氣代表火太大 。當有大量白色氣體時，很可能你的魚會被燒焦 。).兩面稍硬，表面顏色略金黃時，即可轉小火慢煎 。我媽媽打開小火，讓魚在鍋里慢慢煎 。她經常自己跑去做別的事情，然后回來做別的事情 。
我經常喊“魚糊了！”媽媽在外面理直氣壯地回答:“燒不著的！”哈哈，果然是高手！就這樣，用小火，兩面交替煎至色澤金黃，表皮微焦酥脆！要得到酥脆的效果，慢炒很重要！最后撒上糖，一盤香脆可口的黃魚就可以出鍋了！
###其它資料參考### 各式黃魚燉豆腐的做法
黃花魚燉豆腐
材料
黃花魚750克，鹵水豆腐750克，豆瓣醬，蔥姜蒜，八角，干紅辣椒
做法
1、黃花魚去鱗，剖腹，去內臟和鰓，洗凈控干；
2、魚身雙面側打花刀，豆腐切大塊，蔥切段姜切片備用；
3、起油鍋，油溫熱時，下入蔥姜蒜、八角和干紅辣椒爆香；
4、下入兩勺豆瓣醬小火炒出香味；
5、加魚加水，水要沒過魚身，大火燒開；
6、調入料酒、糖和醋，繼續中火燉煮至湯汁過半；
7、添加豆腐，添加適量鹽，繼續用中火燉煮；
8、至湯汁基本收干，調入味精，撒上蔥花出鍋 。
黃花魚燉豆腐粉條
材料
黃花魚 ， 豆腐 ， 粉條，蒜片，姜片，韓國大醬，花椒，料酒
做法
1. 黃花魚洗凈待用，豆腐切塊兒
2. 鍋內倒少許油，放入蒜片和姜片爆香后，再放入2勺韓國大醬，加少許水翻炒一會兒
3. 將黃花魚放入鍋中，倒入水沒過魚后再碼入豆腐
4. 加入花椒，料酒和適當的鹽，小火燜煮15分鐘
5. 放入粉條后再煮5分鐘即可
小訣竅
花椒可以去除海魚的腥味，吃的時候放入胡椒粉或者醋，更加美味 。
東北風味小黃魚燉豆腐帖餅子
材料
黃魚4條 ， 豆腐1盒（嫩的硬的都可以，但硬的更好），蔥2根，姜2大片，香菜一小把，黃醬少許 ， 豆瓣醬少許，醬油
做法
1.玉米面餅子：我是用了一半玉米粉，一半中筋面粉 。加了點baking soda ,拿熱水燙過后，醒10分鐘就好 。如果有豆面應該更好，豆面和玉米面 。玉米粉是corn meal，不是corn flour 。前者顆粒更粗，吃起來才有粗糧玉米餅的感覺 。美國超市都有，美國人用來做corn bread.可以用牛奶和面更香，加些baking soda的`目的是為了讓它口感更松軟 。
2.燉魚：小黃魚洗凈后擦干水份，鍋燒熱，下油，油多些，熱鍋冷油下小黃魚 ， 中高火煎至
一面金黃后換面煎至兩面金黃出鍋 。也可以炸一下更好 ， 我一般是多放些油煎 。取出小黃魚，這時鍋里剩了不少油，可以倒掉一下，放入蔥段，姜片，辣豆瓣醬少許炒香，放入小黃魚翻炒后加水大概平齊魚身，加入切成塊的豆腐 。黃醬少許拿水化開后加入 。加入醬油后燉 。水開后 ， 將餅子帖于鍋邊一圈 ， 轉小火，微微沸騰狀態 ， 燉15分鐘 。開蓋 ， 嘗咸淡 ， 酌情加入醬油 。關火后加入香菜即可 。
小黃魚燴豆腐
菜譜簡介
潔白，嫩滑，爽口 。
材料
主料：小黃魚350克，北豆腐300克，
調料：料酒25克，味精35克，鹽25克，白砂糖10克，胡椒粉10克，姜3克 ， 大蔥5克，香油10克，花生油50克，豌豆淀粉5克

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