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怎樣分辨牛肉新鮮 買牛肉怎么挑

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怎樣分辨牛肉新鮮 買牛肉怎么挑

文章插圖
怎樣分辨牛肉新鮮因為牛肉中富含肌紅蛋白 ， 肌紅蛋白與氧氣有很大的親和力 。因此暴露在空氣下不同的時間 ， 會呈現(xiàn)不同的顏色 。新鮮的牛肉一般是暗紅色或者鮮紅色的，因此在購買鮮肉的時候，要特別注意觀察顏色和生產日期 。

買牛肉怎么挑1、聞氣味
新鮮肉：有鮮牛肉的特有正常氣味 。
次鮮肉：稍有氨味或酸味 。
變質肉：有腐臭味 。
2、摸黏度
新鮮肉：表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手 。
次鮮肉：表面干燥或粘手，新的切面濕潤 。
變質肉：表面極度干燥或發(fā)粘 ， 新切面也粘手 。
3、探彈性
新鮮肉：指壓后的凹陷能立即恢復 。
次鮮肉：指壓后的凹陷恢復較慢，且不能完全恢復 。
變質肉：指壓后的凹陷不能恢復，且留有明顯的痕跡 。
如何識別注水牛肉注水后，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯;因為注水 ， 使牛肉有鮮嫩感，但仔細觀察肉面，常有水分滲出;用手摸肉，不粘手，濕感重;用干紙巾在牛肉表面 ， 紙很快即被濕透 。而正常牛肉手摸不粘手，紙貼不透濕 。
如何將牛肉炒得鮮嫩A.要順紋切條，橫紋切片;
【怎樣分辨牛肉新鮮 買牛肉怎么挑】B.將牛肉用醬油腌過，用淀粉或蛋清拌勻;
C.如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中 ， 當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;
D.炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老 。

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