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醋泡魚多久可以吃( 二 )

生活百科魚生


2.沿著中間的魚骨部位，用筷子朝尾部將魚肉分成兩半，
3.從魚頭后方開始朝尾部食用魚肉 。
4.上半面魚肉吃完后，將魚尾骨頭折斷，可直接移除中骨 ， 不用將魚翻面就可繼續(xù)食用魚的下半面，這樣的食用方式可避免魚肉變得破碎 。
●避魚刺 挑少刺魚 料理處理魚骨
1.吃小刺較少的魚
哪些魚小刺較少，較能避免被魚刺卡到或適合小朋友食用？包括加納、小白北、白帶魚、鱸魚、剝皮魚、黃花魚、石斑、鯧魚等多種海魚，肉質(zhì)嫩又少小刺，都是不錯的選擇 。
2.軟化魚刺料理法
用料理方式處理刺多的小魚也是不錯的辦法 。例如美味的鯽魚，小刺甚多 ， 可先用醋泡魚，放置冰箱一天 ， 等待小刺軟化后再用油炸方式處理，魚骨可炸得酥脆，食用也沒問題 。
●卡魚刺 吞飯喝醋雪上加霜
萬一被魚刺卡住喉嚨該怎么辦 ， 民間常有“吞飯”、“喝醋”的說法，但這樣有效嗎？
苗栗市大千綜合醫(yī)院耳鼻喉科醫(yī)師黃山崧不建議民眾喉嚨卡到魚刺時，用坊間常聽說的吞飯、喝醋來讓魚刺吞下肚 。
他指出，這些方法大多沒有根據(jù)，也沒有太大幫助，如吞飯是用飯將魚刺往下推，但也不能百分之百讓魚刺順利吞下肚 。建議民眾被魚刺卡到喉嚨不適時，應(yīng)盡快到急診、耳鼻喉科、腸胃科等門診就醫(yī)，讓醫(yī)師協(xié)助將魚刺夾出 。
提醒民眾千萬不要用力催吐或用手指挖，可能會造成喉嚨紅腫，就醫(yī)時讓醫(yī)師檢查不便，也會增加夾出魚刺的困難度 。
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十二種吃魚方法
###其它資料參考###是的，常規(guī)醋泡魚的特征是魚身硬并緊密，蛋白質(zhì)變性較少并具有透明的外觀 。
許多種魚都適合于進(jìn)行醋泡 ， 例如青花魚、竹莢魚、小鯛、沙丁魚、斑_(dá)、秋刀魚、青鱗魚等 。竹莢魚、小鯛和斑_(dá)身體小、肉薄，以致于醋在短時間內(nèi)就能滲入，因此用醋浸泡的時間自然就短 。因此 ， 難以控制浸泡時間，并且會在質(zhì)量穩(wěn)定性方面出現(xiàn)問題 。而且，在青花魚、秋刀魚、沙丁魚和青鱗魚的情況下，為了使醋泡魚具有弱酸性，必須使醋泡液的醋酸酸度低且必須使浸泡時間短 。然而，照這樣做，就會出現(xiàn)不能獲得充分的儲存穩(wěn)定性的問題 。
為了制造具有柔和酸味、有彈性的口感和透明外觀的醋泡魚，考慮一種在如下醋或調(diào)味醋中浸泡魚的方法，該醋或調(diào)味醋的醋酸酸度弱于普通醋或調(diào)味醋或浸泡在具有相同醋酸酸度的醋或調(diào)味醋中，但時間較短 。
###其它資料參考###順德魚生：順德的傳統(tǒng)小食 順德魚生一般以淡水魚為主，品質(zhì)好的順德魚生以約750克的“壯魚”為食材，買回來后先放在山泉水餓養(yǎng)幾天，以消耗體內(nèi)脂肪，令魚肉實(shí)甘爽 。殺魚時在魚下頜處和尾部各割一刀 ， 然后放回水中讓魚在游動放血，了無淤血的魚片便潔白如雪，晶瑩剔透 ， 放血的程序若把握不好，魚肉帶紅色水分也多 。片好之后要再放進(jìn)冷凍一會 ， 魚生才會爽滑和有甜味 。
進(jìn)食時蘸以蒜片、姜絲、蔥絲、洋蔥絲、椒絲、醬油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋絲、炸粉絲，再加上油、鹽、糖混合成的調(diào)料 。魚皮則可涼拌 。
潮汕魚生：多以養(yǎng)於沙塘中的草魚為食材 ， 重三斤左右最為適宜 。早上把買回來的魚放在清水里養(yǎng)著，到下午才去魚鱗、開膛，掏出內(nèi)臟后將一層魚皮削去，然后沿脊骨取下左右兩邊肉，切除肋骨和魚腹 。擦乾血污 ， 把魚放在比較通風(fēng)的地方 ， 讓魚被風(fēng)吹至富有彈性 。晚上就可以切片食用 。

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