1. 首頁 > 生活百科 > >

泡腳鳳爪要泡多久( 三 )

生活百科鳳爪


味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸 ， 否則不入味 。放些花椒和一個八角，幾個厚姜片，有助于去腥提味 。
出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油 。然后放入對好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透 。蓋上蓋子，放入冰箱 。泡兩天后拿出來挑出泡椒就可以了！
1. 雞爪洗凈從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻；
2. 蒜、辣椒剁碎 ， 備用；
3. 開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒 ， 冷卻；
4. 取老壇泡菜水（約與開水等量） ， 倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合；
5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許；
6. 倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘（一般可以置更長時間味道更好）；
7. 裝盤 。
工藝提示
如果沒有泡椒水，可以用買來的野山椒一瓶（質量要好），將野山椒剁細，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水 。
主料：500克 泡紅辣椒和小米椒5-10個大蒜10-15瓣 姜1個 花椒5克 胡椒粉2克
料酒一湯勺 泡椒水適量 開水適量
制作步驟： 1、清洗干凈后從中間剁開備用；老姜切成片 。
2、放入沸水中煮10-15分鐘后，撈出冷卻瀝干水份 。
3、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、姜片、花椒 。
4、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中 ， 加入料酒、胡椒粉,然后充分混合 。
5、倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘 。
6、可以加入西芹、胡蘿卜條、洋蔥等蔬菜，風味更佳 。
###其它資料參考###鳳爪洗凈去指甲對半切開 。先在開水里氽過去腥氣 。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入 ， 上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘 。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘 。
準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入 ， 也就一點點，放入部分泡椒 ， 喜辣的多放，放大約1/5 。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖 ， 鹽，料酒調味 。味道要足 ， 按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸 ， 否則不入味 。放些花椒和一個八角，幾個厚姜片 ， 有助于去腥提味 。
鳳爪出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油 。然后放入對好的泡椒水里 ， 要能夠被汁液浸透 。蓋上蓋子，放入冰箱 。泡兩天后拿出來挑出鳳爪和泡椒就可以了 。
綿竹清道脫骨鳳爪，不同于一般鳳爪的清爽，清道鳳爪的特點是軟而不爛、脫骨 ， 拌入熟芝麻油、香菜特點是 香、軟、鮮、辣。
主料：雞爪適量；輔料：野山椒適量
調料：食鹽適量，味精2克 ， 姜半塊，蒜適量 ， 八角2個，花椒1錢 ， 桂皮適量，白醋適量，香葉2片 ， 水適量
做法：
1、首先將雞爪洗干凈，然后用刀把雞爪劈成兩半 ， 方便入味 。準備好香料；
2、雞爪放入鍋中，加生姜，蒜瓣，花椒，香葉 ， 八角，桂皮 ， 鹽；
3、煮約13分鐘至雞爪煮熟，注意雞爪不可煮的太爛；
4、將雞爪撈出來，放在自來水底下沖涼，這樣可以避免后來出現膠質 ， 把膠質和油脂都沖走后，晾涼；
5、準備一個玻璃或瓷質的容器，放入泡椒及泡椒水（喜歡吃辣的可以把泡椒切碎），再加些純凈水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻后加入味精和鹽；
6、將涼了的雞爪放到泡椒水里去，蓋上蓋子 ， 放冰箱里冷藏讓它入味；

相關經驗推薦