鹵鴨胗味道的秘訣就在于它的調(diào)料的配置 。鴨胗切開之后放冷水中洗干凈，鍋加熱放油炒香八角、香葉和生姜 。鍋中倒入一半冷水，把洗干凈的鴨胗放入，倒料酒，老抽和辣椒粉，灑適量鹽和糖，大火將水燒開直至湯汁變得粘稠成紅棕色 。最后灑一點(diǎn)雞精和一把蔥花，就大功告成了 。
涼拌肥鴨胗這種做法雖然少見，但它的味道同樣也非常的清爽可口，用來當(dāng)下酒菜是個(gè)很不錯(cuò)的選擇 。鴨胗洗凈切片 ， 鍋中加水燒開后放入鴨胗焯熟撈出，切片的鴨胗非常薄所以很容易熟 ， 這個(gè)步驟只需兩三分鐘就可以了 。等稍微放涼一些加入適量的鹽、生抽、十三香、香油、白醋拌勻，最后上面撒點(diǎn)蔥花、香菜、小米椒裝飾，這樣我們香噴噴的涼拌鴨胗就做好啦 。
接著出場(chǎng)的就是我們的泡椒炒鴨胗 。同樣需要將鴨胗洗凈切片，鍋中加熱加油，放入切好的蔥和蒜末爆香，再放入鴨胗片炒熟 。加適量水沒過鴨胗 。等水煮開，加入泡椒等它和鴨胗的味道完美融合，最后加鹽生抽等調(diào)味料撒上適量的小米椒和青椒段即可出鍋 。
青椒炒鴨胗是一道很家常的菜，但它的美味也不可忽視 。需先將鴨胗切塊同樣方法腌制一段時(shí)間 。青椒切成塊 ， 蔥蒜切末備用 。鍋中加油，放入蒜末蔥花炒香后加入青椒爆炒 。等三四分鐘放入準(zhǔn)備好的鴨胗翻炒，最后加入適量的鹽、胡椒粉、蠔油和雞精撒上蔥花即可出鍋 。
###其它資料參考###五分鐘即可 。
主料
鴨胗冬筍
輔料
豆瓣醬適量蔥適量
蒜適量姜適量
干辣椒適量料酒適量
鹽適量
做法
1. 蔥姜蒜干辣椒熗鍋
2. 放入豆瓣醬翻炒
3. 放入鴨胗翻炒，倒入適量的料酒
4. 鴨胗稍微變色后放入冬筍同炒，加入適量鹽即可
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