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拔絲地瓜的做法怎么做好吃( 九 )

生活百科地瓜


拔絲地瓜的做法：
備用食材：地瓜1個，白糖50克，水50毫升，食用油適量，紅薯淀粉適量；
制作過程：第一步，地瓜1個將其削去外皮后，仔細清洗干凈，然后將地瓜切成稍微小一點的塊，切好的塊放入在清水中浸泡一會 ， 然后用清水將其沖洗干凈；
第二步，控一控其中的水分，將其放入一個容器中，加入2勺紅薯淀粉，用筷子將其充分攪拌均勻，使得每一塊紅薯上都能均勻粘裹上干淀粉；
第三步，在鍋中添上適量的食用油 ， 待將油燒至6成熱的時候，將粘裹淀粉的紅薯塊放入在鍋中開始炸，中小火差不多炸3分鐘的時間 ， 將紅薯炸至金黃；
第四步，即可將炸好的紅薯塊從鍋中撈出來 ， 控一控油，準備一個小碗，將白糖和水按照1：1的比例放入其中，將其攪拌至白糖融化，倒入在鍋中大火燒開；
第五步，轉至小火繼續慢慢熬，將其熬至呈現琥珀色關火，放入炸好的紅薯塊 ， 快速翻拌均勻使其粘裹上糖漿即可出鍋 。
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小編總結：拔絲地瓜是一道非常經典的特色菜，很多家庭都會做這道菜 ， 紅薯經過炸制，變得酥脆可口，然后再粘裹糖漿，這樣的紅薯好吃還拉絲，尤其是對于喜歡吃甜食的朋友來說 ， 更加喜歡吃這道拔絲地瓜，做法也非常簡單，而對于一些人做好的地瓜總是不酥脆則是因為沒有掌握好其中的技巧，將妙招用上，做好的拔絲地瓜口感便會特別好 ， 非常建議大家可以學習拔絲地瓜的做法，以后想吃了隨手就能做，自己做的拔絲地瓜吃著也更加放心 。
烹飪小技巧：
1、紅薯塊可以切得稍微小一點，這樣容易將其炸熟，切好后放入清水中浸泡一會 ， 可以讓紅薯表面的淀粉清洗干凈，這樣便不易于因為氧化而導致紅薯發黑，洗凈后記得一定要控水才可進行后續操作；
2、紅薯直接下鍋炸是不對的，多加1個步驟，在紅薯表面粘裹干淀粉，是了在其表面形成一層脆皮，炸好的紅薯塊更加好吃，而且這樣做還可防止紅薯吸油過多炸紅薯過程中需要時不時翻動，讓其受熱均勻；
3、炒糖色，水和糖按照1：1的比例，小火慢慢熬煮，并且記得要不停攪拌 ， 使其受熱均勻 ， 不易于會糊鍋，看到糖色變成琥珀色的時候就可以了 ， 如果還繼續炒，糖便會發苦
###其它資料參考###1、白砂糖、綿白糖、冰糖其實都是可行的 ， 糖漿熬的細膩，糖絲就會拉的足夠長，只要將這兩個方面都考慮到 ， 成功的機會就會大大增加，基本上不會出現太大的問題 。
2、食材配料：地瓜（黃瓤）、食用油、白糖、黑芝麻、清水 。
3、首先 ， 將地瓜清洗干凈，消去薯皮后，再把它改刀切成滾刀成長條狀 。
4、起鍋燒水，水燒開后，再把它倒入沸水中焯上1-2分鐘，撈出控干水分盛入碗中備用 ， 焯水的目的炸的時候，容易將它炸透、炸熟 。
5、鍋中倒入適量的植物油，油燒至60度（2成熱的油溫），把焯好水的地瓜倒入熱油中，開小火凈炸，炸至外酥里嫩撈出控油，盛入碗中備用 。
6、鍋中放入1勺白糖 ， 和1勺清水，它們最佳的配比為1：1，開中小火把它熬至從大泡變小泡為止，直到把糖漿熬制成略微粘稠狀態，并且呈現出棗紅色的狀態為止即可，中途需用勺子不停的推動，防止把它熬焦、熬干 。
7、然后，再將炸好的地瓜，快速倒入鍋內 ， 并且撒入適量的黑芝麻拌勻，開大火繼快速顛炒，直到它包裹上漿為止，裝盤的時候，提前在盤中涂抹些食用油 ， 這樣吃完后清洗起來比較容易些，好吃的拔絲地瓜制作完成，如果大家沒有食欲 ， 不妨試試它吧！

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