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做提拉米蘇蛋糕要什么工具( 五 )

蛋糕生活百科


步驟：
先在蛋糕模上用牛油紙封好底部，均勻鋪好餅底
將咖啡酒均勻地灑在餅底上，充分入味約30分鐘
將忌廉和芝士分別打至軟身 。
在忌廉里加入蛋黃 ， 然后加糖、青檸檬汁、鹽打勻 。
用水將魚膠粉開?。僖勻人蕓?，倒進(jìn)芝士里 。
合后在芝士漿里加入打起的忌廉 ， 打均勻 。
將已經(jīng)混合的芝士餡料加進(jìn)預(yù)先做好的餅底上 ， 再放上雪柜約六小時 。
加上可可粉及糖粉作裝飾就大功告成 。
無可否認(rèn)，做提拉米蘇的確有一定的難度，對于許多人來說，未能成功做出一個象樣的蛋糕，必定是某個過程出了亂子，分量、手法、次序、溫度 。細(xì)心揣摩，就能成功地做個屬于自己的漂亮蛋糕 。1、忌廉要打得起，容器及工具要干凈，即無多余的油和水 。2、放材料的時候要均勻，不要一下全部倒入 。3、魚膠粉要先用凍水溶開，才放進(jìn)熱水中溶開 。4、要注意加材料時的順序 。5、最好是用手指餅,國內(nèi)硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕.6、若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和面粉一起篩勻便可 。
第二種：
材料（10*14~15.5寸的長方形模）
雞蛋4只 ， 糖2大匙+1/4杯 ， 綠茶粉2小匙，泡打粉1小匙，面粉（我用的是低粉）1/2杯，溫牛奶1.5大匙餡：
芋泥1/2杯，鮮奶油1/4杯
做法：
1 烤箱預(yù)熱160c
2 面粉跟泡打粉混合后過篩2次待用
3 蛋黃加2大匙糖打至顏色發(fā)白，綠茶粉跟溫牛奶混合后加到蛋黃糊中拌勻
4 蛋白分3次加1/4杯糖打至硬性發(fā)泡，分3次加到蛋黃糊中拌勻，篩入面粉和泡打粉拌勻
5 蛋糕糊倒到鋪了烤盤紙的長方形模中，抹平，烤約15分鐘（不要烤得太干，牙簽插入無面糊沾著就好）
6 蛋糕稍涼后將底紙剝離，再將蛋糕放回紙上或干毛巾上, 趁蛋糕熱的時候連同紙或毛巾卷成松松的蛋糕卷狀并固定. (放毛巾可保濕. 蛋糕才不會干掉. 這是毛巾蛋糕的由來). 等待涼后再松開.
7 將冰冷的鮮奶油打至濕性發(fā)泡. 加入芋泥混合均勻. 抹在蛋糕焦面上(正面). 卷起. 用紙包裹外圍并包緊. 放冰箱冷藏至定型即可切片食用.
###其它資料參考###　【提拉米蘇蛋糕制作方法】
提拉米蘇蛋糕材料：
馬斯卡彭芝士250g，蛋黃1個，細(xì)砂糖60g，淡奶油120ml ， 速溶咖啡2勺 ， 溫開水15ml，朗姆酒少許 。可可粉少許 ， 糖粉少許 。
提拉米蘇蛋糕做法：
1、蛋黃加入細(xì)砂糖隔水加熱至濃稠發(fā)白 。
2、淡奶油用電動打蛋器打至7分鐘左右 。
3、馬斯卡彭打至松發(fā)后與蛋黃液和淡奶油充分?jǐn)嚢杈鶆颍旌铣芍ナ亢?。
4、速溶咖啡用少許水溶化后加入朗姆酒 。取出一跟手指餅干快速跑過后放入杯底 。
5、杯中倒入芝士糊 ， 再次放入泡好咖啡酒的餅干，重復(fù)3次 。
6、倒好芝士糊的提拉米蘇放入冷凍柜冷藏1小時以上，取出后便面篩上可可粉、糖粉裝飾即可 。
提拉米蘇蛋糕烘焙材料：
忌廉、軟芝士、咖啡酒、蛋黃、魚膠粉、砂糖、青檸檬汁
提拉米蘇蛋糕步驟：
1.先在蛋糕模上用牛油紙封好底部，均勻鋪好餅底 。
2.將咖啡酒均勻地灑在餅底上 ， 充分入味約30分鐘 。
3.在忌廉里加入蛋黃，然后加糖、青檸檬汁、鹽打勻 。
4.用水將魚膠粉開稀 ， 再以熱水溶開，倒進(jìn)芝士里 。
5.混合后在芝士漿里加入打起的忌廉，打均勻 ， 將已經(jīng)混合的芝士餡料加進(jìn)預(yù)先做好的餅底上，再放上雪柜約六小時 。
6.加上可可粉及糖粉作裝飾就大功告成大廚指導(dǎo)無可否認(rèn)，做提拉米蘇的確有一定的難度，對于許多人來說，未能成功做出一個象樣的蛋糕，必定是某個過程出了亂子，分量、手法、次序、溫度 。細(xì)心揣摩，就能成功地做個屬于自己的漂亮蛋糕 。

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