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做提拉米蘇蛋糕要什么工具( 二 )

蛋糕生活百科

3、輕輕加入面粉，快速切拌均勻，液體不能出現面粉顆粒 。此時可以將烤箱預熱到180度 。
4、蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然后加入20克白糖 ， 剩余的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次 ， 分兩次加入 ， 直到蛋白硬性發泡 。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲 。
5、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然后將混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻 。6.完全混合成功后 ， 立刻把面團倒入蛋糕模子中，稍微震動幾下，去除氣泡7、把模具放入烤箱中層 ， 用180度上下火烘烤40分鐘，烤好后取出立即倒扣，晾涼后即可脫模；
###其它資料參考###可以?。齜ㄒ唬?
帶Marsala酒配方
配方：蛋黃5個、蛋白3個、鮮奶油適量、Mascarpone cheese（馬斯卡彭芝士）500g、Marsala酒適量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指餅干、無糖可可粉
做法：
1.五個蛋黃加入2湯匙糖打濃稠至顏色很淡，隔水加溫打 。三個蛋白加入另外兩湯匙糖打到干性發泡 。鮮奶油也一樣打到濃稠，要注意的是不要過分打破 。
2.500g馬斯卡彭倒到大盆里，先拌入濃稠蛋黃打均勻 。再拌入發泡蛋白、和鮮奶油 。加入適量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到細致 。自行試吃調節果酒用量 。
3.煮濃縮expresso咖啡兩三杯 。將數塊手指餅干浸一下咖啡，快速取出 ， 保持餅干不要太濕爛也不要太干燥 。
4.擺入模型 。先一層起士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層芝士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層芝士奶蛋液 。
5.保鮮膜封起來冷藏 。至少四個小時以上即可 。隔夜風味更佳 。
6.享用前再均勻撒上無糖可可粉 。
做法二：
傳統配方
配方：馬斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指餅干、蛋黃、蛋白、鮮奶油、濃縮咖啡、高純度無糖可可粉 。
其中的鮮奶油、蛋黃、蛋白三件都需要分別充分打松 。起士則需準備于較大的攪拌容器中 ， 與三件先行打發物充分混合，制成起士奶蛋液 。
無可否認，做提拉米蘇的確有一定的難度，對于許多人來說 ， 未能成功做出一個象樣的蛋糕，必定是某個過程出了亂子，分量、手法、次序、溫度 。細心揣摩，就能成功地做個屬于自己的漂亮蛋糕 。
1、容器及工具要干凈，即無多余的油和水 。
2、放材料的時候要均勻，不要一下全部倒入 。
4、要注意加材料時的順序 。
5、最好是用手指餅,國內硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕.
6、若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和面粉一起篩勻便可 。
蛋黃 3個
蛋白 1或2個
細砂糖 3大匙(tablespoons)
酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白蘭地, or藍姆酒, or咖啡酒)
意式(濃)咖啡 ?杯
馬士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
鮮奶油 2分之1杯
手指餅干Lady Fingers 4盎司(113.4g)
做法三：
取一只鐵鍋, 混合蛋黃及一匙砂糖, 隔水加熱同時用打蛋器不停地攪拌至色澤變淺黃
加1/3杯的酒于中, 繼續攪拌至蛋黃液變稠. 完成后, 放置一旁冷卻.
取另一個大碗, 混合, 拌勻后, 加入一匙砂糖, 再拌勻
將鮮奶油打至濕性發泡(soft peaks.)
取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 將打好的蛋白加入
將剩下的酒倒入淺盤中, 取手指餅干沾濃縮咖啡, 排列于裝成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盤)
蓋上一層料(約2分之1的份量), 再蓋上一層料(約2分之1份量), 蓋一層(4)料(約1/2份量)

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