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石班魚蒸多久時(shí)間( 三 )

生活百科石斑魚


石斑魚的魚皮膠質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)增強(qiáng)上皮組織的完整生長(zhǎng)和促進(jìn)膠原細(xì)胞的合成有重要作用，被稱為美容護(hù)膚之魚 。尤其適合婦女產(chǎn)后食用 。
石斑魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分，是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區(qū)推為中國四名魚之一 。
石斑魚的功效與作用
溫中補(bǔ)氣：魚肉質(zhì)細(xì)嫩 ， 有溫中益氣、暖胃、潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品 。魚肉脂肪含量低，供熱能低 ， 有益氣養(yǎng)血，柔筋利骨等功能 。
益智：魚肉含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力 ， 延緩腦力衰退 。
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###其它資料參考###視大小而定 。如果石斑魚的體重為750克左右，大約蒸6-8分鐘即可；如果是很大條石斑魚，蒸的時(shí)間應(yīng)該相應(yīng)延長(zhǎng) 。在蒸魚時(shí)間差不多到的時(shí)候 ， 用干凈的筷子插入魚肉最厚的地方，如果輕松抽出來 ， 并且不帶魚肉，則證明已熟；蒸石斑魚的時(shí)間不要過長(zhǎng)，避免魚肉過老，影響口感 。
拓展資料：石斑魚是石斑魚亞科（Epinephelinae）魚類的總稱，隸屬于硬骨魚綱（Osteichthyes）、輻鰭亞綱（Neopterygii）、棘鰭總目（Acanthopterygii）、鱸形目（Perciformes）、鱸亞目（Percoidei）、鮨科（Serranidae），為暖水性的大中型海產(chǎn)魚類 ， 廣泛分布于熱帶和亞熱帶海域，在我國主要分布于臺(tái)灣海峽以及南海海域 。
由于石斑魚具有富含營(yíng)養(yǎng)、肉質(zhì)鮮美、低脂肪、高蛋白等特點(diǎn) ， 在港澳地區(qū)被認(rèn)為是我國四大名魚之一，是高檔筵席必備之上等食用魚 。其價(jià)格昂貴，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值 ， 是我國沿海地區(qū)重要的養(yǎng)殖魚類之一，并其在中國和東南亞國家得到了廣泛養(yǎng)殖 。
###其它資料參考###活石斑魚1條（約重700克）、蔥絲20克 、姜絲20克 、精鹽5克 、芝麻油0.5克 、豉油皇汁60克 、花生油50克 。
制作
1、將石斑魚放在砧板上拍暈 ， 放在70℃的熱水中略燙、取出，清水過冷后 ， 打清魚鱗 。于肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi) ， 將魚鰓和內(nèi)臟一起挾出，洗凈 ， 用鹽將魚身抹勻
。2.用長(zhǎng)盤1個(gè)，橫架上筷子兩根 ， 將魚放上，撒上姜絲 ， 用花生油10克淋在魚身上，放入蒸籠 。余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至剛熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席 。
工藝關(guān)鍵
長(zhǎng)盤先架竹筷，然后放魚，蒸時(shí)熱氣便于流通，可縮短加熱時(shí)間，且使整魚受熱均勻 。大火氣足，以蒸10分鐘為度，蒸的時(shí)間稍長(zhǎng)，肉刺不易分離，鮮味亦失 。
菜品特色編輯
清蒸石斑魚圖片
清蒸石斑魚圖片(31張)
1.石斑魚是一種暖水性的大中型海產(chǎn)魚類 ， 體中長(zhǎng)，側(cè)扁，色彩變異甚多，常呈褐色或紅色，并具有條紋或斑點(diǎn)，產(chǎn)于我國東南部和南海，肉細(xì)味美 ， 為上等食用魚，是我國出口活魚的主要品種 。
2.石斑魚是名貴海鮮品之一 。按形狀及皮上顏色斑紋而分 ， 有老鼠斑、紅斑、青斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、什斑、黃釘?shù)葞追N 。前三種最為上乘 。為了保持其肉質(zhì)嫩滑鮮美的特色，大都用于清蒸 。而且蒸法十分講究 。
做法二編輯
用料
主料
石斑魚400克
調(diào)料
食鹽1/2茶匙
小蔥1個(gè)
蒸魚豉油1湯匙
植物油2湯匙
清蒸石斑魚的做法

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