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拔絲山藥的絲怎么做( 二 )

生活百科山藥


料
山藥2根
冰糖克
水
油
拔絲山藥的做法
山藥去皮，放入水中浸泡 ， 20分鐘換一次水 ， 換三次這樣 。（浸泡去掉山藥表面糖分和黏液 ， 炸的時候不容易糊，顏色會更漂亮）
鍋中倒入油 ， 我用的是花生油，要沒過山藥，油熱后倒入山藥炸至表面微黃，不要炸太黃了，這樣就不好看啦 。就是白里透黃微焦的樣子就可以啦 。撈出后擺盤，堆成一個小山堆的樣子
###其它資料參考###朋友聚會或者是過年待客時 ， 餐桌上總會出現(xiàn)各式各樣不同的美食菜肴 。但是聚會快要結束的時候，端上一盤拔絲菜 ， 瞬間就會吸引很多人的注意力，包括小孩子 。拔絲菜，是中華飲食文化中特有的烹調方式，做出來的食物，不僅好看還好吃，很受歡迎，一般在制作拔絲菜的時候都是用的含有淀粉，比較多的，如山藥，土豆，白薯，也可以用到水分較多的一些水果，葡萄，香蕉等等 。不管哪種拔絲菜 ， 都很受歡迎 。拔絲菜最重要的就是熬糖，我們怎樣才能做出拔絲菜的絲呢？用到哪一種糖呢？
做拔絲菜的絲怎么做？用白糖還是冰糖？
做拔絲菜的時候，如果是經常做菜的朋友，可能會用到白糖，因為白糖在熬制的時候不好掌握時間，容易熬過頭，發(fā)苦 。如果是新手朋友去制作拔絲菜的話 ， 建議用冰糖 。因為冰糖塊頭大，不太容易化開，在熬制的過程中也比較容易掌控 。只是我們在用冰糖的時候，如果塊兒特別大的話 ， 建議先把冰糖敲開之后，再放進鍋中進行熬制，這樣會縮短一些時間 。接下來就給大家說一下具體做法 。
拔絲山藥條 。
一般我們在制作拔絲菜的時候都是直接把山藥切成塊狀，然后倒進熬好的糖漿中，做拔絲山藥，這次呢 ， 我們把山藥稍微的處理一下，做成山藥條的形狀，然后再做成拔絲山藥條 。這樣做出來的拔絲山藥條會有一種像“金條”的感覺在過年的時候 ， 制作這樣一道拔絲山藥條也有很好的寓意，財源廣進 。具體做法如下 。
拔絲山藥條的具體做法 。
食材：山藥，糯米粉，食用油，白糖，清水 。
做法 。
1，山藥去皮之后放在鍋中加入適量清水開火，進行煮制把山藥煮熟，煮熟之后撈出來稍微晾涼一下，去掉山藥皮 。
2，山藥搗成泥，加入糯米粉，團成團兒，分成小劑子 ， 搓長條，放進油鍋中進行炸制，炸至4周金黃出鍋 。
3，另起鍋，放入一勺清水，一勺白糖，熬制糖漿，等起大泡，放入山藥條 ， 翻炒，讓山藥條粘上一層糖漿 。在這個過程中就會出現(xiàn)拉絲的情況，出鍋 。
小貼士 。
1，山藥去皮的時候，可以先把山藥煮熟再去皮 ， 防止手部沾染粘液，手癢 ， 當然也可以，把山藥先去皮，不過要戴上手套 ， 然后再蒸熟 。
2，炸山藥條的時候一定要小火慢炸，炸至金黃就可以撈出 。
3，我這次熬糖漿是用清水和白糖熬制的，如果大家用冰糖熬制，先把冰糖砸成小塊狀 ， 然后再放進水中熬制 。
4 ， 等制作好之后，可能很多人覺得，拉絲的情況不太明顯，不過大家想要拔絲山藥條的絲更加明顯一些，完全可以 ， 在出鍋的時候拉一下絲 。
結語 。
其實白糖和冰糖的性質差不多，最后都會熬成糖漿，只是我們在制作的過程中一定要控制好溫度 ， 再熬成糖漿，最好是小火，等熬至起大泡，就差不多了，一定要有耐心，如果大家想做拔絲別的什么食材 ， 完全可以用這個熬糖的方法來制作 。

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