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拔絲山藥的絲怎么做( 三 )

生活百科山藥



###其它資料參考###拔絲山藥的做法如下：
主料：山藥2根、白糖4勺 。
輔料：水小半碗 。
1、準備山藥 。
2、準備白糖 。
3、山藥去皮切滾刀塊，泡水，五分鐘換一次水，換2-3次 。
4、用廚房紙吸干表面水分 。
5、鍋中倒入稍多油，6分熱 。
6、倒入山藥，中火炸 。
7、炸至表皮變硬，顏色變金黃，撈出備用 。
8、炸山藥的鍋不用洗，倒入小半碗水，中火 。
9、倒入甘汁園白砂糖 。
10、用鏟子不停攪拌熬糖 。
11、熬至非常粘稠，顏色變褐色 。
12、倒入山藥快速翻炒，炒勻即可 。
13、盛盤 。

###其它資料參考### 拔絲山藥的做法一材料： 山藥500克、食用油1/2勺、綿白糖3勺、水淀粉適量 。
做法：
1、將山藥洗凈去皮，切成滾刀塊備用 。
2、山藥放入碗中加淀粉、少許水抓勻 。
3、油燒至6成熱轉中小火 ， 下入山藥塊炸制 。
4、炸至山藥塊充分成熟、外表微黃時撈出 。
5、炒糖前準備好盤子(盤底抹點油防止粘連，再配碗涼水上桌蘸食) 。
6、鍋置火上少油加適量白糖(油、糖比例0.5:3) 。
7、不停的攪動，待糖溶解變色后繼續攪動，這期間要一直攪動 。
8、繼續炒至泡沫消失，糖漿變稀，色澤淡黃 。千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了 。
9、迅速放入炸好的山藥塊翻炒均勻即可 。
10、光澤晶亮，外脆里綿軟 。
拔絲山藥的做法二材料： 山藥、清水、油、白糖 。
做法：
1、將提前準備好的山藥削掉皮 ， 切成小塊兒狀 。
2、用清水簡單清洗一下 ， 最后保留上面的粘液 。
3、然后把油燒熱，倒入山藥 ， 燒成淡金黃色撈出 。
4、放入少量油、倒入白糖，小火熬制，要不挺攪拌 。
5、最后把糖熬成黃色 ， 再把山藥倒入攪拌一下即可 。
拔絲山藥的做法三材料： 山藥、油、白糖、蜂蜜 。
做法：
1、首先把削好皮的山藥切成滾刀塊 。
2、先入油鍋把山藥炸成金黃色，撈出 。油要多一些 。
3、鍋中留少許油 ， 把白糖和蜂蜜放入鍋中，待糖由大氣泡變成小氣泡，糖色變為淺紅色時把炸好的山藥放入攪動，讓每個山藥充分裹住糖色，這樣一盤拔絲山藥就可以出鍋了，要趁熱吃，才能拔出絲來 。
拔絲山藥的做法四材料： 山藥200g、淀粉80g、油適量、鹽適量、糖50g 。
做法：
1、山藥一根洗干凈去皮切刀塊 。
2、然后泡水里泡一會 。
3、加上淀粉 。
4、鍋里燒油倒入山藥炸一會 。
5、炸至脆硬時撈起瀝油 。
6、鍋里留油 。
7、倒入白糖 。
8、小火慢慢的炒白糖小火不停的攪動 。
9、待糖漿變?。?色澤淡黃 。
10、迅速放入炸好的山藥塊 。
11、快速翻炒讓糖汁均勻的裹在山藥上 ， 離火出鍋 。
拔絲山藥的做法五材料： 山藥200g、油適量、糖100g、生粉適量、芝麻適量 。
做法：
1、準備材料 。
2、鍋中倒油，山藥裹些溼淀粉翻入鍋中炸 。
3、第一遍炸好后盛出，鍋中再次倒油燒熱復炸，這樣更脆些 。
4、鍋中留少許油，倒入白糖炒制，中途放適量水 。
5、出現大泡過后就可以了 。
6、倒入炸好的山藥，撒上芝麻關火快速翻炒即可 。
拔絲山藥的做法六材料： 山藥300g、油適量、冰糖適量 。
做法：
1、準備材料 。
2、山藥洗凈去皮切塊 。
3、加少許淀粉 。

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