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柑普茶發(fā)霉怎么辦( 二 )

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###其它資料參考###柑普茶需要儲存，儲存不當會變成壞茶，所以柑普茶不取出來喝的時候要采取恰當?shù)姆椒ū４婧茫_保品質不受影響 。那么，柑普茶怎樣保存？
1、 防潮 。柑皮受潮過度便會發(fā)霉、長蟲 ， 尤其是大紅柑，含糖多 ， 特別吸引蟲子 。所以大家儲存柑普茶可要小心了，不然濕氣會對柑普茶內(nèi)質產(chǎn)生不良影響 ， 甚至出現(xiàn)讓人不適的霉味 。
2、 避光 。長久的光直射在柑普茶表皮 ， 會引起氧化反應，把柑普茶的良好營養(yǎng)物質給分解消耗 ， 導致陳化下來的柑普茶藥理效果大打折扣 ， 做好避光工作 。
3、 避高溫 。柑普茶能夠繼續(xù)陳化是因為柑皮還有活性，過于高溫的環(huán)境會把柑皮的活性物質殺死 ， 同時也損害了熟茶后期陳化的酶性物質，嚴重的甚至會使柑普茶失去儲存收藏價值 。
4、 防異味 。茶葉除了喜吸水，還會吸附別的味道 。所以柑普茶的存放要避開有異味的地方，如油煙味沉重的廚房等 ， 并注意保持適度通風空間 。
5、 防蟲 。柑普茶獨到的柑果清香吸引你的同時，也會吸引萬惡的蟲子 。儲存的時候也要記得時不時地檢查一下柑普茶的基本情況 。相對而言 ， 小青柑因果酸含量太高，比相對糖分較高的大紅柑吸引蟲子的概率要低 。
柑普茶保存不難 ， 只要注意環(huán)境，以及儲存的容器即可 。柑普茶保質期比較長，只要保存的好，可以存放個十年二十年都是沒問題的，而且越陳越好 。
###其它資料參考###如何辨別柑普茶表皮的是白霜還是發(fā)霉？雖然“白霜”不是發(fā)霉 ， 但不可否認，食物都是有可能發(fā)霉的，如果工藝不當、包裝有問題、存儲受潮，也有可能造成柑普發(fā)霉 。要區(qū)分其實也不難，可以從以下幾方面來辨別： 看 ， “白霜”是霜一樣的白色，而霉菌通常是褐黃或墨綠色 。還可以看看柑皮的內(nèi)馕部分，因為柑皮的表面有一層角質膜，起到保護柑皮的作用，如果是發(fā)霉，不會出現(xiàn)在外表皮，而會出現(xiàn)在柑皮的內(nèi)馕部分，即果內(nèi)柑皮與茶葉之間； 聞，起“白霜”的柑皮不會產(chǎn)生異味，聞起來還是柑果的香味，而發(fā)生霉變的柑普，根據(jù)霉變的程度聞起來則是霉味、苦味甚至餿味等令人不舒服的異雜味； 摸，“白霜”不易脫落而霉菌易脫落 ， 起“白霜”的柑普質地不會發(fā)生變化，而發(fā)霉的柑普由于肌理結構受霉菌的侵蝕，可能會輕易地發(fā)生變形甚至腐爛 。
###其它資料參考###小青柑上長的“白霜”不一定是發(fā)霉，還有可能是柑油晶 。
比如說，市面上的柿餅、果脯如果長了“白霜”不僅沒有變質、影響口感，還會風味更佳 ， 賣得更好，因為這層白霜并非變質，而是霜化的結果 。柿霜含甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖 ， 特別是所含甘露醇特別豐富，這是糖尿病人的理想甜味劑 。
小青柑表面的“白霜”跟“柿霜”的形成原理類似，在陳皮之鄉(xiāng)新會“白霜”也被稱之為“腦晶”、“柑油晶” ， 是柑皮經(jīng)烘焙后釋放出的柑油形成的結晶 。
小青柑上的“柑油晶”主要成分是糖類物質 。
如果小青柑上的“白霜”呈白色粉末狀，聞上去有小青柑的辛香，取一點在手指輕輕摩擦還會感覺到干燥，且稍微有砂質感 。品嘗時有淡淡的甜味，顯微鏡之下呈現(xiàn)為白色晶體 。
而如果是霉變產(chǎn)生的白色霉菌的話，則摸上去會感覺到濕滑并且沒有質感 ， 聞上去也會有異味，顯微鏡下也不是白色晶體，而是霉菌的群落 。
###其它資料參考###小青柑外面一層白色不是發(fā)霉 。

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