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羊肉韭菜餃子放什么調料( 四 )

生活百科羊肉


3、大蔥剁成碎末，加入羊肉里拌勻，倒入蠔油、花生油拌勻（基礎羊肉餡就算調制好了） 。
4、胡蘿卜切成厚片，蒸軟（放進微波爐高火加熱4分鐘也行） 。
5、剁碎放進羊肉里拌勻，加入鹽、甜面醬、香油拌勻 。羊肉餃子餡做好了 。
問題十：羊肉餃子餡怎么做.羊肉和什么相克.1.調餡需要用蔥、姜、王守義十三香（適量）、料酒、生抽、香油、鹽、雞精 。
2.調餡加水量最重要 。要邊打餡邊加水 。蔥姜剁成末越細越好 ， 加在肉餡里，調料逐個放入，多打一會兒，餡越粘包出的餃子越灌湯好吃 。
3.介紹你配菜用小茴香，吃起來一點都沒有羊肉膻味，很香 。如果吃不慣，可以用冬瓜、荀瓜與羊肉搭配做餡，味道都很鮮 。
4.另外，做羊肉餃子的餡不可太瘦 。你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉 。羊肉餡餃子
水餃的風味特色主要體現在其餡心上，因此，餡料調制的好壞將直接影響到水餃的質量和口味 。要制作出各種風味不同的水餃，關鍵是要掌握好各種餡料的調制方法 。
羊肉餡
原料：凈羊肉500克、韭黃250克、姜末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克 。
制法：
1、羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水 。
2、羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻 ， 再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成 。
注意：
1、羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應加大姜末的用量 。
2、韭黃末應最后加入 。如無韭黃 ， 亦可用芹菜、香菜代替 。
###其它資料參考###一、羊肉韭菜餡的具體做法和用料：羊肉500克、黃酒5ml、生抽5ml、老抽3克、糖3克、鹽3克、生姜3克、韭菜20克、清水100ml、包子餃子的調料1包 。
二、羊肉韭菜餡的具體做法：
1、羊肉絞成泥放入韭菜 。一定要切碎一點 。
2、用搽姜板搽入姜泥 。
3、包子餃子的調料 。不喜歡的可以不放 。
4、加鹽
5、加糖，少一點點 。
6、黃酒加入 。
7、生抽加入 。
8、老抽加入 。
9、用4根筷子，順著一個方向攪拌均勻 。
10、水以少量多次的方式加入肉餡中，水分未被肉餡吸收時，不可以繼續加水 。
三、烹飪技巧
1、攪拌好的肉餡冷藏備用 。
2、可以加入自己喜歡的配菜，水分不多的菜切好后，可以稍微拌入點色拉油，這樣拌過的菜，再拌入肉餡中不容易出水 。
3、打水量要看肉的吸水情況而定 。瘦肉更容易吸收水分 。
4、鹽和老抽不要一次加太多，以防肉餡過咸，顏色過重 。餃子餡調好后會先包兩三個，煮熟以后嘗一下味道 。淡了可以再加鹽，咸了可沒法補救 。

###其它資料參考###羊肉餡配菜做好吃的有：羊肉胡蘿卜餃子餡、羊肉大蔥餃子餡、羊肉黑木耳餡餃子、羊肉香菜餃子餡、羊肉香菜餃子餡、羊肉冬瓜餃子餡、羊肉土豆餃子餡、羊肉洋蔥餃子餡、羊肉韭菜餃子餡、羊肉白蘿卜餃子餡等 。
羊肉冬瓜餃子餡
羊肉片加入鹽、醬油、雞精、五香粉、香油，攪拌均勻腌制1小時；腌好的羊肉片加入蔥姜放在菜板上，用刀剁碎，邊剁邊加入適量的水；冬瓜洗凈去皮和瓤 ， 擦成絲再剁碎 ， 用屜布擠干水分 ， 倒入羊肉餡中，加入食用油攪拌均勻 。
羊肉土豆餃子餡
羊肉切成丁，用芝麻油、醬油、花椒面、雞精拌好，養至少一個小時；土豆切碎，放在一邊，等待使用；把土豆碎放進養好的羊肉丁里拌起來 ， 用玉米油及其它的調味品調好，放入的食鹽要適中，這時餡就做好了 。

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