這個口訣過于大略 。沖泡之道乃平衡之道，實際應用中要根據(jù)不同的茶性，不同的制茶工藝作很多調整 。但總的來說，在熟茶的沖泡中它還是相當實用的 。如下，我們具體分析五種基本的注水手法對沖泡的主要影響 。
高沖：水線長 ， 粗 。水流在空氣中降溫較少，注滿蓋碗所需時間短，水與葉底的激蕩最強 。
高吊：水線長，細 。水在空氣中降溫最多 ， 注滿蓋碗需時長，水與葉底激蕩較少 。
低吊：水線短，細 。水流在空氣中降溫較少 ， 注滿蓋碗需時長 ， 水與葉底的激蕩最小 。
旋水：即注水時移動燒水器皿的壺口 。其主要作用時增加水與葉低的激蕩，同時提高各部位茶葉接觸水的均勻性 。不旋，壺口一直固定在一個點上注水，稱為定點吊水 。
為保證口感的協(xié)調、融合性、避免湯水散亂，旋水時有兩點小技巧 。
首先，旋滿一周，收水時正好回歸出水點 。這樣就需要根據(jù)注水速度調整旋轉的速度 。水柱需細就慢旋，水柱粗就快旋 。
其次，旋轉過程中保持注水水柱的穩(wěn)定，粗高，高矮都不變，且水柱一直光潤平勻最佳 。
7、燒水器皿的選擇 。
為了控制注水水流，一把壺嘴設計合理的煮水器具是不能少的 。價格材料等暫不論，能把水線修成如上圖所示一般圓潤平穩(wěn) ， 且能隨心所欲控制水線之粗、細、緩、急者優(yōu)先 。
下面實戰(zhàn)中，為了演示的便利，我用蓋碗代替紫砂壺 。蓋碗比紫砂壺難于控制，也因而更鍛煉技術 。如果控制得當 ， 蓋碗也完全能泡出口感宜人，像出自紫砂壺一般的茶湯 。
四、實戰(zhàn)演練1．置茶：控制好茶/水比例，為濃淡打好基礎 。
110ml蓋碗，投茶7克 。這個投茶量基本保證了比例的協(xié)調 。個人可根據(jù)口味自行調整 。同時調整每泡時間，加以配合 。比如說，希望多泡幾巡者可以加大投茶量，同時在開始幾泡盡量快速出水 。
2．水烘：去雜味 。
依上一節(jié)第4點的方法 ， 自行選擇 。水烘有些局限性 。一則蓋碗不太好烘，二則比較浪費水 。烘與不烘，我們都可以通過沖泡技巧抑制雜味，提升口感 。
3．洗茶:濕潤茶葉，清潔茶面 。
從洗茶開始，請溫柔注水 。可旋可吊，但水流一定要平和，穩(wěn)定 。不要使茶葉猛烈翻騰 。洗兩次者，第一洗可以略提高注水點，拉細水線，降低洗茶的水溫 。第二洗可以適當降低，提高水溫洗茶 。洗茶后盡量徹底瀝凈茶底 。
洗茶時一般需要溫杯 。但既然洗茶有清潔的考量，那就不宜以洗出來的茶水溫杯 。我個人推薦直接使用燒水器皿中的開水燙盞 。無論視覺還是實際效果 ， 都更清潔 。
小技巧：在洗茶溫杯時，請將置茶容器開蓋放置，便于雜味逸出，也便于葉底降溫 。
4．前三泡：抑制雜味 ， 提升湯感 。
基本方法：定點吊水，緩慢注入 。把水和茶的相對運動降到最低 。注得夠緩夠穩(wěn)時你會發(fā)現(xiàn)蓋碗中水色很淺，不會像猛沖那樣一下把紅褐色的茶湯甚至渣子都翻騰起來 。
出湯時，建議使用公道杯 。這樣顏色、滋味物質會在公道杯中重新融合，您會發(fā)現(xiàn)緩慢吊水浸泡出的茶湯很軟、很粘 ， 但沒有什么氣味 。
每泡出湯完畢后，建議瀝凈茶底 。留湯沖泡雖然會增加泡數(shù)，但會改變滋味物質浸出的節(jié)奏和協(xié)調性，為沖泡增加很多不穩(wěn)定性 。
5．中間三五泡：有香有水，協(xié)調交融 。
基本方法：緩慢旋水，穩(wěn)定注入 。不可猛沖 。要把水溫 ， 以及水和茶的相對運動控制在比較合理的水平上 ， 我們才可以兼顧香、水，達到協(xié)調 。下圖中左邊是第四泡旋水加猛沖的茶湯，注水4秒 ， 浸泡26秒；右邊則是同一茶第三泡穩(wěn)定緩慢旋水注入產生的茶湯 ， 注水9秒 ， 浸泡21秒 。可以明顯看到，左側茶湯深，暗且濁，右側淺，亮且透 。區(qū)別很大，簡直讓人不能相信泡是同一泡茶，僅僅調整了注水手法所致 。
相關經驗推薦
- 少年三國志2金將紅將怎么獲得 金將獲得技巧
- 下關紅標銷法沱茶怎么樣
- 白菜燉羊肉片怎么做
- 怎么和客戶介紹壩糯茶
- 白菜燉羊肉片怎么做好吃嗎
- 奧利給是什么意思啊 怎么理解奧利給
- 白菜番茄怎么做好吃嗎
- 白菜粉條餡怎么拌好吃嗎
- 怎么糾正孩子拖拉 怎樣糾正孩子做事拖拖拉拉
- 如何幫助孩子解決寫作業(yè)拖拉的問題? 孩子學寫作業(yè)怎么糾正拖拉