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清洗時淀粉、食鹽、醋想要豬肚湯沒有異味，必須在清洗的時候就進行去味的處理，一般是在豬肚大致用小刀刮一遍，刮去適量粘液之后，用淀粉、食鹽、白醋按2:2:1的比例灑在豬肚上，然后來回揉搓，直到淀粉完全融化，用清水沖洗干凈，重復幾遍，可以去除一部分的異味 。
燉煮前料酒、花椒、生姜豬肚在烹飪之前用開水燙一下，可以使表面有異味的粘液更好去除，一般是在清水中加入料酒、花椒、生姜等，煮開，煮好之后關火，將豬肚放入其中過熱水15秒左右，然后用熱水沖洗之后用小刀刮去表面的油脂和白色的異味物質 。
燉煮時生姜、白胡椒在燉煮的過程中放一些生姜、白胡椒之類的具有去味、提鮮的作用，也可以很好的處理豬肚中的異味，除此之外，一些黨參、紅棗等藥材也有去味的作用 。需要注意的是，豬肚第一次煮沸的浮沫需要去除，這樣味道才會比較好 。
豬肚湯可以放黑胡椒嗎豬肚湯不建議放黑胡椒 。
黑胡椒的辛辣味道和香味主要存在于其中的揮發性胡椒油中，如果經過高溫的燉煮，黑胡椒的味道會跟隨水蒸氣一起揮發，導致煮好的豬肚湯中胡椒味道很淡 。而白胡椒的味道入口柔但是回味辛辣，還適合長時間的燉煮，因此豬肚湯不放黑胡椒放白胡椒 。
【豬肚湯加什么去異味 豬肚湯可以放黑胡椒嗎】
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