白切雞怎么做才滑 _雞肉

怎樣煮白切雞才又嫩又滑？

文章插圖
【白切雞】
準備走地雞、生姜、大蔥、黃梔子、料酒、冰塊、香蔥、大蒜、生抽、辣椒油、食鹽、白糖。
具體做法
1、做白切雞，一定要買走地雞，肉質比較緊實，而且脂肪比較厚，吃起來才會鮮嫩多汁。飼養(yǎng)廠的肉雞油太少，口感會比較干。能買到走地雞，盡量買走地雞。把雞拔毛去內臟，用水沖洗干凈，再放入清水中浸泡1小時，泡出血水，這樣雞肉基本上就沒有腥味了。
2、大蔥切成蔥段，生姜切姜片，煮雞肉的調料不用太多，只用蔥姜即可，不能放花椒、八角，會讓雞肉有一股濃濃的香料味，喪失了雞肉的本味。
3、準備一個煮鍋，鍋里倒入多一些清水，要能沒過整只雞才行，放入蔥段、姜片、黃梔子，黃梔子主要是用來上色，讓雞肉的顏色金黃，加入適量食鹽，大火煮開。
4、再準備一盆冰水，帶冰的最好，同樣也要沒過整只雞。先把處理好的雞放進煮開的水里燙20秒，然后放進冰水里浸泡10秒。
5、再把雞肉放進鍋里煮20秒，放進冰水里泡10秒，這個動作重復做3次，這是白切雞皮脆肉嫩的關鍵步驟。
6、把雞肉放進開水鍋里，蓋上蓋子用小火煮20分鐘，關火后再放入冰水中浸泡5分鐘，白切雞就做好了。
7、白切雞撈出，用刀剁成小塊，放入盤中。切一些蔥花、姜末放入碗中，用熱油潑一下，加入食鹽、生抽、香醋、辣椒油，攪拌均勻即可，蘸著吃即可。
【做白切雞的技巧】
做白切雞，有3個重要的步驟，一定不能省略。
【白切雞怎么做才滑】1、雞肉用清水浸泡1小時，把肉里的血水泡出來，這樣能去除腥味，雞肉的味道才香。
2、煮雞肉要做好“3熱3冷”，先熱20秒后冷10秒，重復3次，雞肉才能皮脆肉嫩。
3、雞肉煮熟后用冰水浸泡，肉質更加緊實，有嚼勁。

文章插圖
白切雞是一種雞肉常見的烹飪方式，制作方法也非常的簡單。準備一只清理干凈的整雞，放入清水里面燉煮即可。當雞肉七分熟的時候，撈出切塊即可。雖然白切雞的做法簡單，但是蘸料的搭配卻千變萬化。大家可以根據自己的口味進行搭配，加入一些韭菜花還可以提鮮哦。
清遠白切雞
1、鑄鐵鍋鍋底鋪滿小蔥，擺些姜片。
2、將雞清理干凈，雞肉表面抹少許鹽和黃酒，放入鍋中，在雞肉上也放些姜片。
3、開中大火加熱2分鐘左右，看到有煙氣冒出，轉小火，蓋上鍋蓋，在鍋蓋上放一些冰塊，小火燜煮25分鐘左右。開蓋用筷子戳雞腿部位，無血水冒出即可。
4、關火后取出雞，放入冰水中浸泡10分鐘；撈出雞肉，擦干水分，將雞肉切成塊。取一些小蔥和姜切成碎末，加適量鹽、生抽、白糖，拌勻，倒入鍋內剩余的汁水，拌勻，食用時蘸醬料即可。
湛江白切雞
1、把雞洗凈，切下雞爪，切去爪尖。
2、蒸鍋倒入半鍋清水燒開，加入生姜片、蔥、料酒，調入雞粉、鹽、味精，煮沸。
3、手提雞頭，將雞身浸入鍋中，氽燙片刻提起控水，重復數(shù)次后再將整只雞放入鍋中。
4、用小火煮20分鐘，將雞煮熟透，取出。
5、放入冰水中浸沒冷激2-3分鐘。
6、沙姜切末，加入少許雞粉、白糖、鹽、味精、香油，拌勻。