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有菜的油豆泡叫什么( 五 )

生活百科太原


2、過油肉
過油肉是山西最著名的傳統特色菜肴,歷經代代廚師精心烹制相傳至今 。此菜精選瘦肉經過上漿、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬筍炒過 ， 成菜要色澤金黃鮮艷 ， 味道咸鮮聞有醋意，質感外軟里嫩，汁芡適量透明，不薄不厚 ， 稍有明油 。民間的過油肉配菜可選新鮮用時令蔬菜如蒜苔、白菜等，用來下米飯再好不過了，是最太原、最家常的 美食。
3、蕎面灌腸
蕎面灌腸是隨處可見的小吃了，周邊的縣市叫“碗托” 。制作方法是把蕎麥面調成糊狀，盛在容器里，上火蒸熟，冷卻后脫離容器，叫“碗脫”比較形象 。加入秘制鹵汁、芝麻醬、蒜末、陳醋、辣椒油，吃一口精道細膩，爽滑利口，酸辣鮮香 ， 好吃到根本停不下來，我每次都沒出息到把鹵汁喝光 ， 不知大家有木有 。
4、羊肉蒸餃
認一力的羊肉蒸餃是太原的名吃之一，1930年左右創建 。蒸餃皮薄、味香、佐以老陳醋、味道絕佳 。肥而不膩，餡成丸 。嚼一口面皮筋道，肉餡鮮美，汁水溢滿口中，其他地方吃的蒸餃，味道差得不是一點半點 。
5、百花稍梅
百花稍梅是太原的一種傳統風味小吃 。“稍梅好吃難和面，皮薄挑餡打花難 。”制作稍梅技術難度較大，打花要用特制的搟杖，褶子打得越多，稍梅花牙就越美 。好的稍梅皮薄如紙，圓如盤，邊花多，挑成的稍梅餡大、香醇、利口，放在籠里 ， 猶如朵朵雪梅 。賞心悅目，色、香、味俱佳 。
6、太原老豆腐
老豆腐也叫豆腐腦，正宗做法是用糖餳起色，加火燒開后，加入濕粉芡，放入泡好的油粉絲，加豆腐腦適量 ， 蔥鹽椒調味 。其色澤金紅透亮，質微稠，舀入碗中再加入海米、海帶絲、金針、韭菜丁、胡椒粉，淋點芝麻香油，濃香無比 。通常在街上吃到的，制作方法倒過來了，先把鹵汁做好，然后給豆腐腦澆鹵或者是加韭花、辣椒、辣椒油，味道自然會差很多 。
7、雞蛋醪糟
雞蛋醪糟也是太原的特色小吃，海子邊小吃部的雞蛋醪糟久負盛名 ， 至今還流傳著“海子邊醪糟王，美酒不如醪糟強 。”盡管全國不少地方都有雞蛋醪糟，但味道大不相同 。太原醪糟酸甜爽口 ， 酒香沁脾 。
8、六味齋醬肉
六味齋可謂太原本土的老字號，遍布大街小巷 。那里有醬豬蹄、醬肘子、醬豬耳、鹵雞胗、臘腸、蛋卷......我最愛的還是他家的醬肉，選用上好的五花肉，紅白相間、肥瘦相宜，再用特別配方文火慢慢燉煮6個小時以上，煮好的醬肉肉皮油亮，紅中透紫，香味四溢 ， 用刀切開后，內部為粉紅色，口感綿爛利口 。肥而不膩，瘦而不柴，味道那叫個鮮美 。
9、頭腦
頭腦之名為頭腦，實則既無頭又無腦，而是用肥羊肉、黃花、煨面、藕根、長山藥、良姜、酒糟、黃酒八樣原料配制而成的一種食物，故而又名八珍湯 。食用頭腦多在清晨，用腌韭菜作引子，并配以一種名之為帽合的圓形面餅 。品嘗時可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口 ， 越吃越香 ， 吃到微微發汗時，每一個毛孔都通暢自在，讓人一整天精氣神足足的 。
10、羊雜割
羊雜割為山西的一種地方小吃 。每家店都是放一口大鍋在火上，里面有老湯 。配好的羊雜、羊肉、粉條，經師傅在老湯中反復汆燙三五次，配以香菜、蔥花即可食用，湯鮮肉嫩，十分有滋味，冬天里來一碗更是渾身暖洋洋，幸福滿滿 。
大家好，我是醋妞兒！來到太原，你不知道吃啥，問我可就問對了，作為一個地地道道的吃貨，我對吃頗有研究 。

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