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排骨蒸豆豉要蒸多久( 二 )

生活百科排骨


1、一般人群均可以食用,尤其適合血栓患者.
2、適宜于氣血不足,陰虛納差者.
什么人不能吃豉汁蒸排骨
1、肝病、腎病、消化性潰瘍和動脈硬化患者應少吃豆豉.
2、濕熱痰滯內蘊者,肥胖、血脂較高者慎食排骨.

###其它資料參考###豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的傳統名菜，屬于粵菜系 。豆豉既可食用，又可以入藥，其營養價值高 ， 食后有止痰清熱、透疹解毒之效 。
用料
排骨300克
陽江豆豉1勺
蒜碎1勺
姜10克
白糖5克
花生油3勺
紅薯淀粉5克
鹽1克
胡椒粉1克
米酒1勺
生抽1勺
豆豉蒸排骨的做法
1、小排泡半小時去血水 。
2、擠干水分或者用廚房紙吸干 。
3、加半勺白糖拌勻 。
4、加半勺花生油拌勻 。
5、放幾片姜片，蓋保鮮膜入冰箱冷藏腌制3至4小時 。
6、陽江豆豉拍扁，粗剁幾下，大蒜拍扁剁成粗粒，炒鍋加2勺油，小火，下豆豉大蒜碎煸出香味，蒜碎微微發黃關火，沿鍋邊淋入半勺生抽半勺蒸魚豉油，即成香噴噴的豆豉蒜蓉醬 。
7、排骨從冰箱取出，加鹽、胡椒粉、豆豉蒜蓉醬和米酒 ， 拌勻再腌制15分鐘 。
8、紅薯淀粉加等量水攪勻成比較厚的濕淀粉，蒸之前拌入排骨 。
9、水開后入蒸鍋，保持大火蒸13－15分鐘 。排骨下面如果墊土豆或芋頭的 ， 先把土豆或芋頭蒸7－8分鐘，再鋪上排骨蒸，因為排骨塊小很容易熟，而土豆和芋頭要爛一點才好吃 。
小貼士
1、米酒可用黃酒代替 。
2、如果蒸鍋鍋蓋會滴水，最好在排骨上面包一層錫紙，避免進入過多水汽 。

###其它資料參考###我平時做蒸排骨一般得要蒸15分鐘，我都是用高壓鍋蒸生排骨15分鐘就足夠 。如果你喜歡吃熟到爛的那種，可以蒸一個小時 。那你要是不使用高壓鍋的話，需要要冷水下鍋，煮開了后，盛出來洗凈 。重新起鍋燒熱水 ， 把排骨放下去，蓋上鍋蓋小火慢燉 。記得要適當地加水，不要讓水干了，以免中途需要加水 。
排骨湯喝膩了，就蒸排骨吧，光用湯汁拌飯都能多吃兩碗飯 。清蒸排骨是生活中一道家常菜，做法是很多的，我現在教你一個簡單方便的做法，具體做法如下:
用料：排骨250克、蒜3瓣、蠔油1勺、泰式酸辣醬1勺、雞粉半勺、白糖1勺半、鹽1/3勺、料酒1勺、油2勺、醬油半勺、生粉1勺 。
家常清蒸排骨，15分鐘全部搞定的做法：
1、想要白嫩嫩的排骨，就只能泡了，但是這樣的排骨肉味就少了很多 。所以家常想白一點，就多洗兩回，再放進冰箱 。洗凈排骨，加入（生）油和雞精，靜放5分鐘 。
2、然后加入所以調料，拌勻，擺碟 。
3、煎到排骨微微焦黃，就把剛剛腌排骨的姜絲跟蒜片下鍋，一起煎 。姜蒜煎出香味后，剛剛腌汁加小半碗水，加入鍋里 ， 開大火收汁 。滾水，蒸10分鐘，鐵的碟子蒸8分鐘 。出鍋前，可以撒點蔥花，悶1分鐘 。
4、這個是點睛之筆 。
放醬油只是用來調色，想要白嫩一點 ， 可以不放醬油，多放一點鹽 。放油和雞精腌的越久越嫩，如果只放油能鎖住鮮味，但沒那么嫩 。生粉是為了把調料鎖住在排骨上，當然也可以嫩一點 。如果排骨切的比較大塊或碟子比較厚，保險起見，需要多蒸兩分鐘 。
根據我上面的描述可以知道，如果是用高壓鍋蒸，那么蒸15分鐘左右差不多了如果是普通鍋蒸，那么最少需要25分鐘左右，我建議生活中你自己蒸排骨的時候，快到時間的時候用筷子插下，以完全穿透或者品嘗通過為準 。

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