白灼汁怎么作？
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所需：生抽 30g、香醋 15g、蠔油 20g、香油 5g、白砂糖 15g、小米椒 5g、大蒜 30g、生姜 8g
作法：
1、準備好這些調料備用，量最好精準點 ， 這樣調出來才好吃 。
2、姜蒜切末、小米椒切圈備用，盡量切細點入味才能快點 。
3、倒入蒜姜末、香油、生抽、香醋、蠔油、糖，拌勻 。
4、再加入小米椒、蔥末，繼續拌勻，多拌一會才能更好地入味 。
5、攪拌均勻后，取一點嘗一下味道，這樣可以根據個人口偏好增加一點調料 。
這樣的一碗料汁，清燉、白灼、水煮、水餃、火鍋都適用的 。
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白灼的青菜類 ， 醬油 ， 不叫“熬”，叫“調” 。
一般在菜煬好后，放入少量清水煮開，放入蒜未（選放，不是每個菜都放） ， 少量鹽，少量生粉（也是選放 ， 也稱淀粉等），蠔油（選放），味精（選放），生抽 。煮沸調勻，淋在菜上既可 。
注：選放 ， 是因為，不是每個菜都一定非要放那一種調料，中華的烹飪就是“因地制宜”，針對不同的菜，產地不同 ， 口味不同，選擇自己喜歡的 。
如：雞毛菜（也稱，小白菜，小油菜等），因味本清香，加蠔油，就蓋過菜香了 。
自己應對不同的菜，采用不同的手法 ， 下手的輕重來制作 。
###其它資料參考###白灼汁是直接放在菜上的 。這種味汁以咸鮮味為主，突出原料的本味，大多用于熱菜的烹調，使用時無須勾芡 。既可制成熱味汁，又可制成冰涼汁 。
白灼菜食材一般以蔬菜或海鮮水產為主，蔬菜如西生菜、秋葵、菜心、芥蘭、西蘭花、油麥菜、小白菜等；海鮮如鮮蝦、鮑魚、生蠔、蟹肉等，有較重的腥味 。因此，一般白灼所用的水中都需要姜、蔥等去腥、提鮮 。
白灼芥藍蝦仁的做法
主料：芥藍100g、醬油1勺、胡椒粉少許、香油少許、白糖1/3勺 。
步驟：
1、鮮蝦剝去蝦殼背部開刀挑出蝦線；用清水沖洗干凈，瀝干水待用 。
2、蝦仁用鹽、白胡椒、姜絲、水淀粉抓勻，腌漬30分鐘 。
3、芥藍擇洗干凈 ， 根部用削皮刀刮去表皮；鮮姜、蔥白切絲、紅彩椒切絲備用 。
4、將醬油1勺、白糖1/3勺、鹽、香油、胡椒粉各少許、清水1勺，調成味汁 。
5、芥藍入沸水鍋中汆燙至變色撈出，撈出 。
6、芥藍碼入盤中待用 。
7、鍋置火上待油溫7成熱時，下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過老 。
8、將蝦仁碼入盤中，撒上蔥絲、姜絲、紅椒絲，將燒熱的油，澆于盤中 。
9、另起鍋，將兌好的白灼汁燒沸 。
10、淋入裝芥藍的盤中即可 。
###其它資料參考###白灼蘸醬油是一種醬料的做法 。使用白灼的做法 ， 加上蒸魚豉油、醬油生抽等，白灼是粵菜烹調的一種技法，以煮滾的水或湯 ， 將生的食物燙熟，稱為“灼” 。其成菜特點是原汁原味、口味清淡、質地脆嫩、操作簡單、速度快 。
###其它資料參考###1 生菜白灼多少分鐘
在做白灼生菜的時候，在煮生菜的這一步是非常關鍵的 ， 特別是時間一定要把握好，一般來說煮上十幾秒就可以了，這樣才可以保證生菜的味道和口感保持一個最佳狀態 。
2 白灼生菜的醬汁怎么做
吃白灼生菜的時候 ， 醬汁無疑是非常重要的，需要準備好生抽、醬油、料酒、雞粉 ， 少許的糖以及一點點的醋，調在一起折之后，把鍋燒熱，放入少許的色拉油，然后再把調好的醬汁放入到鍋里加熱，等到熱了之后澆到焯好的生菜上就可以吃了 。
