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包水餃肉和菜怎么弄( 二 )

生活百科餃子


注意到以上這些事項 ， 就可以讓你做出非常美味的餃子 。無論是素餡還是肉餡都絕對不會失望的，好吃停不下來 。

###其它資料參考###芹菜豬肉餃子
肉 、芹菜、香油、蔥末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、鹽 。
制作方法
餡料做法
1、將豬肉剁成泥，加入香油、蔥末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、鹽，沿一個方向充分攪拌；
2、芹菜洗凈；
3、將芹菜切成小?。?用紗布或直接用手 ， 把芹菜里的水分擠到碗里 ， 待會再用 。盡量用力多擠一下 ， 否側餡會太稀不好包；
4、把切好、擠好的芹菜放入肉餡中，沿一個方向充分攪拌，如果過程中太干不好攪拌的話，可以稍微加入剛才擠出來的芹菜水 。
面皮做法
1、將面和好后 ， 餳一會兒，將餳好的面團揉成長條，滾刀切成劑子；
2、將劑子撒上一層薄面 ， 用手壓扁；
3、用搟面杖搟好餃子皮；
4、將餡料放入皮中，對邊捏合；
5、兩邊分別捏合；
6、餃子包好了

###其它資料參考###相信很多人在平時都有吃過白菜豬肉餡的水餃，這是非常常見的一道餡料，要比起三鮮更加常見，主要選擇的是大白菜 ， 還有豬肉餡，豬肉最好選擇五花肉里面加一些油，這樣會讓餃子餡流油 ， 口感更加豐富一些，因為太瘦的豬肉會吃起來很柴，而且口感上也不是很好 。
大白菜豬肉水餃
材料
面粉，豬肉餡，大白菜，鹽，料酒，醬油，胡椒粉 ， 蔥姜末，雞精，調和油，耗油，香油，蒜泥 ， 香醋，辣椒油 ， 
做法
1.面粉中加少許鹽混合均勻
2.注入溫開水，邊倒便用筷子攪拌成絮狀
3.再慢慢加水揉成面團，蓋上蓋放一邊餳著
4.大白菜洗凈后控凈水分 ， 先切成絲
5.再切成末
6.撒上少許鹽用手揉搓，然后用手撰擠出水分 。用紗布也可 ， 我嫌麻煩，直接用手
7.肉餡中放入料酒、醬油等液體
8.再一點點放入擠出的白菜汁，邊倒邊用筷子朝一個方向攪打
9.攪打上勁即可
10.加入蔥姜末、胡椒粉、雞精、鹽拌勻
11.加點蠔油攪拌均勻
12.再放入適量調和油和少許香油拌勻
13.最后放入白菜餡拌勻 ， 餡料就調好了
14.這時面也餳的差不多了，取一塊面團搓成長條狀
15.用手揪成小劑子 。用刀切也行，我是習慣用手揪，家傳下來的習慣改不了
16.按扁 。搟成圓面片
17.在圓面片上放上適量餡料 。捏成餃子 。包好的餃子
18.鍋中水加點鹽燒開，依次下入餃子 ， 用漏勺輕輕推動，待餃子都浮起來后蓋上鍋蓋煮 。煮開了之后放入一小碗涼水再次煮開 ， 如此煮開兩次之后，餃子就熟了
19.調蘸汁：大蒜用刀壓扁 。剝去蒜皮 。稍切一下后放小碗里 。用搟面棍搗成蒜泥 。倒入醬油、香醋，少許香油和辣椒油 。一碗香噴噴的蘸汁就調好了
素三鮮豬肉水餃
材料
豬肉餡，面粉，胡蘿卜，黑木耳 ， 大白菜，姜末 ， 蔥花，鹽 ， 雞精，胡椒粉，醬油，香油
做法
1.將泡發的黑木耳，胡蘿卜，白菜根切成細絲 ， 入油鍋加鹽雞精炒至5成熟；白菜葉切成絲
2.豬肉餡里調入鹽，雞精，胡椒粉，美極鮮醬油及香油攪勻
3.將豬肉餡與炒好的素三鮮絲及白菜葉混合均勻
4.買來的餃子皮中間放入適量肉餡，手蘸水將邊抹濕，對折
5.先從右邊往里捏，捏出褶皺 ， 再從左邊往右捏~

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